Ama esta receita?Clique em uma estrela para avaliá-la!
5 da 10 rever
Confit de pato
Minha receita de confit de pato decadente, luxuosa e super fácil usa quartos de perna de pato cozidos lentamente em gordura de pato até que a carne fique ultra macia! Qualquer um pode fazer confit de pato como um chef profissional com esta receita simples!
½colher de sopaSal kosher(mais ou menos, conforme necessário)
gordura de pato(derretido, o suficiente para cobrir o fundo de sua assadeira ou frigideira - *Veja a nota)
Ajude-nos!Se você adora uma receita, volte e compartilhe suas avaliações. Isso ajuda futuros usuários e me permite continuar compartilhando receitas gratuitas! Ângela
Instruções
Para começar, lave as pernas de pato e seque-as com papel toalha. Com uma faca bem afiada, pique toda a pele do pato. Faça isso em um ângulo para evitar perfurar a carne por baixo.
Salgue o pato generosamente por toda parte. Se o tempo permitir, deixe o pato secar em salmoura por 8 horas na geladeira, descoberto, em uma grade para uma boa circulação de ar. Se isso não for uma opção, coloque as pernas de pato salgadas no balcão em temperatura ambiente por pelo menos 40 minutos ou até uma hora.
Para esta receita, não pré-aqueça o forno. Coloque as pernas de pato salgadas com a pele para cima em uma assadeira ou frigideira que possa ir ao forno. Eles podem estar próximos o suficiente para serem tocados, mas não devem estar sobrepostos. Adicione a gordura de pato derretida (ou outra gordura, *ver nota) para o prato de modo que as pernas fiquem quase totalmente submersas.
Coloque as pernas de pato na prateleira central do forno e ajuste o calor para 300 ° F (150 ° C). Deixe-os assar por 2 horas.
Retire o confit de pato do forno. Retire as pernas de pato da gordura e reserve a gordura (*Veja a nota). Para dourar e crocante a pele, você pode aumentar a temperatura do forno para 400 ° F (205 ° C), ou pan-sear as pernas de pato com a pele para baixo em fogo médio-alto até ficar crocante para sua satisfação.
Notas
Se você não tiver gordura de pato à mão, outras gorduras que você pode usar incluem gordura de bacon, sebo ou óleo de cozinha. No entanto, a gordura de pato é preferida.
Leve à geladeira confit de pato cozido por até 1 mês em um recipiente hermético com gordura suficiente para cobrir as pernas (devem estar totalmente submersos).
Guarde a gordura do pato, ela pode ser usada pelo menos mais 2 vezes para fazer mais confit de pato! Depois disso, prove-o antes de usá-lo, pois eventualmente ficará muito salgado.
Você também pode guardar a gordura do pato para usar mais tarde em outras receitas. Para a longevidade, é melhor coar a gordura antes de armazená-la. Eu costumo despejar em uma gaze e descarto os pedaços de gordura coagulada. A gordura de pato coada manterá por 6 semanas quando coada e mantida em um recipiente hermético.