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Chateaubriand
Chateaubriand é um prato de carne tenra, saborosa e suculenta que pode facilmente impressionar toda a sua família e amigos! O pedaço central de lombo de vaca é temperado, selado e depois assado no forno até ficar perfeitamente cozido. Sirva com um clássico molho de vinho tinto para uma experiência extraordinária!
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Instruções
Comece pré-aquecendo o forno a 400 ° F (205 ° C).
Enquanto isso, coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e regue com o azeite.
Tempere generosamente a carne com sal e pimenta, certificando-se de cobrir todos os lados da carne.
Quando o óleo na frigideira começar a brilhar, coloque o chateaubriand temperado na panela. Sele cada lado até dourar levemente (cerca de 2-3 minutos de cada lado). Não esqueça de dourar as pontas também (usando pinças se necessário).
Uma vez queimado, transfira toda a panela de ferro fundido para a prateleira do meio do forno pré-aquecido e reduza imediatamente a temperatura para 350 ° F (175 ° C).
Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a temperatura interna da carne atinja 125 ° F (52 ° C) para médio-raro.
Retire a carne assada do forno e coloque-a em uma tábua ou bandeja de servir. Em seguida, coloque um pedaço de papel alumínio por cima da carne e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
Para um sabor extra, você pode secar a salmoura do chateaubriand antes de cozinhar. Para tal, tempere generosamente todos os lados da carne com sal e pimenta antes de a colocar no frigorífico destapada. Você pode deixá-lo em salmoura por no mínimo 1 hora ou até 3 dias.
Se quiser servir a carne com uma redução de vinho tinto, basta colocar a frigideira de ferro fundido de volta no fogo depois de retirar a carne. (e dê uma olhada no meu receita aqui!)
Eu recomendo saborear seu chateaubriand quando ele estiver cozido em um nível de cozimento mal passado. Para mais temperaturas de carne, dê uma olhada no meu guia aqui.
Planeje com antecedência e tente preparar apenas a quantidade necessária de chateaubriand. Para esta porção premium de carne, não recomendo armazenar e reaquecer porque tem o melhor sabor e textura quando saboreada logo após o cozimento.