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5 da 7 rever
Molho Mousseline
Esta molho de musseline é um condimento leve, rico e cremoso, perfeito para dar um toque de elegância aos seus pratos de peixe e vegetais! Semelhante a um molho holandês, as gemas são combinadas com suco de limão, manteiga, sal, pimenta branca e endro. O chantilly é então dobrado para criar uma textura extra delicada e arejada que realçará os sabores da comida com a qual você o servirá!
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Instruções
Em uma tigela, bata o ½ xícaras de creme de leite a picos rígidos. *Cuidado para não bater demais o creme ou ele ficará muito grosso. Separe para uso posterior.
Despeje cerca de 2 polegadas de água em uma panela média. Aqueça em fogo médio e leve a água para ferver.
Em uma tigela média, misture Gemas de ovos 3, 1 ½-2 colheres de sopa de suco de limão, ⅛ colher de chá de sal e ⅛ colher de chá de pimenta branca moída.
Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo suavemente e comece a mexer constantemente. Se notar algum sinal de aglomeração dos ovos, retire imediatamente a tigela do fogo e continue batendo. Abaixe o fogo e prossiga com o processo de bater.
Regue lentamente no ½ xícaras de manteiga, mexendo o molho até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Retire cuidadosamente a tigela do fogo e deixe o molho esfriar por 5 minutos.
Incorpore delicadamente o chantilly. Tenha cuidado porque você não quer perder aquela textura fofa e arejada.
Assim que o molho estiver homogêneo, acrescente 1 colher de sopa de endro fresco. Sirva imediatamente.
Notas
Certifique-se de não bater demais o creme de leite, pois ele pode ficar muito grosso. Ao adicionar ao molho, dobre delicadamente e misture até incorporar para manter a textura aerada.
Eu recomendo usar ovos frescos, suco de limão e manteiga de alta qualidade para obter os melhores resultados. Ingredientes frescos contribuem para o sabor e a consistência do molho.
Este molho é sensível ao calor, por isso é essencial usar um calor suave durante a preparação. Evite altas temperaturas que podem coalhar os ovos ou fazer com que o molho rache.
Se ainda não estiver preparado para servir a mousseline, pode mantê-la sobre a panela em fogo bem baixo para manter o calor. Se engrossar muito, basta adicionar uma colher de sopa de água para soltar.
Como esse molho tem uma textura delicada, convém servi-lo com alimentos igualmente delicados, como peixes, ovos ou vegetais.
Para armazenar: O molho mousseline é melhor apreciado em 1-2 dias. Deixe o molho esfriar completamente, transfira-o delicadamente para um recipiente hermético e guarde-o na geladeira. É importante observar que a textura pode mudar ligeiramente após o resfriamento e a refrigeração.
Para reaquecer: Reaqueça delicadamente o restante do molho de mousseline em uma panela em fogo muito baixo até aquecer. Não superaqueça, pois pode começar a coalhar. Você pode querer adicionar uma colher de sopa de água e bater delicadamente para trazer de volta um pouco da textura arejada original.
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