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5 da 8 rever
Bife Porterhouse Grelhado
Esta bife de porteiro grelhado é tão macio que corta como manteiga e vem com uma selagem cruzada perfeita. Você só precisa de uma grelha, um bife grande e um pouco de tempero para bife. Experimente este suculento bife de Porterhouse se estiver cansado de cozinhar os mesmos lombos e lombos!
2lbsbife de porterhouse(cerca de 2 polegadas de espessura, à temperatura ambiente)
1colher de sopatempero de bife(experimente minha receita ou use a sua própria)
1colher de sopamanteiga(opcional - ou um composto de erva de alho)
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Instruções
Pré-aqueça sua grelha em fogo alto, aproximadamente 450°-550°F (232°-288°C)).
Assim que a grelha estiver quente, coloque a temperatura ambiente 2 libras de bife de porterhouse em uma bandeja ou tábua e tempere generosamente de todos os lados com 1 colher de sopa de tempero para bife.
Imediatamente após o tempero, coloque o bife na grelha e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos sem mexer. Em seguida, use pinças para girar o bife em 90° para criar marcas perfeitas. Deixe o bife cozinhar por mais 5-7 minutos ou até formar boas marcas de selagem.
Vire o bife e deixe cozinhar, sem mexer, por 2 minutos mais uma vez. Então, como você fez com o lado oposto, gire o bife 90° para obter uma boa selagem cruzada. Deixe cozinhar por mais 5-7 minutos ou até que a temperatura interna atinja 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) para médio-raro.
Transfira o bife para uma bandeja ou tábua de corte. Adicionar 1 colher de manteiga por cima, se estiver usando, cubra-o frouxamente com um pedaço de papel alumínio. Deixe seu porterhouse descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Notas
O ideal é tirar o bife da geladeira pelo menos 1 hora antes de jogá-lo na grelha para que fique em temperatura ambiente. Isso ajudará a cozinhar mais rápido e uniformemente.
De acordo com o USDA, um bife deve ter uma temperatura interna mínima de 145°F (63 ° C) para ser seguro para comer. Um termômetro de carne é a melhor maneira de determinar o nível de cozimento do seu bife. Siga estas orientações:
Raros: 125 ° F 120 ° F (52 ° C-54 ° C)
Mal passado: 130 ° F 135 ° F (54 ° C-57 ° C)
Meio: 135 ° F 145 ° F (57 ° C-63 ° C)
Poço médio: 145 ° F 155 ° F (63 ° C-68 ° C)
Bem feito: 155 + ° F (68°C)
Lembre-se de que, depois de retirar o bife da grelha, ele continuará cozinhando. Isso é conhecido como 'cozimento de transição' e normalmente adiciona cerca de 5 ° F à temperatura interna final do seu bife.
O sal retira a umidade da carne. Portanto, para obter o bife mais suculento, você precisa adicioná-lo à grelha em até 3 minutos após temperá-lo. Por mais tempo, você deve esperar mais 40 minutos para que a umidade perdida seja reabsorvida na carne.
As marcas cruzadas não são apenas para aparência. Este método de virar os bifes garantirá que a carne seja cozida da maneira mais uniforme possível!
Como sempre, deixe seu bife descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar ou servir. Este é um fator importante na suculência do seu bife!
Para armazenar: As sobras de bife de porterhouse podem ser embrulhadas firmemente em papel alumínio ou colocadas em um recipiente hermético e refrigeradas por até 4 dias.
Para congelar: Enrole bem o seu porterhouse em filme plástico e coloque-o em um saco resistente para freezer. É melhor saboreá-lo em 4 meses e você deve colocá-lo na geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
Para reaquecer: Reaqueça seu bife em uma temperatura de 250 ° F (120°C/marca de gás ½) forno por 15-20 minutos ou até aquecer. Obtenho os melhores resultados colocando uma gradinha em cima de uma assadeira e colocando o bife por cima.