Esta bife de porteiro grelhado é tão macio que corta como manteiga e vem com uma selagem cruzada perfeita. Você só precisa de uma grelha, um bife grande e um pouco de tempero para bife. Se você está cansado de cozinhar os mesmos lombos e lombos, experimente este suculento bife de Porterhouse!
Cubra com um dos meus molhos de bife or cogumelos balsâmicos salteados or cebola.
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É verão, então eu estarei grelhar bifes à esquerda e à direita! Com os invernos de Minnesota durando tanto quanto eles, aproveito cada segundo para poder acender a churrasqueira do lado de fora.
Fiquei super animado com esse bife Porterhouse; correspondeu ao hype! Era sabor macio, suculento e rico e carnudo. Eu não poderia ter pedido um bife mais perfeito.
Confira o meu guia de temperatura da grelha para obter informações úteis sobre como grelhar carnes!
🥩 O que é um Porterhouse Steak
Um Porterhouse Steak é um grande e saboroso corte de carne retirado do extremidade traseira do lombo curto de uma vaca. É um 'bife composto', o que significa que inclui o lombo e o lombo superior, separados por um osso em forma de T.
Por isso, o bife de porterhouse é comumente confundido com o Bife T-bone. Embora semelhante, o porterhouse tem um lombo maior do que o T-bone.
O lombo é conhecido pela maciez e sabor suave, enquanto o lombo (também conhecido como Tira de nova iorque) é um corte mais firme e saboroso. Porque combina filé mignon e lombo superior, o porterhouse oferece o melhor dos dois mundos – maciez e sabor!
O tamanho de um bife Porterhouse pode variar, mas é tipicamente grande e ótimo para compartilhar!
🥘 Ingredientes
A ótimo bife não precisa de muitos ingredientes. Você pode até optar por uma pitada generosa de sal e pimenta em vez de tempero para bife, o que ainda ficaria delicioso!
- Bife Porteiro - Um bife de porterhouse de 2 libras com cerca de 2 polegadas de espessura. *Prepare o bife 1 hora antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente.
- Tempero para bife - 1 colher de sopa de tempero de bife (experimente minha receita ou use a sua própria).
- Manteiga (opcional) -1 colher de sopa de manteiga, uma substituto da manteiga, ou um composto de erva de alho.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como Fazer Bife Porterhouse Grelhado
Fazendo uma bife perfeitamente grelhado não poderia ser mais fácil; é tudo uma questão de tempo. Prepare sua churrasqueira, pegue seus utensílios para grelhar, suas colheres medidoras e um termômetro de carne para começar.
Um porterhouse de 2 libras rende cerca de Servindo 4 ou meio quilo por pessoa.
- Pré-aqueça. Pré-aqueça sua grelha para temperatura elevada, aproximadamente 450°-550°F (232°-288°C)).
- Estação. Quando a grelha estiver quente, coloque uma temperatura ambiente de 2 libras (907.18 gramas) bife de porterhouse em uma bandeja ou tábua de corte e tempere generosamente por todos os lados com 1 colher de sopa (4 gramas) de tempero de bife.
- Churrasco. Imediatamente após o tempero, coloque o bife na grelha e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos sem mexer. Em seguida, use pinças para gire o bife 90° para criar marcas de busca perfeitas para fotos. Deixe o bife cozinhar por mais 5-7 minutos ou até formar boas marcas de selagem.
- Giro. Vire o bife e deixe cozinhar, imperturbável, por 2 minutos mais uma vez. Então, como você fez com o lado oposto, gire o bife 90° para obter uma boa selagem cruzada. Deixe cozinhar por mais 5-7 minutos ou até que a temperatura interna atinja 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) para médio-raro.
- Descansar. Transfira o bife para uma bandeja ou tábua de cortar. Adicione 1 colher de sopa (14 gramas) de manteiga por cima, se estiver usando, cubra-o frouxamente com um pedaço de papel alumínio. Deixe seu porteiro descansar por 5-10 minutos antes de servir.
🥗 Como servir
eu amo servir acompanhamentos grelhados com meu bife, tornando o cozimento ainda mais fácil. Esse Milho grelhado em espiga, abóbora amarelaou bok choy seria delicioso.
Aqui está minha página em o que servir com bife para mais ótimas sugestões de acompanhamentos!
💭 Dicas e notas
- Temperatura do quarto: Deixe o seu bife atingir a temperatura ambiente cerca de uma hora antes de grelhar. Isso garante um cozimento mais rápido e uniforme.
- Diretrizes de temperatura do USDA: Por segurança, o USDA recomenda cozinhar o bife a uma temperatura interna mínima de 145°F (63°C). Use um termômetro de carne para avaliar com precisão o cozimento:
- Raro: 120°F-125°F (49°C-52°C)
- Médio-raro: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Médio: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Médio-poço: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Bem passado: 155°F e acima (68°C e acima)
- Cozinhar de Transição: Lembre-se, os bifes continuam a cozinhar depois de serem retirados da grelha devido ao cozimento residual, geralmente aumentando cerca de 5°F. Remova os bifes um pouco mais cedo para atingir o cozimento desejado.
- Tempo de tempero: Tempere seu bife antes de grelhar. Se demorar, espere 40 minutos para permitir que o bife reabsorva a umidade retirada pelo sal.
- Alcançando marcas hachuradas: As marcas hachuradas melhoram o cozimento, além de seu apelo visual. Gire os bifes 90 graus na metade do cozimento de cada lado.
- Tempo de descanso: Deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos após grelhar. O descanso ajuda a redistribuir os sucos, garantindo um bife mais suculento ao cortar ou servir.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Sobras de bife podem ser perfeitas para sobras de receitas. Embrulhe bem em papel alumínio ou coloque em um recipiente hermético e leve à geladeira por até dias 4.
Para congelar, embrulhe-o bem em filme plástico e coloque-o em um saco resistente para freezer. É melhor apreciado dentro de 4 meses, e você deve colocá-lo na geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecimento
Reaqueça seu bife em um 250 ° F (120°C/marca de gás ½) forno para 15-20 minutos ou até aquecer completamente. Obtenho os melhores resultados colocando uma gradinha em cima de uma assadeira e colocando o bife por cima.
Veja minha postagem no como reaquecer bife para mais dicas e truques!
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❓ Perguntas frequentes
Embora sejam parecidos, o porterhouse tem um lombo maior que o T-bone, o que o torna ainda mais desejável para quem gosta de um bife macio e suculento!
Você pode marinar se quiser, mas este corte de carne sofisticado certamente não precisa disso. Contanto que você não cozinhe demais, ele ficará perfeitamente macio por si só.
O tempo total que seu bife precisa na grelha depende do nível de cozimento desejado e da espessura do bife. Um porterhouse de 1 polegada de espessura leva cerca de 4 a 5 minutos no total de cada lado para mal passado, enquanto um porterhouse de 2 polegadas de espessura estará mais próximo de 5 a 7 minutos.
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📖 Cartão de receitas
Bife Porterhouse Grelhado
Ingredientes
- 2 lbs bife de porterhouse (cerca de 2 polegadas de espessura, à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa tempero de bife (experimente minha receita ou use a sua própria)
- 1 colher de sopa manteiga (opcional - ou um composto de erva de alho)
Instruções
- Pré-aqueça sua grelha em fogo alto, aproximadamente 450°-550°F (232°-288°C)).
- Assim que a grelha estiver quente, coloque a temperatura ambiente 2 libras de bife de porterhouse em uma bandeja ou tábua e tempere generosamente de todos os lados com 1 colher de sopa de tempero para bife.
- Imediatamente após o tempero, coloque o bife na grelha e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos sem mexer. Em seguida, use pinças para girar o bife em 90° para criar marcas perfeitas. Deixe o bife cozinhar por mais 5-7 minutos ou até formar boas marcas de selagem.
- Vire o bife e deixe cozinhar, sem mexer, por 2 minutos mais uma vez. Então, como você fez com o lado oposto, gire o bife 90° para obter uma boa selagem cruzada. Deixe cozinhar por mais 5-7 minutos ou até que a temperatura interna atinja 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) para médio-raro.
- Transfira o bife para uma bandeja ou tábua de corte. Adicionar 1 colher de manteiga por cima, se estiver usando, cubra-o frouxamente com um pedaço de papel alumínio. Deixe seu porterhouse descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Notas
- O ideal é tirar o bife da geladeira pelo menos 1 hora antes de jogá-lo na grelha para que fique em temperatura ambiente. Isso ajudará a cozinhar mais rápido e uniformemente.
- De acordo com o USDA, um bife deve ter uma temperatura interna mínima de 145°F (63 ° C) para ser seguro para comer. Um termômetro de carne é a melhor maneira de determinar o nível de cozimento do seu bife. Siga estas orientações:
- Raros: 125 ° F 120 ° F (52 ° C-54 ° C)
- Mal passado: 130 ° F 135 ° F (54 ° C-57 ° C)
- Meio: 135 ° F 145 ° F (57 ° C-63 ° C)
- Poço médio: 145 ° F 155 ° F (63 ° C-68 ° C)
- Bem feito: 155 + ° F (68°C)
- Lembre-se de que, depois de retirar o bife da grelha, ele continuará cozinhando. Isso é conhecido como 'cozimento de transição' e normalmente adiciona cerca de 5 ° F à temperatura interna final do seu bife.
- O sal retira a umidade da carne. Portanto, para obter o bife mais suculento, você precisa adicioná-lo à grelha em até 3 minutos após temperá-lo. Por mais tempo, você deve esperar mais 40 minutos para que a umidade perdida seja reabsorvida na carne.
- As marcas cruzadas não são apenas para aparência. Este método de virar os bifes garantirá que a carne seja cozida da maneira mais uniforme possível!
- Como sempre, deixe seu bife descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar ou servir. Este é um fator importante na suculência do seu bife!
- Para armazenar: As sobras de bife de porterhouse podem ser embrulhadas firmemente em papel alumínio ou colocadas em um recipiente hermético e refrigeradas por até 4 dias.
- Para congelar: Enrole bem o seu porterhouse em filme plástico e coloque-o em um saco resistente para freezer. É melhor saboreá-lo em 4 meses e você deve colocá-lo na geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
- Para reaquecer: Reaqueça seu bife em uma temperatura de 250 ° F (120°C/marca de gás ½) forno por 15-20 minutos ou até aquecer. Obtenho os melhores resultados colocando uma gradinha em cima de uma assadeira e colocando o bife por cima.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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