Este sous vide bifes de tira de Nova York são alguns dos bifes mais macios e saborosos que você já fez! O processo é super simples e a carne corta como manteiga todas as vezes. Incluí tudo o que você precisa saber, como orientações de temperatura, instruções de cozimento, dicas, truques e muito mais!
Melhor Sous Vide New York Strip Steaks
Se você procura um excelente bife de qualidade de restaurante, não procure mais. Com sua máquina sous vide ou Instant Pot, você pode facilmente preparar bifes deliciosamente macios que cortam como manteiga!
Este método de cozimento cozinha o bife baixo e lentamente submerso em banho-maria a uma temperatura monitorada com precisão. É mais fácil do que parece e contribui para uma incrível jantar de bife sem estresse toda vez!
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- Melhor Sous Vide New York Strip Steaks
- 🥘 Ingredientes para Sous Vide New York Strip Steaks
- 🍽️ Equipamento necessário para Sous Vide Steak
- 🌡️ Tempos e Horários
- 🔪 Como fazer Sous Vide New York Strip Steaks
- 💭 Dicas e notas
- 🥡 Armazenamento e reaquecimento
- ❓ Perguntas frequentes
- 🥩 Mais Bifes Saborosos
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Se você está procurando um condimento saboroso para desfrutar com sua tira sous vide de Nova York, tente preparar alguns rápidos molho de bife de queijo azul, molho de bife de cogumelosou molho de manteiga de alho!
🥘 Ingredientes para Sous Vide New York Strip Steaks
Os bifes sous vide são concurso de derreter na boca e não requer muito tempero. Eu gosto de simplificar com apenas um pouco de sal e pimenta e algumas ervas frescas!
- Bife de tira de Nova York - 1 tira de Nova York com pelo menos 1" de espessura.
- Sal Kosher - Para temperar seu bife antes de fazer o sous vide, e gosto de adicionar uma pitada extra antes de servir.
- Pimenta preta - A pimenta-do-reino moída na hora é a melhor!
- Tomilho fresco (opcional) - 2 raminhos de tomilho fresco ou suas ervas preferidas para adicionar ao saquinho para um sabor extra.
- Óleo de cozinha - 1 colher de sopa de óleo de cozinha de sabor neutro, como canola ou óleo vegetal, para grelhar o bife.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🍽️ Equipamento necessário para Sous Vide Steak
Tem dois caminhos para sous vide um bife. Você pode usar um circulador de imersão (aka 'máquina sous vide') ou um Instant Pot com função sous vide.
Máquina Sous Vide
Se você tiver um circulador de imersão, precisará das seguintes ferramentas para preparar seu sous vide steak:
- máquina sous vide (circulador de imersão)
- Grande banheira sous vide de plástico ou panela grande
- Seladora a vácuo com saco a vácuo ou um saco Ziploc
- Frigideira de ferro fundido ou frigideira de fundo grosso
- Tongs por virar seu bife
Pot instantânea
Nem todos os potes instantâneos têm um recurso de sous vide, então verifique seu modelo para ter certeza antes de começar! Se estiver usando um pote instantâneo, você precisará das seguintes ferramentas:
- Pot instantânea com função sous vide
- Seladora a vácuo com saco a vácuo ou um saco Ziploc
- Frigideira de ferro fundido ou frigideira de fundo grosso
- Tongs por virar seu bife
🌡️ Tempos e Horários
Abaixo estão os níveis de cozimento para bifes sous vide, bem como seus correspondentes tempos e temperaturas. Lembre-se, devido a questões de segurança alimentar, você nunca deve manter um bife abaixo de 130 ° F (54 ° C) por mais tempo que 2 ½ horas.
Nível de cozimento | Temperatura | Cronometragem |
Extra-raro para Raro | 120 ° F (49 ° C) a 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 horas e meia |
Mal passado | 129 ° F (54 ° C) em 134 ° F (57 ° C) | horas 1 - 4 (2 ½ horas no máximo se estiver abaixo de 130°F/54°C) |
Médio | 135 ° F (57 ° C) a 144 ° F (62 ° C) | horas 1 - 4 |
Poço médio | 145 ° F (63 ° C) a 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 horas e meia |
Bem feito | 156 ° F (69 ° C)+ | horas 1 - 3 |
🔪 Como fazer Sous Vide New York Strip Steaks
Incluí instruções para usar uma máquina sous vide ou um pote instantâneo. Ambos os métodos são incrivelmente fácil e praticamente hands-off!
Esta receita é para 1 bife, embora você possa tecnicamente fazer quantos bifes quiser usando este método (*Veja a nota)!
Máquina Sous Vide
- Preparação. Encha um grande recipiente sous vide ou panela com água e ligue sua máquina sous vide. Segue o instruções do fabricante para definir a temperatura para 130 ° F (54 ° C) para mal passado ou à temperatura desejada para atingir o nível de cozimento preferido.
- Estação. Tempere generosamente 1 bife de tira de Nova York em todos os lados com sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque 2 ramos de tomilho fresco no bife, se estiver usando.
- Selo. Coloque o bife em um saco de vedação a vácuo e feche-o ou coloque-o em um saco Ziploc e esprema todo o ar. Se estiver usando um Ziploc, deixe o saco um pouquinho aberto e use o método de deslocamento de água colocando o saco e o bife na água (com a abertura sempre acima da superfície da água) e pressionando-o para baixo para remover qualquer excesso de ar antes de selar completamente.
- Mergulhe e cozinhe. Mergulhe totalmente o bife na água prendendo-o na lateral do recipiente ou panela ou colocando um prato ou tigela em cima para evitar que flutue. Deixe cozinhar por 1-3 horas dependendo do nível de cozimento desejado. Em seguida, passe a grelhar seu bife.
Pot instantânea
- Adicione água. Se você tiver um pote instantâneo com o função sous vide, coloque o tripé no fundo e encha ⅔ com água.
- Estação. Season 1 New York strip steak generosamente em todos os lados com sal Kosher e pimenta preta. Coloque tomilho fresco no bife, se desejar.
- Selo. Sele o bife a vácuo em um saco a vácuo ou coloque-o em um Ziploc e esprema o ar usando o método de deslocamento de água acima.
- Cook. Selecione a temperatura e defina-a para 130 ° F (54 ° C), em seguida, selecione 'hora' e defina a hora para 2 horas para médio-raro. Sele a panela instantânea e deixe cozinhar, em seguida, passe a selar o bife.
Sear Reverso
- Legal. Remova sua tira New York do banho-maria e deixe-a descansar por 10-15 minutos para esfriar um pouco antes de dourar.
- Seque. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo de cozinha neutro em fogo alto no fogão. Entretanto, retire o bife do saco e seque com toalhas de papel.
- Sear, Quando a frigideira estiver bem quente, adicione o bife e sele-o por 30 a 60 segundos de cada lado até marrom dourado. (*Selar por mais de 60 segundos pode cozinhar demais o bife, portanto, observe atentamente.)
- Servir. Retire do fogo e tempere com uma pitada extra de sal, se desejar. Fatie e sirva seu bife Imediatamente, bifes sous vide não precisam descansar.
Sirva seu delicioso bife sous vide com qualquer um dos seus acompanhamentos favoritos de churrascaria! Para sugestões, confira minha página em o que servir com bife. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Você pode regar com manteiga seu bife enquanto sela, se desejar. Adicione algumas colheres de sopa de manteiga e ervas frescas e/ou alho à frigideira. Assim que a manteiga derreter, coloque-a sobre o bife enquanto ele sela.
- Esta receita é para 1 tira de Nova York, embora você possa cozinhar mais simultaneamente. Você pode colocar cada bife em seu próprio saquinho, ou colocá-los no mesmo saquinho em uma única camada lado a lado.
- Se estiver usando um circulador de imersão (máquina sous vide) certifique-se de que seu bife não bloqueie as partes de entrada/saída da máquina.
- Tempo = textura. Quanto mais tempo você sous vide seu bife, mais macio ele ficará! No entanto, tente não cozinhá-los por mais de 4 horas, pois as fibras se decompõem demais e a carne pode ficar mole.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Sobras de bife sous vide podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 4 dias ou embrulhado em filme plástico e colocado em um saco de freezer e congelado por até 4 meses.
Reaquecendo Bife Sous Vide
Para melhores resultados, sous vide o bife da mesma forma que você cozinhou a 130 ° F (54 ° C) por cerca de 5 minutos ou até aquecer. Você pode rapidamente refogar o bife em uma frigideira quente de cada lado para reviver a crosta.
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❓ Perguntas frequentes
Sim você pode! Siga as instruções acima, mas adicione 60 minutos ao tempo total de cozimento para contabilizar o bife congelado.
O tempo pode variar com base em alguns fatores, incluindo a espessura do bife e o desejado nível de cozimento. O tempo mínimo que você deve sous vide uma tira de Nova York é de 1 hora, embora você possa deixá-lo por até 4. Não recomendo mais de 4 horas ou a textura da carne se degradará.
Não, isso não é necessário. Você quer aquecer para penetrar na carne que a cozinha com perfeição. É melhor selar ao contrário ou selar o bife depois de cozinhar para obter a crosta perfeita sem cozinhá-la demais!
🥩 Mais Bifes Saborosos
- bife azul - Os amantes do bife se alegram porque este método rápido de cozinhar um bife azul permite que você aprecie sua carne malpassada.
- Bifes de Chuck Pan-Seared - Esses bifes de mandioca com manteiga são cheios de sabor da minha mistura fácil de temperos de bife!
- Bifes assados de Nova York - Guarde o sous vide para outro dia e experimente esta igualmente deliciosa tira assada de Nova York!
- Bife Bavette - Semelhante a um bife de fraldinha ou fraldinha, mas ainda mais macio e delicioso!
- Bife Tomahawk Defumado - O sabor defumado deste bife tomahawk fará com que você saboreie cada mordida!
- Bife de fritadeira de ar - Não fica mais fácil do que fazer um bife perfeitamente cozido em sua fritadeira!
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📖 Cartão de receitas
Bifes de tira Sous Vide de Nova York
Ingredientes
- 1 Bife de tira de Nova York (pelo menos 1 "de espessura)
- Sal kosher
- Pimenta preta da terra
- 2 raminhos tomilho fresco (Opcional)
- 1 colher de sopa óleo de cozinha (canola ou óleo vegetal)
Instruções
Máquina Sous Vide
- Encha um grande recipiente sous vide ou panela com água e ligue sua máquina sous vide. Siga as instruções do fabricante para definir a temperatura para 130 ° F (54 ° C) para mal passado ou à temperatura desejada para atingir o nível de cozimento preferido.
- Tempere generosamente o bife de todos os lados com sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque 2 ramos de tomilho fresco no bife, se estiver usando.
- Coloque o bife em um saco de vedação a vácuo e feche-o ou coloque-o em um saco Ziploc e esprema todo o ar. Se estiver usando um Ziploc, deixe o saco um pouquinho aberto e use o método de deslocamento de água colocando o saco e o bife na água (com a abertura sempre acima da superfície da água) e pressione-o para baixo para remover qualquer excesso de ar antes de selar completamente.
- Mergulhe totalmente o bife na água prendendo-o na lateral do recipiente ou panela ou colocando um prato ou tigela em cima para evitar que flutue. Deixe cozinhar por 1-3 horas, dependendo do nível de cozimento desejado. Em seguida, passe a grelhar seu bife.
Pot instantânea
- Se você tiver um Instant Pot com a função sous vide, coloque o tripé no fundo e encha-o até ⅔ com água.
- Tempere o bife generosamente por todos os lados com sal Kosher e pimenta-do-reino. Coloque tomilho fresco no bife, se desejar.
- Sele o bife a vácuo em um saco a vácuo ou coloque-o em um Ziploc e esprema o ar usando o método de deslocamento de água acima.
- Selecione a temperatura e defina-a para 130 ° F (54 ° C), em seguida, selecione 'hora' e defina o tempo para 2 horas para mal passado. Sele a panela instantânea e deixe cozinhar, em seguida, passe a selar o bife.
Sear Reverso
- Remova sua tira de Nova York do banho-maria e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos para esfriar um pouco antes de dourar.
- Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo de cozinha neutro em fogo alto no fogão. Enquanto isso, retire o bife do saco e seque-o com papel toalha.
- Quando a frigideira estiver quente, adicione o bife e sele-o por 30 a 60 segundos de cada lado até dourar. (*Selar por mais de 60 segundos pode cozinhar demais o bife, portanto, observe atentamente.)
- Retire do fogo e tempere com uma pitada extra de sal, se desejar. Fatie e sirva seu bife na hora, os bifes sous vide não precisam descansar.
Notas
- Você pode regar o bife com manteiga enquanto o sela, se desejar. Adicione algumas colheres de sopa de manteiga e ervas frescas e/ou alho à frigideira. Assim que a manteiga derreter, coloque-a sobre o bife enquanto ele sela.
- Esta receita é para 1 tira de Nova York, embora você possa cozinhar mais simultaneamente. Você pode colocar cada bife em seu próprio saquinho, ou colocá-los no mesmo saquinho em uma única camada lado a lado.
- Se estiver usando um circulador de imersão (máquina sous vide) certifique-se de que seu bife não bloqueie as partes de entrada/saída da máquina.
- Tempo = textura. Quanto mais tempo você sous vide seu bife, mais macio ele ficará! No entanto, tente não cozinhá-los por mais de 4 horas, pois as fibras se decompõem demais e a carne pode ficar mole.
- Para armazenar: As sobras de bife sous vide podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 4 dias ou embrulhadas em filme plástico e colocadas em um saco de freezer e congeladas por até 4 meses.
- Para reaquecer: Para melhores resultados, sour vide o bife da mesma maneira que você o cozinhou 130 ° F (54 ° C) por cerca de 5 minutos ou até aquecer. Você pode rapidamente refogar o bife em uma frigideira quente de cada lado para reviver a crosta.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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