Esta bife sous vide A receita é uma maneira infalível de obter um bife perfeitamente macio, suculento e saboroso para o jantar em família todas as vezes! Tudo o que você precisa fazer é temperar o bife, selá-lo em um saco a vácuo e deixar a máquina de sous vide assumir o controle! Você vai adorar como o processo é direto e fácil e como cada pedaço de bife derreterá na boca!
Melhor receita de bife Sous Vide Ribeye
sous vide é um incrivelmente fácil e sem estresse maneira de obter um bife de lombo maravilhosamente macio e com qualidade de restaurante. O processo envolve selar o bife em um saco a vácuo e cozinhá-lo em banho-maria com temperatura controlada até o nível de cozimento desejado.
Quer você use um circulador de imersão ou um Instant Pot que tenha a configuração sous vide, você obterá uma perfeitamente cozido bife de ponta a ponta sempre! Termine fazendo uma rápida selagem reversa em uma frigideira de ferro fundido e você ficará surpreso com os resultados!
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- Melhor receita de bife Sous Vide Ribeye
- 🥘 Ingredientes do Bife Ribeye Sous Vide
- 🍽️ Equipamento necessário para Sous Vide Ribeye Steak
- 🌡️ Temperaturas e Horários
- 🔪 Como Fazer Sous Vide Ribeye Steak
- 💭 Dicas e notas de receitas da Angela
- 🥡 Armazenamento e reaquecimento
- ❓ Perguntas frequentes
- 🥩 Mais deliciosas receitas de bife
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Se você está procurando um saboroso condimento de bife para combinar com seu bife sous vide ribeye, confira meu molho de manteiga de alho, molho de redução de vinho tinto e molho de bife de queijo azul receitas!
🥘 Ingredientes do Bife Ribeye Sous Vide
Você só vai precisar 4 ingredientes simples para esta receita! Você pode usar seu tempero de bife favorito ou conferir minha saborosa mistura caseira.
- Bife de bife - 8 onças de bife ribeye (pelo menos 1" de espessura).
- Tempero de bife - 1-2 colheres de chá de tempero para bife.
- Tomilho fresco- 2 ramos de tomilho fresco (opcional).
- Azeite - 1 colher de sopa de azeite (opcional, azeite extra virgem).
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🍽️ Equipamento necessário para Sous Vide Ribeye Steak
Tem dois métodos diferentes para sous vide um bife. Você pode usar um circulador de imersão (máquina de sous vide) ou um Instant Pot que tenha a configuração sous vide.
Máquina Sous Vide
Se você tem uma máquina sous vide, aqui está a lista de equipamentos necessários para esta receita!
- máquina sous vide também conhecido como forno de água ou circulador de imersão
- Grande sous vide recipiente de água de plástico ou panela grande para o banho de água quente
- Saco a vácuo e selador a vácuo ou um saco plástico selável
- Frigideira de ferro fundido para selar o bife ou uma frigideira de fundo grosso
- Pinças de cozinha virar o bife
Pot instantânea
Se você tiver um Instant Pot, verifique se ele tem a configuração sous vide - nem todos os Instant Pots têm. Se assim for, aqui estão as ferramentas que você precisa!
- Pot instantânea com configuração sous vide
- Saco a vácuo e selador a vácuo ou um saco plástico selável
- Frigideira de ferro fundido para selar o bife ou um frigideira de fundo grosso
- Pinças de cozinha virar o bife
🌡️ Temperaturas e Horários
Aqui está uma gráfico útil que divide o tempo de cozimento necessário para atingir seu nível preferido de cozimento enquanto você prepara o lombo. Se você estiver cozinhando abaixo de 130°F (54 ° C) então você deve cozinhar não mais do que 2 ½ horas por razões de segurança alimentar.
Nível de cozimento | Temperatura interna | Tempo de cozimento |
De Extra Raro a Raro | 120 ° F (49 ° C) a 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 horas e meia |
Mal passado | 129 ° F (54 ° C) a 134°F (57 ° C) | horas 1 - 4 (2 ½ horas no máximo se estiver abaixo de 130°F/54°C) |
Médio | 135 ° F (57 ° C) a 144 ° F (62 ° C) | horas 1 - 4 |
Poço médio | 145 ° F (63 ° C) a 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 horas e meia |
Bem feito | 156 ° F (69 ° C)+ | horas 1 - 3 |
🔪 Como Fazer Sous Vide Ribeye Steak
Eu incluí dois métodos que você pode usar e ambos são fáceis e diretos de seguir! Tudo vai depender se você tem uma máquina sous vide ou um Instant Pot com a configuração sous vide!
Esta receita faz 1 bife de lombo, no entanto, você pode cozinhar mais bifes ao mesmo tempo usando o mesmo método (*ver notas)!
Máquina Sous Vide
- Preparação. Despeje a água no recipiente sous vide ou encha uma panela grande. Em seguida, pré-aqueça sua máquina sous vide a 130 ° F (54°C) (para um bife mal passado) ou ajuste-o para a temperatura correta para obter o nível de cozimento selecionado. *Veja a tabela de temperatura no post para as diferentes temperaturas de cozimento.
- Estação. Prepare seus 8 onças de bife temperando-o generosamente com 1-2 colheres de chá de tempero de bife (experimente minha receita favorita ou use sua marca favorita comprada em loja) em todos os lados. Se desejar, coloque os 2 ramos opcionais de tomilho fresco em cima do bife.
- Bife de foca. Coloque o bife em um saco selado a vácuo e sele-o totalmente com um selador a vácuo. Como alternativa, você pode colocá-lo em um saco de armazenamento lacrado e deixar um pequeno espaço aberto em um canto e mergulhar o saco em uma tigela grande de água e depois deslocar qualquer excesso de ar antes de selar totalmente o saco.
- Cook. Coloque o bife na água e mergulhe o saco totalmente usando clipes para prendê-lo nas laterais do recipiente de sous vide ou em uma panela grande. Alternativamente, você pode colocar um prato ou tigela em cima para evitar que o bife flutuante. Cozinhe o bife por 1-3 horas (dependendo de quanto tempo você gosta de seu bife cozido). Em seguida, prossiga para a etapa de selar.
Pot instantânea
- Preparação. Se o seu Instant Pot tiver a configuração sous vide, coloque o tripé no fundo do seu Instant Pot e encha o pote interno com água ⅔ do caminho.
- Bife da estação. Tempere o lombo de 8 onças liberalmente com 1-2 colheres de chá de tempero de bife de cada lado. Se desejar, coloque os 2 ramos opcionais de tomilho fresco em cima do bife.
- Selo. Coloque o lombo em um saco selado a vácuo com um selador a vácuo ou coloque-o em um saco plástico lacrado e deslocar o ar totalmente usando o mesmo método acima.
- Cook. Defina a temperatura para 130 ° F (54 ° C), em seguida, pressione o botão 'hora' e defina o tempo de cozimento para 2 horas (para médio-raro) or cEscolha a temperatura e o tempo de cozimento desejados. Selar a tampa da panela instantânea e cozinhe o lombo. Prossiga para inverter o seu bife.
Sear Reverso
- Descansar. Retire cuidadosamente o lombo do banho-maria. Resto o bife por 10 a 15 minutos antes de começar a dourar.
- Aqueça o óleo. Aqueça 1 colher de sopa de azeite extra virgem (EVOO) óleo em uma frigideira de ferro fundido ou frigideira grande em fogo alto no fogão. Enquanto espera o óleo brilhar, retire o lombo do saco e seque com algumas toalhas de papel.
- Sele o bife. Sele o lombo por 30-60 segundos em cada lado ou até que a crosta fique dourada. (*Se você dourar por mais de 60 segundos, pode cozinhar demais o bife, então observe-o com cuidado).
- Fatie e sirva. Retire o bife da frigideira com uma pinça e polvilhe com um pouco de sal extra, se desejar. Fatie e sirva imediatamente, seu bife não precisa descansar quando for cozido no sous vide.
Sirva este delicioso bife com alguns dos seus lados favoritos de churrascaria como o meu churrascaria de espinafre e purê de batata. Para mais ideias, confira meu post completo em o que servir com bife de lombo! Aproveitar!
💭 Dicas e notas de receitas da Angela
- Se quiser, pode regar o bife com manteiga enquanto sela na frigideira. Coloque algumas colheres de sopa de manteiga, ervas frescas/aromáticas e/ou alho. À medida que o bife estiver selando, coloque ou coloque a manteiga derretida sobre ele.
- Eu uso 1 bife de ribeye nesta receita, mas você pode cozinhar mais bifes ao mesmo tempo, se necessário. Use um saco separado para cada bife individual ou coloque-os em uma única camada em um saco grande.
- É muito importante que o bife não obstrua as áreas de entrada ou saída da máquina se você estiver usando um circulador de imersão (máquina de sous vide) para esta receita.
- Evite que a textura do bife vire mingauy não cozinhando o bife por mais de 4 horas. Cozinhar por mais tempo fará com que as fibras musculares se quebrem demais e resultará em uma textura indesejável.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Coloque qualquer sobra de bife de lombo em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias. Você também pode congelar o bife que sobrou embrulhando-o primeiro em filme plástico e depois guardando-o em um seguro para congelador recipiente ou saco de armazenamento resistente no congelador por até 4 meses.
Reaquecendo Sous Vide Ribeye Steak
Para obter os melhores resultados, cozinhe o bife da mesma maneira em sous vide a 130 ° F (54 ° C) Para 5 minutos, ou até aquecer de acordo com sua preferência. Depois disso, sele o bife de cada lado em uma frigideira quente para restaurar a crosta.
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❓ Perguntas frequentes
Sim! Você pode absolutamente usar um bife de lombo congelado para esta receita, basta adicionar uma hora extra ao tempo de cozimento.
Um bife de lombo levará de 1 a 4 horas para sous vide. vai depender do que nível de cozimento você prefere que seu bife seja e a espessura do bife também.
Recomendo sempre temperar o bife antes de selá-lo a vácuo e cozinhá-lo em banho-maria. O tempero ajudará a realçar o sabor do seu bife enquanto ele cozinha em seus próprios sucos no saco lacrado.
🥩 Mais deliciosas receitas de bife
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📖 Cartão de receitas
Bife Ribeye Sous Vide
Ingredientes
- 8 oz bife de lombo (pelo menos 1 "de espessura)
- 1-2 colher de chá tempero de bife
- 2 raminhos tomilho fresco (Opcional)
- 1 colher de sopa azeite (opcional, azeite extra virgem)
Instruções
Máquina Sous Vide
- Despeje a água no recipiente sous vide ou encha uma panela grande. Em seguida, pré-aqueça sua máquina sous vide a 130 ° F (54°C) (para um bife mal passado) ou ajuste-o para a temperatura correta para obter o nível de cozimento selecionado. *Veja a tabela de temperatura no post para as diferentes temperaturas de cozimento.
- Prepare seu bife temperando-o generosamente com tempero para bife (experimente minha receita favorita ou use sua marca comprada em loja favorita) por todos os lados. Se desejar, coloque os 2 ramos opcionais de tomilho fresco em cima do bife.
- Coloque o bife em um saco selado a vácuo e sele-o totalmente com um selador a vácuo. Como alternativa, você pode colocá-lo em um saco de armazenamento lacrado e deixar um pequeno espaço aberto em um canto e mergulhar o saco em uma tigela grande com água e, em seguida, remover o excesso de ar antes de selá-lo completamente.
- Coloque o bife na água e mergulhe o saco totalmente usando clipes para prendê-lo nas laterais do recipiente de sous vide ou em uma panela grande. Alternativamente, você pode colocar um prato ou tigela em cima para evitar que o bife flutue. Cozinhe o bife por 1-3 horas (dependendo de quanto tempo você gosta de seu bife cozido). Em seguida, prossiga para a etapa de selar.
Pot instantânea
- Se o seu Instant Pot tiver a configuração sous vide, coloque o tripé no fundo do seu Instant Pot e encha o pote interno com água ⅔ do caminho.
- Tempere o lombo generosamente com tempero de bife de cada lado. Se desejar, coloque os 2 ramos opcionais de tomilho fresco em cima do bife.
- Coloque o lombo em um saco selado a vácuo com um selador a vácuo ou coloque-o em um saco plástico selável e remova totalmente o ar usando o mesmo método acima.
- Defina a temperatura para 130 ° F (54 ° C), em seguida, pressione o botão 'hora' e defina o tempo de cozimento para 2 horas (para médio-raro) or cEscolha a temperatura e o tempo de cozimento desejados. Feche a tampa da panela instantânea e cozinhe o lombo. Prossiga para inverter o seu bife.
Sear Reverso
- Retire cuidadosamente o lombo do banho-maria. Descanse o bife por 10 a 15 minutos antes de começar a dourar.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite extra virgem (EVOO) óleo em uma frigideira de ferro fundido ou frigideira grande em fogo alto no fogão. Enquanto espera o óleo brilhar, retire o lombo do saco e seque-o com algumas toalhas de papel.
- Sele o lombo por 30 a 60 segundos de cada lado ou até que a crosta fique dourada. (*Se você dourar por mais de 60 segundos, pode cozinhar demais o bife, então observe-o com cuidado)
- Retire o bife da frigideira com uma pinça e polvilhe com um pouco de sal extra, se desejar. Fatie e sirva imediatamente, seu bife não precisa descansar quando cozido em sous vide.
Notas
- Se quiser, você pode regar o bife com manteiga enquanto ele sela na frigideira. Coloque algumas colheres de sopa de manteiga, ervas frescas/aromáticas e/ou alho. À medida que o bife estiver selando, coloque ou coloque a manteiga derretida sobre ele.
- Eu uso 1 bife de lombo nesta receita, mas você pode cozinhar mais bifes ao mesmo tempo, se necessário. Use um saco separado para cada bife individual ou coloque-os em uma única camada em um saco grande.
- É muito importante que o bife não obstrua as áreas de entrada ou saída da máquina se você estiver usando um circulador de imersão (máquina de sous vide) para esta receita.
- Evite que a textura do bife fique mole não cozinhando o bife por mais de 4 horas. Cozinhar por mais tempo fará com que as fibras musculares se quebrem demais e resultará em uma textura indesejável.
- Para armazenar: Coloque qualquer sobra de bife de lombo em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias. Você também pode congelar o bife que sobrou embrulhando-o primeiro em filme plástico e, em seguida, armazenando-o em um recipiente seguro para freezer ou em um saco de armazenamento resistente no freezer por até 4 meses.
- Para reaquecer: Para obter os melhores resultados, cozinhe o bife da mesma maneira em sous vide a 130°F (54 ° C) por 5 minutos, ou até aquecer de acordo com sua preferência. Depois disso, sele o bife de cada lado em uma frigideira quente para restaurar a crosta.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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