Esta bife de tira assado de Nova York é generosamente temperado, tostado na perfeição e depois levado ao forno para terminar de cozinhar. Isso é fácil de fazer, fica pronto em um piscar de olhos e tem gosto de vir de um restaurante 5 estrelas. Quer você seja um iniciante ou já tenha feito vários bifes diferentes, esta receita infalível se tornará sua nova favorita.
Cubra com um dos meus molhos de bife como manteiga de alho, cogumeloou molho de queijo azul!
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Um bife de tira nova-iorquino é um grande corte de carne com excelente marmorização ao longo da borda e é suculento e macio. É fácil de preparar e ridiculamente delicioso!
Minha maneira favorita de cozinhar este saboroso corte de carne é grelhando-o e depois terminando no forno. Você terá uma crosta bonita por fora e perfeitamente cozida por dentro.
🥘 Ingredientes
My tempero de bife caseiro deixa brilhar o sabor da carne. Claro, você pode usar seu marca preferida da loja ou da sua própria mistura caseira.
- Azeite - 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Você também pode usar carne sebo.
- Bife de tira de Nova York - Um bife de 8 onças de Nova York.
- Tempero de bife - ½ colher de sopa de tempero para bife a gosto. Use meu saboroso blend ou sua marca preferida!
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como assar um bife de tira de Nova York
Este bife é primeiro grelhado e depois transferido para o forno para terminar de cozinhar. Para começar, você precisará de um frigideira de ferro fundido (ou uma frigideira segura para forno diferente), algumas pinças e um termômetro de carne.
Esta receita é para um bife de 8 onças, mas ajustá-lo para quantos bifes você precisar é super fácil!
- Preaquecer. Pré-aqueça seu forno a 400 ° F (205 ° C) enquanto você traz sua frigideira de ferro fundido (ou outra frigideira ou frigideira de fundo grosso que possa ir ao forno) para temperatura elevada com 1 colher de sopa de azeite extra virgem ou sebo bovino.
- Tempere o bife. Pat seu bife de 8 onças bem e seco usando toalhas de papel (se ainda não estiver temperado - *ver nota) e depois tempere generosamente por todos os lados com ½ colher de sopa de tempero para bife.
- Sear. Quando o óleo estiver brilhando e começando a soltar fumaça, adicione o bife temperado e sele por 2-3 minutos em cada lado. Use pinças para levantar e virar o bife para selar rapidamente os lados também.
- Assar. Transfira a frigideira e o bife para o forno pré-aquecido e asse por 10 a 15 minutos a 400 ° F (205 ° C). Verifica a temperatura do bife para cozimento usando um termômetro de carne digital.
- Resto. Retire a frigideira e o bife do forno e, em seguida, transfira o bife de NY para um prato para descansar. Cubra com um quadrado de papel alumínio por 5 minutos antes de servir.
Adicione um lado de purê de batata e feijão verde refogado para uma refeição completa. Ou confira meu post em o que servir com bife. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Preparação Pré-Cozimento: Retire o bife da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhá-lo para que fique em temperatura ambiente. Isso ajuda a cozinhar uniformemente.
- Hora do tempero: Tempere o seu bife ao retirá-lo da geladeira ou, melhor ainda, na noite anterior. Para uma “salmoura seca” durante a noite, tempere o bife e deixe-o descoberto na geladeira. Isso realça o sabor.
- gordura de cozinha: O sebo bovino é uma excelente escolha para cozinhar em fogo alto, como grelhar bifes. Tem um alto ponto de fumaça de 420°F (215°C) e adiciona um sabor rico e carnudo.
- Usando um termômetro de carne: Para avaliar com precisão o cozimento, use um termômetro de carne. Lembre-se de que a temperatura do bife aumentará cerca de 5°F durante o repouso devido ao cozimento residual. Retire o bife do fogo cerca de 5°F antes do cozimento desejado:
- Raro: 115-120°F (46-49°C)
- Médio-raro: 120-125°F (49-52°C)
- Médio: 130-135°F (54-57°C)
- Médio bem: 140-145°F (60-63°C)
- Bem passado: 150-155°F (66-68°C)
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras do bife em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Reaqueça seu bife no forno a 250 ° F (120 ° C) até que esteja aquecido a seu gosto. Dê uma olhada no meu guia para reaquecer bife aqui!
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❓ Perguntas frequentes
A quantidade de tempo gasto no forno pode variar de acordo com a espessura do bife e o quão bem você quer que ele fique. Para mal passado, só poderia levar um ou dois minutos para assar, enquanto um bife bem passado poderia levar 10 minutos. Em vez de olhar para o relógio, use um termômetro de carne para determinar quando o bife está pronto.
Um bife de tira de Nova York vem da área superior do lombo curto. Devido à localização, esta área dos músculos não é muito trabalhada, resultando assim em carne ultra tenra.
Uma frigideira de ferro fundido é ideal para preparar bifes! Fica muito quente e faz um ótimo trabalho retendo o calor. Não só é perfeito para grelhar sua carne, mas também pode ser transferido diretamente para o forno.
🥩 Mais receitas saborosas de bife
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📖 Cartão de receitas
Bife de tira de Nova York assado
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite (extra virgem, ou use sebo bovino)
- 8 oz Bife de tira nova iorque
- ½ colher de sopa tempero de bife (provar)
Instruções
- Pré-aqueça seu forno a 400 ° F (205 ° C) enquanto você traz sua frigideira de ferro fundido (ou outra frigideira ou frigideira de fundo grosso que possa ir ao forno) ao fogo alto com o azeite extra virgem ou o sebo bovino.
- Pat seu bife bem e seco usando toalhas de papel (se ainda não estiver temperado - *ver nota) e depois tempere generosamente por todos os lados com tempero de bife.
- Quando o óleo estiver brilhando e começando a soltar fumaça, adicione o bife temperado e sele por 2 a 3 minutos de cada lado. Use pinças para levantar e virar o bife para selar rapidamente os lados também.
- Transfira a frigideira e o bife para o forno pré-aquecido e asse por 10 a 15 minutos a 400 ° F (205 ° C). Verifique a temperatura do bife usando um termômetro digital de carne.
- Retire a frigideira e o bife do forno e, em seguida, transfira o bife de NY para um prato para descansar. Cubra com um quadrado de papel alumínio por 5 minutos antes de servir.
Notas
- Se possível, coloque o bife cerca de uma hora antes de planejar cozinhar.
- Eu também recomendo temperar quando você colocar seus bifes para relaxar ou durante a noite. Tempere o bife e deixe-o descoberto na geladeira durante a noite para 'secar a salmoura' para obter o melhor sabor.
- O sebo bovino é uma ótima gordura para cozinhar em fogo alto. Com um ponto de fumaça de 420°F (215 ° C) e aquele sabor carnudo, você simplesmente não pode errar com o sebo como agente de fritura ao grelhar bifes.
- Use um termômetro de carne para determinar quando o bife está pronto. A temperatura da carne continuará subindo mais 5°F enquanto descansa, então você deve removê-la do forno cerca de 5°F antes da temperatura ideal (chamado de "cozimento de transição").
- Raro: 115-120 °F (46-49 ° C)
- Médio-raro: 120-125 °F (49-52 ° C)
- Médio: 130-135°F (54-57 ° C)
- Poço Médio: 140-145°F (60-63 ° C)
- Poço: 150-155°F (66-68 ° C)
- Para armazenar: Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer: Reaqueça seu bife no forno a 250 ° F (120 ° C) até que esteja aquecido a seu gosto. Dê uma olhada no meu guia para reaquecer bife aqui!
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
calvin mccoy diz
assei meu primeiro bife de tira ficou ótimo., obrigado