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5 da 3 rever
Bife de tira de Nova York assado
Esta bife de tira assado de Nova York é generosamente temperado, tostado na perfeição e depois levado ao forno para terminar de cozinhar. Isso é fácil de fazer, fica pronto em um piscar de olhos e tem gosto de vir de um restaurante 5 estrelas. Quer você seja um iniciante ou já tenha feito vários bifes diferentes, esta receita infalível se tornará sua nova favorita.
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Instruções
Pré-aqueça seu forno a 400 ° F (205 ° C) enquanto você traz sua frigideira de ferro fundido (ou outra frigideira ou frigideira de fundo grosso que possa ir ao forno) ao fogo alto com o azeite extra virgem ou o sebo bovino.
Pat seu bife bem e seco usando toalhas de papel (se ainda não estiver temperado - *ver nota) e depois tempere generosamente por todos os lados com tempero de bife.
Quando o óleo estiver brilhando e começando a soltar fumaça, adicione o bife temperado e sele por 2 a 3 minutos de cada lado. Use pinças para levantar e virar o bife para selar rapidamente os lados também.
Transfira a frigideira e o bife para o forno pré-aquecido e asse por 10 a 15 minutos a 400 ° F (205 ° C). Verifique a temperatura do bife usando um termômetro digital de carne.
Retire a frigideira e o bife do forno e, em seguida, transfira o bife de NY para um prato para descansar. Cubra com um quadrado de papel alumínio por 5 minutos antes de servir.
Notas
Se possível, coloque o bife cerca de uma hora antes de planejar cozinhar.
Eu também recomendo temperar quando você colocar seus bifes para relaxar ou durante a noite. Tempere o bife e deixe-o descoberto na geladeira durante a noite para 'secar a salmoura' para obter o melhor sabor.
O sebo bovino é uma ótima gordura para cozinhar em fogo alto. Com um ponto de fumaça de 420°F (215 ° C) e aquele sabor carnudo, você simplesmente não pode errar com o sebo como agente de fritura ao grelhar bifes.
Use um termômetro de carne para determinar quando o bife está pronto. A temperatura da carne continuará subindo mais 5°F enquanto descansa, então você deve removê-la do forno cerca de 5°F antes da temperatura ideal (chamado de "cozimento de transição").
Raro: 115-120 °F (46-49 ° C)
Médio-raro: 120-125 °F (49-52 ° C)
Médio: 130-135°F (54-57 ° C)
Poço Médio: 140-145°F (60-63 ° C)
Poço: 150-155°F (66-68 ° C)
Para armazenar: Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer: Reaqueça seu bife no forno a 250 ° F (120 ° C) até que esteja aquecido a seu gosto. Dê uma olhada no meu guia para reaquecer bife aqui!
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