Não há necessidade de uma churrascaria chique quando você pode criar um bife de lombo de Wagyu perfeitamente grelhado no conforto da sua própria cozinha! Este método simples de selar a panela garante uma Wagyu Ribeye perfeitamente cozido direto dos sonhos de qualquer amante de bife!
Uma selagem perfeita por fora e a gordura derrete como manteiga, nada supera um bife de Wagyu!
Um bife de Wagyu é não o seu bife comum. A carne Wagyu é considerada uma carne premium e faz alguns dos melhores bifes devido ao seu altos níveis de marmoreio. Na verdade, o verdadeiro gado Wagyu tem os mais altos níveis de marmoreio de qualquer gado do mundo!
O marmoreio presente em seu corte de bife se correlaciona diretamente com o quão macio e suculento ele será porque a gordura derrete enquanto cozinha. É por isso que é altamente recomendável servir um bife de Wagyu cozido no ponto médio, apenas quando a gordura derreter em todo o bife.
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Isso vai deixar seu bife perfeitamente macio. É também por isso que um belo corte de lombo gorduroso é o meu favorito!
Você pode ter gasto um pequeno troco nesses lindos bifes, mas não tenha medo de cozinhá-los! É surpreendentemente simples. Com um pouco de cuidado e alguns passos fáceis, você estará servindo seu bife Wagyu como um profissional.
❤️ Por que esta receita funciona!
É rápido! Assim que começar a cozinhar, vai passar rápido. Sério, leva apenas alguns minutos para preparar e cozinhar seu lombo.
Super Fácil! Se você seguir algumas dicas e truques que listei abaixo, esse método é praticamente infalível.
É decadente! Isso mesmo, um bife pode ser decadente. Esse bife vai ficar bem delicioso de derreter na boca e você vai querer saborear cada mordida.
🥘 Ingredientes
Como você fará uma viagem à loja para comprar o bife perfeito, pegue alguns desses ingredientes simples enquanto você está lá. Pegue um pouco de alecrim fresco e tomilho ao sair por um pouco adicionado sabor enquanto você rega. Costumo usar alecrim para enfeitar se você realmente quer que seu bife fique perfeito!
- 2 colheres de sopa de azeite - Azeite virgem extra ( EVOO) é o preferido, mas você pode usar outro tipo de óleo, se necessário.
- 8 onças Wagyu Ribeye- A estrela do show! Olhe para marmoreio pesado ao selecionar seu bife na loja. Um bom corte de carne Wagyu tende a ter uma cor cereja brilhante quando fresco.
- ½ colher de sopa de tempero para bife- Agite meu super simples tempero de bife em casa, ou use sua marca favorita comprada na loja.
- 1 colher de manteiga- Você vai regar seu bife por despejando a manteiga por cima quando estiver quase cozinhando, adicionando sabor e umidade para que não seque.
- 2 dentes de alho (Opcional)- Descasque o alho, mas não pique. Cravos inteiros irão adicionar sabor sem queimar como o alho picado.
- Ervas frescas (Opcional)- Coloque algumas ervas frescas para dar mais sabor. Minha primeira escolha seria um pouco alecrim e tomilho.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Instruções
Coloque seu bife no balcão por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para deixe atingir a temperatura ambiente. Este é um bom hábito ao cozinhar bifes em geral, porque um bife frio afetará a uniformidade do cozimento. Depois disso, ele irá rapidamente, pois este bife deve estar perfeitamente mal passado em cerca de 6-8 minutos.
- Aqueça sua frigideira. Adicione 2 colheres de sopa de azeite à sua frigideira ou frigideira de ferro fundido e leve ao fogo médio-alto. Certifique-se de que o óleo esteja brilhando e a panela esteja realmente quente antes de adicionar seu bife (s).
- Épocas. Dê uma ½ colher de sopa de tempero de bife e use metade para temperar o lado do bife que está voltado para cima. Pressione o tempero no bife para configurá-lo firmemente. (Tempere os lados gordurosos para adicionar sabor!)
- Grelhar em frigideira. Coloque o bife na frigideira, lado temperado para baixo, e tempere o lado restante. Não mova o bife até que esteja pronto para virar (isso ajuda a obter aquele sear caramelizado perfeito) Se o seu lombo tiver cerca de 1 cm de espessura, cozinhe-o por 3-4 minutos antes de virar. Se for mais espesso, cerca de 1½", cozinhe por cerca de 5 minutos antes de virar.
- Alinhave. Vire seu bife e cozinhe-o a mesma quantidade de tempo que o primeiro lado, dependendo da espessura. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e os 2 dentes de alho e ervas frescas, se os estiver usando. Assim que a manteiga derreter, repita colher sobre o seu bife enquanto termina de cozinhar. Verifique se há uma temperatura interna de 135 ℉ (57 ℃) para médio raro.
- Finalize o bife de lombo. Retire o(s) bife(s) da frigideira e coloque-o em uma tábua ou prato de corte. Coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente sobre o bife e deixe-o descansar por 5-10 minutos antes de servir.
Meu bife de Wagyu perfeitamente grelhado é caramelizado na perfeição. Sirva com um farto batata assada defumada, alguns espargos refogados com tomate cereja, ou qualquer um dos seus clássicos favoritos de churrascaria. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- I recomendo usar uma frigideira de ferro fundido ao fritar o bife! O ferro fundido ajudará a caramelizar a parte externa do bife para que cor marrom dourada perfeita, resultando em melhor sabor geral. Esta é apenas a minha preferência pessoal, qualquer frigideira grande ou frigideira será suficiente.
- Se você estiver cozinhando vários bifes certifique-se de que você não está enchendo a panela ou eles vão cozinhar de forma desigual. Use várias frigideiras ou trabalhe em lotes, se necessário.
- Para um sabor ainda mais distinto, você pode adicione o alho e as ervas a qualquer momento durante o processo de cozimento. Adicione-os quando você começar a cozinhar, quando você virar o bife, bem como perto do final para realmente infundir a manteiga derretida com mais sabor.
- Tente não cozinhar demais o seu bife. Quanto mais você cozinhar, a gordura derreterá e você começará a perder seu sabor delicioso e amanteigado.
- Se você comprou seu Wagyu com antecedência e precisa congelá-lo, faça isso imediatamente quando você voltar para casa depois de comprar seu bife. A queimadura do congelador é causada pela exposição ao ar, portanto, quanto mais rápido você colocá-lo no freezer e quanto menos ar for exposto antes do congelamento, melhor.
- Use um termômetro de carne! Isto tira todo o trabalho de adivinhação de cozinhar um bife para que você saiba quando está certo.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Na chance de você sobrar bife, você pode mantê-lo refrigerado em um recipiente raso e hermético ou embrulhado em papel alumínio, por cerca de 3 dias! Certifique-se de que seu bife esteja resfriado antes de colocá-lo em um recipiente.
Se você está tentando estender a vida útil de seu bife que sobrou, ele pode ser congelado! Firmemente embrulhe cada bife individual com filme plástico. Em seguida, coloque-o em um saco de freezer resistente ou embrulhe-o firmemente com papel alumínio resistente.
Seus bifes vão manter congelado por cerca de 3 meses. Certifique-se de rotulá-los com a data!
Reaquecimento Wagyu Ribeye Steak
Eu descobri que a melhor maneira de reaquecer bife é direto no forno! Pré-aqueça o forno a 250 ℉ (121 ℃). Coloque o bife em uma assadeira com uma grade de resfriamento, se tiver uma.
Asse por 20-25 minutos, ou até que seu bife atinja a temperatura desejada.
🥩 Acompanhamento para filé
- Broccolini salteado
- Batatas assadas no forno
- Feijão Verde Alho
- Risoto de cogumelo
- Macarrão Defumado com Queijo
❓ Perguntas frequentes
O termo "Wagyu" na verdade se refere a um raça específica de gado do Japão com atributos genéticos particulares que tornam a carne macia e gordurosa. Na verdade, a palavra "Wagyu" (pronunciado 'wag-you') se traduz em "vaca japonesa". Desde então, os agricultores Wagyu surgiram em diferentes países ao redor do mundo. As altas quantidades de gordura intramuscular e a textura mais fina da carne é o que torna este gado tão desejável.
"Tenting" um bife significa apenas fazer uma pequena tenda de papel alumínio e cubra frouxamente seu bife enquanto descansa. Enquanto descansa, seu bife reabsorve alguns de seus sucos. Fazer tendas é importante porque ajuda seu bife a reter aquela sear marrom-dourado perfeito sem ficar encharcado.
Você pode! O tempero do bife vai ter um sabor mais distinto, mas um O bife de Wagyu é saboroso por si só. Se preferir tempere os seus bifes com um pouco de sal e pimenta para que possa realmente aproveite o sabor da carne, vá em frente! O método de cozimento permanecerá exatamente o mesmo.
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📖 Cartão de receitas
Bife Wagyu Ribeye (Perfeitamente Pan Seared)
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 8 oz bife de wagyu
- ½ colher de sopa tempero de bife (veja a receita ou use sua marca favorita)
- 1 colher de sopa manteiga
- 2 dentes de alho (opcional, descascado e todo à esquerda)
- ervas frescas (opcional, alecrim e tomilho são minha primeira escolha)
Instruções
- Leve uma frigideira ou frigideira média a grande ao fogo médio-alto com o azeite, certificando-se de que está realmente QUENTE antes de colocar o(s) bife(s) na panela.
- Tempere o lado do bife wagyu virado para cima com o meu tempero de bife, usando as pontas dos dedos para pressionar o tempero para fixá-lo firmemente - tempere os lados gordurosos para um sabor extra!
- Coloque o bife na panela, com o lado temperado para baixo, e depois tempere o lado do bife que está voltado para cima. Não mova o bife até que esteja pronto para virá-lo para cozinhar o outro lado. Se o seu bife tiver cerca de 1 "de espessura, cozinhe o primeiro lado por 3-4 minutos, se tiver 1 ½" de espessura, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos (para médio-raro).
- Vire o bife e cozinhe pelo mesmo período de tempo, dependendo da espessura do bife (3-4 minutos para 1 "bife grosso, ou 5 minutos para 1 ½" bife grosso). A gordura deve ser toda extraída do bife quando estiver pronto, e a temperatura interna deve ser de cerca de 135°C (57°F).
- Coloque a manteiga, o alho e as ervas na frigideira depois de virar o (s) seu (s) bife (s), deixe-os derreter e, em seguida, coloque sobre o lado cozido do bife (alinhavo ou 'arroser') enquanto você termina de cozinhar.
- Retire o bife cozido da frigideira ou frigideira e coloque um quadrado de papel alumínio sobre ele, permitindo que o bife descanse por cerca de 5-10 minutos antes de servir.
Notas
- Eu recomendo panelas de ferro fundido para cozinhar qualquer bife grelhado. O ferro fundido carameliza os bifes e resulta em um sabor melhor. No entanto, essa é uma preferência pessoal, portanto, qualquer frigideira ou frigideira média a grande funcionará.
- Se você estiver cozinhando mais de um bife de lombo de cada vez, é importante não encher sua frigideira ou frigideira. Se precisar, use várias panelas ou cozinhe seus bifes em lotes.
- O alho e as ervas podem ser colocados na frigideira no início do cozimento do seu bife wagyu, ou quando você virar o bife, bem como no final para infundir a manteiga derretida com mais sabor.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
bagaço diz
Eu odeio ser crítico porque você sabe claramente o que está fazendo, mas você é um pouco desrespeitoso com o bife. Você nunca deve usar azeite com um bife, especialmente Wagyu. Em vez disso, corte um pouco de gordura e use-a como óleo. Eu entendo por que as pessoas usam ervas, manteiga e alho com bife, mas o sabor do Wagyu é tão rico e único que sinto que adicionar todos esses sabores tira a experiência. Parece que você tem muita coisa acontecendo aqui.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu ouço você, não há nada de errado com um bife de ótima qualidade temperado simplesmente com sal e pimenta!
Margie diz
Surpreendente! Seguiu as instruções para 1 1/2 pol. bife e foi perfeito. A primeira vez que gastei com Wagyu e agora me estraguei para sempre! Tão delicioso e cozido à perfeição! 😋