My peru e bolinhos combine vegetais picados com sobras de carne de peru em um caldo cremoso para dar um toque especial ao clássico. Esta comida reconfortante satisfatória tem todos os ingredientes tradicionais de sopa de frango e bolinho de massa, incluindo vegetais macios, caldo rico e saboroso e bolinhos fofos. Eu até incluí instruções sobre como fazer caldo do zero para utilizar até a última gota do seu sobras de carcaça de peru (estrutura) e tudo!
Veja minha coleção de sobras de receitas de peru para mais ótimas ideias para usar sobras de um Peru assado de ação de graças.
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Peru e bolinhos é uma sopa reconfortante que combina os sabores do tradicional frango e bolinhos com pedaços tenros de sobras de carne de peru. É uma maneira deliciosa de reaproveitar Ação de graças ou sobras de Natal em uma refeição quente e satisfatória.
Gosto de cozinhar com sobras de peru porque é versátil e pode substituir proteínas em sopas, saladas, sanduíches, caçarolas, e mais. Tive anos de experiência experimentando diferentes receitas de sobras de peru para encontrar os melhores sabores e texturas, e esta sopa é uma vencedora em meu livro!
🥘 Ingredientes
Base de Canja de Galinha
- Azeite - Desta vez usei gordura de pato para um sabor ainda mais rico. Se usar azeite, use extra virgem (EVOO).
- Carne de peru - Sobras de peru desfiadas ou cortadas em pedaços. Guarde os ossos ou a 'moldura' para fazer caldo de peru, se desejar.
- Batata - Uma batata Russett fatiada grande ou duas batatas, se forem de tamanho médio.
- Cenouras - Cenouras fatiadas ou em cubos são essenciais na sopa de frango e bolinhos.
- Aipo - Uma parte essencial de qualquer mirepoix (uma mistura 2:1:1 de cenoura, aipo e cebola).
- Cebola - Cebola amarela picada ou picada.
- Alho - Alho picado ou picado.
- Caldo de galinha - 2-3 xícaras de caldo / caldo de frango ou peru, se estiver fazendo o seu próprio com a carcaça do peru.
- Creme de leite - Creme de leite ou meio a meio adiciona a cremosidade exclusiva a esta sopa.
- Milho - Uma lata de milho com o líquido escorrido.
- Cebolinha - Cebolinhas liofilizadas ou frescas funcionam.
- Alecrim e Tomilho Use ervas frescas, se tiver; ervas secas também funcionam bem.
- Sal e pimenta - Você sempre pode adicionar mais sal ou pimenta a gosto no final.
Massa de bolinho de massa
Se você não se importa se seus bolinhos são feitos do zero, você pode usar o Bisquick para fazer uma massa rápida para bolinhos, como anotado na seção de dicas abaixo. Alternativamente, pode-se usar um tubo de biscoitos; basta cortar cada biscoito em quartos ou tiras.
- Farinha multifuncional - Ou use farinha sem glúten ou sua preferida substituto de farinha.
- Fermento em pó- Um pouco de fermento em pó ou substituto de fermento para bolinhos fofos.
- Sal - Sal a gosto.
- Manteiga - Manteiga fria cortada em pedaços pequenos. Cubra a manteiga e coloque-a de volta na geladeira até a hora de usar.
- Leite- Leite integral ou leitelho integral proporcionarão os melhores resultados.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer sobras de peru e bolinhos
Fazer caldo caseiro, e bolinhos feitos do zero, é totalmente opcional e pode ser trocado por versões pré-fabricadas por um sopa rápida e fácil! Pegue seus utensílios de medição, uma tigela, uma panela grande, um batedor e uma colher de pau para começar.
Isto torna 6-8 porções substanciais, então geralmente tenho bastante para almoço O próximo dia.
Faça o estoque de peru (opcional)
Passo 1: Faça caldo opcional: Cozinhe as sobras da carcaça do peru (ou quadro) em água para caldo caseiro. Retire a carne, descarte os ossos e passe o caldo por uma peneira de malha fina antes de usar.
Comece a sopa de peru
Passo 2: Refogue os vegetais: Adicione 1 colher de sopa de azeite a uma panela grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione 1 batata russet fatiada grande, 3 cenouras médias, 4 costelas de aipo e ½ xícara de cebola amarela. Refogue por cerca 5 minutos ou até ficar macio e adicione 1 colher de chá de alho picado 1 minuto antes de os vegetais amolecerem completamente.
Passo 3: Tempere o caldo. Despeje 2-3 xícaras (473.18 mililitros) de caldo de galinha, 1 xícara (236.59 mililitros) de creme de leite e 15.25 onças (432.33 gramas) lata de milho doce integral na panela junto com 2-3 xícaras (280 gramas) de sobras de carne de peru e Temperos (2 colheres de sopa de cebolinha, 1 colher de chá de alecrim e tomilho e ½ colher de chá de sal e pimenta). Mexa para combinar.
Etapa 4: cozinhe. Leve a sopa para ferver e depois Reduza o aquecimento para baixo e deixe ferver por 10 minutos enquanto prepara os biscoitos.
Misture bolinhos, cozinhe e sirva
Passo 5: Misture os ingredientes secos. Combine 1 xícara (125 gramas) de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó e ½ colher de chá de sal em uma tigela. Whisk para misturar os ingredientes secos.
Etapa 5: corte a manteiga. Adicione o frio em cubos 2 ½ colheres de sopa de manteiga e corte usando um cortador de massa, processador de alimentos ou um par de facas usadas em movimentos cruzados para cortar os pedaços de manteiga em migalhas finas do tamanho de uma ervilha.
Etapa 6: adicione leite. Adicionar ½ xícara de leite ou leitelho à mistura seca e misture até incorporar bem.
Etapa 7: solte os bolinhos. Amontoamento de gotas porções do tamanho de uma colher de sopa de massa na sopa fervente, deixando espaço para os bolinhos se expandirem.
Etapa 8: cozinhe e sirva. Deixe ferver em temperatura baixa descoberto por 10 minutos, depois cubra com uma tampa bem justa e deixe ferver por mais 10 minutos. Retire do fogo e sirva.
💭 Dicas e notas
- Troque o óleo por gordura de pato. Usei gordura de pato para esta receita e recomendo fortemente a adição para maior profundidade de sabor.
- Experimente uma colher de biscoito. Uma colher grande de biscoito funciona bem para repartir a massa do bolinho antes de colocá-la na sopa.
- Teste um bolinho. A maneira mais fácil de saber se os bolinhos estão prontos é pegar um bolinho da sopa e cortá-lo ao meio.
- Não misture demais a massa. Tenha cuidado para não misturar demais a massa ou ela ficará densa. Misture o leite apenas até que não haja manchas secas.
- Bolinhos fáceis usando Bisquick. Alternativamente, você pode usar rápido ou outra mistura para fazer seus bolinhos. Use 2 xícaras de mistura para assar e ⅔ xícara de leite.
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🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois de esfriar, transfira o peru e os bolinhos para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 dias.
congelamento
Transfira a sopa resfriada para um recipiente hermético selado ou para um saco de armazenamento resistente com zíper e congele por até de 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecimento
Reaqueça no fogão em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Porções individuais podem ser reaquecidas no microondas por 1-2 minutos.
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📖 Cartão de receitas
Receita de peru e bolinhos com sobras
Ingredientes
Base de Canja de Galinha
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 2-3 copos sobras de carne de peru (desfiado ou cortado em pedaços)
- 1 grande batata russet (fatiado, use 2 se for de tamanho médio)
- 3 média cenouras (fatiado)
- 4 costelas aipo (fatiado)
- ½ xícara cebola amarela (picado ou picado)
- 1 colher de chá alho (picado ou picado)
- 2-3 copos caldo de galinha
- 1 xícara creme de leite (ou use meio e meio)
- 15.25 oz milho integral doce (lata de 15.25 onças, drenada)
- 2 colher de sopa cebolinha (liofilizado ou use 1 colher de sopa fresca)
- 1 colher de chá cada um, alecrim e tomilho
- ½ colher de chá sal e pimenta (provar)
Massa de bolinho de massa
- 1 xícara farinha de trigo
- 1 colher de sopa fermento em pó
- ½ colher de chá sal
- 2 ½ colher de sopa manteiga (frio, em cubos)
- ½ xícara leite ou leitelho
Instruções
Faça a sopa de peru
- Opcional: Cozinhe as sobras da carcaça (ou moldura) do peru em água para fazer um caldo caseiro com as sobras do peru. Retire a carne, descarte os ossos e passe o caldo por uma peneira de malha fina antes de usar.
- Adicionar 1 colher de sopa de azeitona para uma panela grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione 1 batata russet grande, 3 cenouras médias, 4 costelas de aipo e ½ xícara de cebola amarela. Refogue por cerca de 5 minutos ou até ficar macio, adicione o 1 colher de chá de alho 1 minuto antes que os vegetais estejam totalmente amolecidos.
- Por 2-3 xícaras de caldo de galinha, 1 cup creme de leite e 15.25 onças de milho doce integral na panela junto com 2-3 xícaras de sobras de carne de peru e tempero (2 colher de sopa de cebolinha, 1 colher de chá cada, alecrim e tomilho e ½ colher de chá de sal e pimenta). Mexa para combinar.
- Leve a sopa para ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 10 minutos enquanto prepara os biscoitos.
Faça bolinhos, cozinhe e sirva
- Combinar 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó e ½ colher de chá de sal em uma tigela. Bata para misturar os ingredientes secos.
- Adicione o frio em cubos 2 ½ colher de sopa de manteiga e corte usando um cortador de massa, processador de alimentos ou um par de facas usadas em movimentos cruzados para cortar os pedaços de manteiga em migalhas finas do tamanho de uma ervilha.
- Adicionar ½ xícara de leite ou leitelho à mistura seca e misture até incorporar bem.
- Coloque porções de massa do tamanho de uma colher de sopa na sopa fervente, deixando espaço para os bolinhos se expandirem.
- Deixe ferver em temperatura baixa descoberto por 10 minutos, depois cubra com uma tampa bem justa e deixe ferver por mais 10 minutos. Retire do fogo e sirva.
Notas
- Usei gordura de pato para esta receita e recomendo fortemente a adição para maior profundidade de sabor.
- Uma colher grande de biscoito funciona bem para repartir a massa do bolinho antes de colocá-la na sopa.
- A maneira mais fácil de saber se os bolinhos estão prontos é pegar um bolinho da sopa e cortá-lo ao meio.
- Tenha cuidado para não misturar demais a massa ou ela ficará densa. Misture o leite apenas até que não haja manchas secas.
- Alternativamente, você pode usar Bisquick ou outra mistura para fazer seus bolinhos. Use 2 xícaras de mistura para assar e ⅔ copo de leite.
- Depois de esfriar, transfira o peru e os bolinhos para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 dias.
- Transfira a sopa resfriada para um recipiente hermético selado ou para um saco de armazenamento resistente com zíper e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
- Reaqueça no fogão em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Porções individuais podem ser reaquecidas no microondas por 1-2 minutos.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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