o que é sebo, como preparo, para que serve, em que receitas uso, onde posso comprar e é como óleo ou manteiga? Não se preocupe, estou aqui para explicar tudo sobre este específico gordura de carne bovina ou de carneiro! Meu guia irá guiá-lo por todas as respostas às suas perguntas sobre o sebo.
o que é sebo
Sebo (ou sebo) é extremamente tipo versátil de gordura que é feito de gordura animal fundida. O sebo é feito com gordura de carne bovina ou de carneiro ou sebo (a área gordurosa ao redor dos rins de uma vaca) e cozinhe em fogo muito baixo até derreter e virar um líquido.
Neste guia, abordarei como fazer sebo, os benefícios de usá-lo no cozimento, onde comprá-lo e as semelhanças e diferenças entre o sebo e a banha, o óleo e a manteiga. Em geral, explicarei por que você precisa disso gordura carnuda na sua cozinha!
Ir para:
- o que é sebo
- Usos do sebo
- Qual é o gosto do sebo?
- Como preparar o sebo
- Receitas de Sebo Bovino
- Benefícios de cozinhar com sebo
- Onde comprar sebo
- Sebo e banha são a mesma coisa?
- O sebo é mais semelhante ao óleo ou à manteiga?
- 🥡 Armazenamento
- ❓ Perguntas frequentes sobre receitas
- 📖 Guias alimentares mais úteis
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Usos do sebo
O sebo tem sido utilizado em muitas maneiras diferentes através da história. É usado principalmente na preparação de alimentos como ingrediente e óleo de cozinha.
Devido ao sebo ponto alto de fumaça de 420ºF (220 ° C), dá um óleo maravilhoso para fritar e refogar alimentos em altas temperaturas. Além de adicionar um rico sabor de carne, também não oxida ou fica rançoso durante o processo de cozimento.
O sebo também é utilizado na fabricação de sabonetes, velas, lubrificantes, cuidados com a pele e até biodiesel! É um ótimo condicionador para pele, cabelo, couro e utensílios de cozinha de madeira.
Curiosidade: as batatas fritas do McDonald's eram originalmente fritas em sebo!
Eu chequei Mapa de sabores da CoastPacking para restaurantes que ainda cozinham com sebo bovino e encontraram apenas seis locais em três estados. Se você estiver no Texas, Flórida ou Nova York, poderá desfrutar de uma noite fora com um banquete rico e deliciosamente farto.
Qual é o gosto do sebo?
O sebo bovino tem um sabor distinto, sabor rico semelhante à manteiga ou outras gorduras animais. Acrescenta uma profundidade de sabor carnudo aos pratos que outros óleos vegetais e tipos de gordura não conseguem alcançar.
Há uma ligeira diferença no sabor do sebo, dependendo se a vaca é alimentada com capim ou grãos. Mas, no geral, tem um sabor levemente salgado, carnudo e gosto suave.
Como preparar o sebo
Para preparar um pouco de sebo para usar como seu óleo de cozinha, você precisa primeiro comprar um pouco de gordura de carne branca em um açougue local. Então, você vai querer resfriar a gordura para que seja mais fácil cortá-la em pedaços menores.
Você pode usar uma faca afiada e uma tábua de corte para cortar a gordura o mínimo possível ou usar um processador de alimentos para um resultado mais rápido. A gordura precisará ser pulsada até que tenha o consistência de carne moída. Em seguida, a gordura será transferida para uma panela grande para ferver por 4 horas em fogo baixo.
Uma vez que é totalmente aquecido a uma forma líquida, então a mistura precisa ser passada por uma peneira de malha fina para remover quaisquer pedaços grandes (ou torresmos)e gaze para remover quaisquer pedaços pequenos que sobraram. Por fim, a gordura é armazenada em recipiente hermético ou pode ser utilizada na hora.
Receitas de Sebo Bovino
Você pode usar sebo para fritar, refogar e assar todos os pratos salgados que requerem óleo de cozinha. Para usar o sebo bovino na culinária, basta adicioná-lo à panela ou frigideira junto com os demais ingredientes e cozinhar normalmente.
Alguns pratos comuns que podem ser feitos com sebo bovino incluem guisado de carne moída, frango frito e salteados.
eu amo refogar abóbora amarela, vagens, cogumelos e cebolas e brócolis com sebo para fazer acompanhamentos simples e rápidos para as minhas refeições principais.
Benefícios de cozinhar com sebo
O sebo é naturalmente embalado com nutrientes, especialmente de um animal alimentado com capim. Como o sebo bovino é uma gordura não processada, ele ajuda o corpo a absorver vitaminas lipossolúveis. É rico em vitaminas A, D, E, K e B1.
Também é rico em uma grande variedade de ácidos graxos e não contém carboidratos. O sebo também é popular entre pessoas que comem carnes orgânicas e dietas baseadas em animais como Ketovore ou Carnívoro.
Onde comprar sebo
Você pode encontrar sebo bovino em uma jarra em uma mercearia especializada em um supermercado comum. Se você não encontrar nenhum na loja, pergunte ao açougueiro do departamento de carnes se eles têm restos de gordura de carne bovina para vender para você.
O sebo bovino também pode ser comprado on-line em grandes sites como a Amazon. É aqui que eu encomendo meus potes Épico ou Fatworks marcas. Eu também encomendo diretamente de Pastagens de Carvalho Branco.
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Sebo e banha são a mesma coisa?
O sebo e a banha são extremamente parecidos, a principal diferença é a tipo de animal essas gorduras vêm. O sebo é a forma processada de gordura bovina, enquanto a banha é a forma processada de gordura de porco.
O sebo é mais semelhante ao óleo ou à manteiga?
Ações de sebo bovino semelhanças com ambos óleo e manteiga. Na sua forma líquida, é muito semelhante ao óleo de cozinha, especificamente ao óleo de coco.
Como endurece à temperatura ambiente, compartilha o consistência de manteiga. Assim como a manteiga e o óleo, você pode usar o sebo para assar bolos e tortas!
🥡 Armazenamento
Coloque o sebo bovino em uma jarra ou recipiente hermético para guardar na geladeira por 12-18 meses. Você pode armazenar o sebo bovino em temperatura ambiente por até 12 meses
Despeje o sebo bovino líquido em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe o sebo solidificar totalmente e depois corte em barras. Embrulhe as barras individuais com filme plástico e coloque-as em um recipiente seguro para freezer por até 24 meses.
❓ Perguntas frequentes sobre receitas
Se o seu sebo se tornar de cor escura, você provavelmente cozinhou demais. O sebo deve ser de cor amarela e não marrom. Certifique-se sempre de usar fogo baixo e verificar a cada 30-40 minutos para evitar que cozinhe demais. Você saberá que seu sebo está acabado quando tiver principalmente líquido amarelo e torresmos crocantes marrons por cima.
Se estiver fritando qualquer coisa que tenha cobertura de pão ou massa, você pode reutilizar o óleo de sebo 3-4 vezes. É aceitável reutilizar o óleo pelo menos 8 vezes para fritar alimentos mais limpos, como batatas fritas.
Não! Você pode armazenar o sebo em temperatura ambiente em um frasco de pedreiro ou em um recipiente hermético por até de 12 meses antes que fique rançoso. Armazenar o sebo em temperatura ambiente pode tornar mais fácil retirar o que você precisa quando estiver cozinhando.
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📖 Cartão de receitas
O que é sebo: como fazer sebo (+ tudo o que você precisa saber sobre como usar sebo!)
Ingredientes
- 3-4 lbs gordura de carne branca (ou sebo)
- 1 pitada sal marinho (opcional, adicione mais se desejar)
Instruções
- Corte a gordura da carne branca em pedaços pequenos usando um processador de alimentos ou uma faca afiada. *Certifique-se de que não sobrou carne na gordura.
- Coloque os pedaços de gordura em uma panela grande e aqueça em fogo baixo por 4 horas no fogão. Verifique periodicamente e mexa a cada 30-40 minutos. Você notará a formação de pequenas bolhas, mas a gordura nunca deve ferver. Nesse caso, abaixe o fogo e mexa bem. Use uma espátula para raspar o fundo da panela ao mexer para evitar que a gordura grude e queime.
- Retire a panela do fogão quando toda a gordura estiver liquefeita. *Você deve ter todos os torresmos crocantes líquidos e dourados.
- Deixe a gordura esfriar por cerca de 5 minutos. Em seguida, passe o sebo por uma peneira de malha fina sobre uma tigela para remover quaisquer pedaços grandes. Coe a gordura da carne novamente sobre um pedaço de gaze para remover quaisquer pedaços pequenos finais
- Use um funil para colocar o sebo em uma jarra ou recipiente hermético para armazená-lo. *Você pode usar o sebo imediatamente se desejar.
Notas
- Certifique-se de que sua gordura seja resfriada na geladeira durante a noite antes da renderização, será muito mais fácil de trabalhar e cortar.
- Corte qualquer carne, sangue ou cartilagem antes de cortá-la em pedaços pequenos.
- Triturar a gordura em um processador de alimentos tornará o processo de renderização muito mais rápido. Pulse o processador de alimentos até que a gordura fique com a consistência de carne moída. Se você não tiver um processador de alimentos, use uma faca afiada para cortar os pedaços o menor possível.
- Para armazenar: Coloque o sebo bovino em uma jarra ou recipiente hermético para guardar na geladeira por 12 a 18 meses. Você pode armazenar o sebo bovino em temperatura ambiente por até 12 meses.
- Para congelar: Despeje o sebo bovino líquido em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe o sebo solidificar totalmente e depois corte em barras. Embrulhe as barras individuais com filme plástico e coloque-as em um recipiente seguro para freezer por até 24 meses.
Nutrição
Publicado originalmente em 15 de dezembro de 2022
Reinaldo Magalhães diz
O que é carne branca? De um modo geral, supondo que a carne branca é de aves mas, como se fosse de bovino, então acreditamos que se refira a alguns cortes específicos de bovinos. Favor esclarecer e, desde já, agradeço.
Adorei seu site.
"O que é carne branca? Em geral, presumimos que carne branca é frango, mas como sebo vem de carne bovina, acredito que se refere a certos cortes de carne bovina. Por favor, esclareça e agradeço antecipadamente.
Adorei seu site."
Angela Latimer diz
Acho que foi só uma frase mal traduzida, não há carne branca a que me refiro quando falo de carne bovina e sebo. Obrigado por perguntar!
"Acho que foi apenas uma frase mal traduzida, não é carne branca que estou me referindo quando falo de carne bovina e sebo. Obrigado por perguntar!"
Leslie diz
Ângela, eu poderia ter te contado isso também 🤪. Estou na dieta carnívora para cura atualmente. Manteiga costuma me incomodar, e uso muita banha, mas não gosto do gosto dela em tudo. Com o sebo que costumo desfrutar até no meu chá quente. E é quase grátis da nossa fazenda! Obrigado novamente! Terminei hoje cedo e ficou ótimo!
Leslie diz
Muito obrigado! Estou casada com um vaqueiro há 11 anos e nunca levamos para casa a gordura com a carne do armário, até este ano! Estou surpreso com quanta gordura eles guardam ou jogam fora! Agora estou fazendo minha própria gordura e tornando-a útil! Hoje é meu primeiro dia! Muito obrigado pelo seu artigo. Respondeu minhas perguntas! Estou ansioso para usar tudo dentro da minha casa!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Meu marido começou a usar o sebo com a alimentação carnívora como dieta de eliminação. Os altos níveis de ácido esteárico no sebo o tornam uma ótima escolha para qualquer coisa! (e estou tão feliz que você achou isso útil!)