Esta peito de frango sous vide receita faz peitos de frango perfeitamente cozidos que são deliciosamente suculentos todas as vezes! Incluí gráficos precisos de temperatura, dicas e truques para que você não estrague tudo! Se você deseja um jantar de frango fácil, peito de frango sou vide é o caminho a seguir!
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Perfeição suculenta sempre
Se você é novo no método sous vide, não o fará por muito tempo, porque ele acaba sendo o mais decadente frango macio e suculento sempre! O nome parece sofisticado, mas o processo é tão simples que qualquer pessoa pode fazer!
Com apenas alguns ingredientes simples e uma máquina sous vide ou Instant Pot, você pode preparar um peito de frango perfeitamente cozido praticamente sem esforço. Você pode saborear o peito de frango quente ou fatiá-lo e utilizá-lo em seu prato preferido. receitas de frango!
Para macros, micros e outras informações nutricionais, confira minha postagem no valores nutricionais do peito de frango! E não se esqueça de try todos os do meu outro delicioso receitas de peito de frango, Também!
🥘 Ingredientes
Um peito de frango, óleo e alguns temperos simples são tudo o que você precisa! Use um óleo de cozinha com sabor neutro para realmente deixar o sabor do frango brilhar.
- Peito de Frango - 1 peito de frango desossado ou com osso (com osso vai precisar de um pouco mais de tempo de cozimento).
- Sal e pimenta - ¼ colher de chá cada. Use pimenta-do-reino moída na hora para obter o melhor sabor.
- Pó de cebola - ¼ colher de chá de cebola em pó.
- Páprica - ½ colher de chá de páprica. Experimente páprica defumada para um sabor defumado!
- Óleo de cozinha - 1 colher de sopa de óleo de cozinha (canola ou óleo vegetal são melhores, ou você pode usar azeite light).
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🍽️ Equipamento necessário para Sous Vide Frango
Você pode fazer deliciosamente suculento peito de frango sous vide com duas ferramentas diferentes. O primeiro é um circulador de imersão ou máquina sous vide, e o segundo é um Instant Pot!
Máquina Sous Vide
Se estiver usando uma máquina sous vide, você precisará de algumas ferramentas para ajudá-lo a preparar seu peito de frango:
- Grande banheira sous vide de plástico ou uma panela
- Circulador de imersão (máquina sous vide)
- Selador a vácuo e um saco a vácuo ou um saco Ziploc
- Frigideira de fundo grosso, frigideira ou frigideira de ferro fundido
- Tongs para dourar o peito de frango
Pot instantânea
Apenas alguns modelos Instant Pot têm uma função sous vide, por isso certifique-se de verificar o manual antes de começar. Você também precisará de algumas ferramentas:
- Pot instantânea (um modelo com a função sous vide)
- Selador a vácuo e um saco a vácuo ou um saco Ziploc
- Frigideira de fundo grosso, frigideira ou frigideira de ferro fundido
- Tongs para dourar o peito de frango
🌡️ Tempos e Horários
| Textura | Temperatura | Tempo Total de Cozimento |
| Ultra macio e suculento, especialmente quando comido quente. | 140 ° F (60 ° C) | 1 ½ a 4 horas |
| Mais macio e suculento do que o peito de frango cozido no forno. Boa escolha se planeja preparar uma receita fria de frango, como salada de frango. | 150 ° F (66 ° C) | 1 para 4 horas |
| Ainda suculento, mas mais firme como um peito de frango tradicional. | 160 ° F (71 ° C) | 1 para 4 horas |
🔪 Como Fazer Sous Vide Peito De Frango
Depois de ver como sem stress este método sous vide é, você não vai querer fazer frango de outra maneira! Abaixo estão as instruções para um Instant Pot e uma máquina sous vide e ambas são igualmente simples.
Esta receita é para 1 peito de frango, embora você possa fazer quantos precisar (*Veja a nota)!
Máquina Sous Vide
- Preparação. Encha uma panela grande ou um recipiente de sous vide com água e configure sua máquina de sous vide. Siga as instruções para o seu modelo específico para definir a temperatura para 140 ° F (60 ° C).
- Tempere o frango. Tempere o frango generosamente de todos os lados com ¼ colher de chá de sal e pimenta e cebola em pó e ½ colher de chá de páprica. Você pode então selar e sous vide seu frango imediatamente, ou salmoura seca durante a noite (* veja a nota).
- Selo. Coloque o peito de frango temperado em um saco a vácuo e feche-o com uma seladora a vácuo ou coloque-o em um saco Ziploc e use o método de deslocamento de água. Para fazer isso, não feche totalmente o saco e coloque-o na água (sem deixar a abertura abaixo da superfície da água). Pressione o saco na água para forçar a saída de ar antes de selá-lo completamente.
- Cozinhar. Certifique-se de que o frango esteja totalmente submerso, prendendo-o no recipiente ou colocando uma tigela ou prato em cima para evitar que flutue. Cozinhe por 1 ½ a 4 horas, dependendo do seu nível preferido de ternura (*Veja a nota). Em seguida, passe a grelhar o frango, se desejar.
Pot instantânea
- Preencher. Verifique se o seu pote instantâneo tem um função sous vide, em seguida, coloque o tripé no fundo e encha-o ⅔ cheio com água.
- Tempere o frango. Tempere o frango generosamente por todos os lados com ¼ colher de chá de sal e pimenta e cebola em pó e ½ colher de chá de páprica. Você pode então selar e sous vide seu frango imediatamente, ou secá-lo em salmoura durante a noite (*Veja a nota).
- Selo. Use um selador a vácuo e um saco a vácuo ou um saco Ziplock e o método de deslocamento de água acima para remover todo o ar e sele o frango.
- Cook. Pressione a opção de temperatura selecionada e defina seu Instant Pot para 140 ° F (60 ° C). Em seguida, clique no botão 'hora' e defina-o para 1 hora e meia. Sele sua panela instantânea e deixe o frango cozinhar totalmente antes de selá-lo, se desejar.
Sear Reverso (Opcional)
- Deixe esfriar. Retire o frango do saco e deixe descansar e deixe esfriar por 10 minutos antes de selar.
- Seque o frango. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira em fogo alto. Enquanto isso, seque o frango com papel toalha.
- Sear. Quando o óleo estiver quente, adicione o frango e sele cada lado por 20 a 60 segundos ou até dourar bem. Isso vai passar rápido, o frango já está cozido, então não há necessidade de deixá-lo na panela por mais de 60 segundos.
- Servir. Transfira o frango para um prato ou tábua de corte e sirva imediatamente se estiver quente.
Você pode fatiar este frango para caçarolas ou qualquer uma de suas receitas favoritas, ou você pode servir como está com o seu favorito pratos de lado! Para sugestões, confira minha página em o que servir com frango. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Para secar salmoura seu frango para adicionar sabor, tempere conforme as instruções e coloque o frango descoberto na geladeira para secar em salmoura durante a noite antes de cozinhar.
- Você pode usar este método para preparar vários peitos de frango de uma só vez. Coloque cada peito de frango em seu próprio saco ou coloque-os no mesmo saco lado a lado em uma única camada.
- Se você estiver usando uma máquina sous vide (também conhecido como circulador de imersão), verifique se o saco de frango não está bloqueando a parte de entrada/saída da máquina.
- Quanto mais tempo você deixar seu frango cozinhar, mais macio será! 4 horas é o tempo máximo antes que as fibras da carne se quebrem e a textura possa ficar muito macia ou até pastosa.
- Sim, o CDC recomenda uma temperatura interna de 165 ° F (74 °C) para frangos; entretanto, isso não é necessário ao usar o método sous vide. Cozinhar o frango a uma temperatura de pelo menos 136°C (58°F) por no mínimo 1 hora e 10 minutos é suficiente para pasteurizá-lo e matar qualquer bactéria prejudicial.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
O peito de frango pode ser colocado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou congelado em um saco de freezer resistente por até 4 meses.
Reaquecimento
Para os resultados mais macios, sous vide o frango da mesma forma que foi preparado a 145 ° F (63 ° C) for 10 minutos ou até aquecer. Você pode, então, reaquecê-lo rapidamente para refrescar a crosta, se desejar.
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❓ Perguntas frequentes sobre receitas
Isso pode variar dependendo de como você gosta do seu frango! Eu cozinho o meu a precisos 145 ° F (63 ° C) para frango ultra macio. Se você gosta do frango um pouco mais firme, recomendo cozinhar entre 150 ° F (65 ° C) e 160 ° F (71 ° C).
Isso pode acontecer por 1 de 2 motivos. Primeiro, se você cozinhar o frango em uma temperatura muito alta, ele pode ficar borrachudo. A tonalidade é baixa e lenta ao usar o método sous vide. Em segundo lugar, alguns peitos de frango “pré-temperados” são injetados com solução de salmoura, o que faz com que as células da carne inchem e podem dar-lhe uma textura desagradável. Recomendo começar com peitos de frango sem tempero por esse motivo.
Você não quer selar o frango antes de fazer o sous vide, porque deseja que a carne interna seja igualmente exposta ao calor, para que cozinhe e fique o mais macia possível. Você pode, no entanto, selá-lo depois de cozido! Basta adicionar o frango cozido a uma frigideira bem quente com uma colher de sopa de óleo de cozinha e selar cada lado por 30 a 60 segundos para ficar crocante.
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📖 Cartão de receitas
Peito de Frango Sous Vide
Ingredientes
- 12 oz peito de frango
- 1 colher de sopa azeite (opcional, azeite extra virgem)
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta
- ¼ colher de chá cebola em pó
- ½ colher de chá páprica
Instruções
Máquina Sous Vide
- Encha uma panela grande ou um recipiente de sous vide com água e configure sua máquina de sous vide. Siga as instruções para o seu modelo específico para definir a temperatura para 140°F (60 ° C).
- Tempere o frango generosamente por todos os lados com sal e pimenta, cebola em pó e páprica. Você pode então selar e sous vide seu frango imediatamente, ou secá-lo em salmoura durante a noite (*Veja a nota).
- Coloque o peito de frango temperado em um saco a vácuo e feche-o com uma seladora a vácuo ou coloque-o em um saco Ziploc e use o método de deslocamento de água. Para fazer isso, não feche totalmente o saco e coloque-o na água (sem deixar a abertura ir abaixo da superfície da água). Pressione o saco na água para forçar a saída de ar antes de selá-lo completamente.
- Certifique-se de que o frango esteja totalmente submerso, prendendo-o no recipiente ou colocando uma tigela ou prato em cima para evitar que flutue. Cozinhe por 1 ½ a 4 horas, dependendo do nível desejado de maciez (*Veja a nota). Em seguida, passe a grelhar o frango, se desejar.
Pot instantânea
- Verifique se o seu Instant Pot tem uma função sous vide, em seguida, coloque o tripé no fundo e encha-o ⅔ com água.
- Tempere o frango generosamente de todos os lados com
- Use um selador a vácuo e um saco a vácuo ou um saco Ziploc e o método de deslocamento de água acima para remover todo o ar e selar o frango.
- Pressione a opção de temperatura selecionada e defina seu Instant Pot para 140 ° F (60 ° C). Em seguida, clique no botão 'hora' e defina-o para 2 horas. Sele sua panela instantânea e deixe o frango cozinhar totalmente antes de passar a selar o frango, se desejar.
Pesquisa reversa (opcional)
- Retire o frango do saco e deixe-o descansar e esfriar por 10 minutos antes de dourar.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite extra virgem em uma frigideira em fogo alto. Enquanto isso, seque o frango com papel toalha.
- Quando o óleo estiver quente, adicione o frango e sele cada lado por 20 a 60 segundos ou até dourar bem. Isso vai passar rápido, o frango já está cozido, então não há necessidade de deixá-lo na panela por mais de 60 segundos.
- Transfira o frango para um prato ou tábua de corte e sirva imediatamente se estiver quente.
Notas
- Para secar a salmoura do frango para adicionar sabor, tempere conforme as instruções e coloque o frango descoberto na geladeira para secar a salmoura durante a noite antes de cozinhar.
- Você pode usar esse método para preparar vários peitos de frango de uma só vez. Coloque cada peito de frango em seu próprio saco ou coloque-os no mesmo saco lado a lado em uma única camada.
- Se você estiver usando uma máquina sous vide (também conhecido como circulador de imersão), verifique se o saco de frango não está bloqueando a parte de entrada/saída da máquina.
- Quanto mais tempo você deixar o frango cozinhar, mais macio ele ficará! 4 horas é o tempo máximo antes que as fibras da carne se quebrem e a textura fique muito macia ou até mole.
- Sim, o CDC recomenda uma temperatura interna de 165°F (74 ° C) para frango, no entanto, isso não é necessário ao usar o método sous vide. Cozinhar o frango a uma temperatura de pelo menos 136°F (58°C) por no mínimo 1 hora e 10 minutos é suficiente para pasteurizá-lo e matar qualquer bactéria nociva.
- Para armazenar: O peito de frango pode ser colocado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou congelado em um saco de freezer resistente por até 4 meses.
- Para reaquecer: Para obter os resultados mais macios, sour vide o frango da mesma forma que foi preparado no 145 ° F (63 ° C) por 10 minutos ou até aquecer. Você pode, então, reaquecê-lo rapidamente para refrescar a crosta, se desejar.
Maria Alice Brown diz
Peitos de frango de 8 onças estavam suculentos e perfeitos depois de uma hora e meia. Meu marido, filho, gostou muito deles.