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Peito de Frango Sous Vide
Esta peito de frango sous vide receita faz peitos de frango perfeitamente cozidos que são deliciosamente suculentos todas as vezes! Incluí gráficos precisos de temperatura, dicas e truques para que você não estrague tudo! Se você deseja um jantar de frango fácil, peito de frango sou vide é o caminho a seguir!
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Instruções
Máquina Sous Vide
Encha uma panela grande ou um recipiente de sous vide com água e configure sua máquina de sous vide. Siga as instruções para o seu modelo específico para definir a temperatura para 140°F (60 ° C).
Tempere o frango generosamente por todos os lados com sal e pimenta, cebola em pó e páprica. Você pode então selar e sous vide seu frango imediatamente, ou secá-lo em salmoura durante a noite (*Veja a nota).
Coloque o peito de frango temperado em um saco a vácuo e feche-o com uma seladora a vácuo ou coloque-o em um saco Ziploc e use o método de deslocamento de água. Para fazer isso, não feche totalmente o saco e coloque-o na água (sem deixar a abertura ir abaixo da superfície da água). Pressione o saco na água para forçar a saída de ar antes de selá-lo completamente.
Certifique-se de que o frango esteja totalmente submerso, prendendo-o no recipiente ou colocando uma tigela ou prato em cima para evitar que flutue. Cozinhe por 1 ½ a 4 horas, dependendo do nível desejado de maciez (*Veja a nota). Em seguida, passe a grelhar o frango, se desejar.
Pot instantânea
Verifique se o seu Instant Pot tem uma função sous vide, em seguida, coloque o tripé no fundo e encha-o ⅔ com água.
Tempere o frango generosamente de todos os lados com
Use um selador a vácuo e um saco a vácuo ou um saco Ziploc e o método de deslocamento de água acima para remover todo o ar e selar o frango.
Pressione a opção de temperatura selecionada e defina seu Instant Pot para 140 ° F (60 ° C). Em seguida, clique no botão 'hora' e defina-o para 2 horas. Sele sua panela instantânea e deixe o frango cozinhar totalmente antes de passar a selar o frango, se desejar.
Pesquisa reversa (opcional)
Retire o frango do saco e deixe-o descansar e esfriar por 10 minutos antes de dourar.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite extra virgem em uma frigideira em fogo alto. Enquanto isso, seque o frango com papel toalha.
Quando o óleo estiver quente, adicione o frango e sele cada lado por 20 a 60 segundos ou até dourar bem. Isso vai passar rápido, o frango já está cozido, então não há necessidade de deixá-lo na panela por mais de 60 segundos.
Transfira o frango para um prato ou tábua de corte e sirva imediatamente se estiver quente.
Notas
Para secar a salmoura do frango para adicionar sabor, tempere conforme as instruções e coloque o frango descoberto na geladeira para secar a salmoura durante a noite antes de cozinhar.
Você pode usar esse método para preparar vários peitos de frango de uma só vez. Coloque cada peito de frango em seu próprio saco ou coloque-os no mesmo saco lado a lado em uma única camada.
Se você estiver usando uma máquina sous vide (também conhecido como circulador de imersão), verifique se o saco de frango não está bloqueando a parte de entrada/saída da máquina.
Quanto mais tempo você deixar o frango cozinhar, mais macio ele ficará! 4 horas é o tempo máximo antes que as fibras da carne se quebrem e a textura fique muito macia ou até mole.
Sim, o CDC recomenda uma temperatura interna de 165°F (74 ° C) para frango, no entanto, isso não é necessário ao usar o método sous vide. Cozinhar o frango a uma temperatura de pelo menos 136°F (58°C) por no mínimo 1 hora e 10 minutos é suficiente para pasteurizá-lo e matar qualquer bactéria nociva.
Para armazenar: O peito de frango pode ser colocado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou congelado em um saco de freezer resistente por até 4 meses.
Para reaquecer: Para obter os resultados mais macios, sour vide o frango da mesma forma que foi preparado no 145 ° F (63 ° C) por 10 minutos ou até aquecer. Você pode, então, reaquecê-lo rapidamente para refrescar a crosta, se desejar.
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