Como fazer Sous Vide Steak: Um guia completo com dicas, truques e tabelas de temperatura para preparar qualquer bife no seu sous vide! Os bifes sous vide são alguns dos bifes mais decadentemente suculentos e macios que você já comeu. Com este guia completo, você estará fazendo bifes perfeitamente cozidos como um profissional em pouco tempo!
Guia Para Sous Vide Steak
'Sous vide' pode parecer um termo gourmet chique, mas é mais fácil de fazer em casa do que você imagina! bifes são um ótimo lugar para começar a aprender a sous vide - eles são simples, não exigem muita preparação e ficam incrivelmente macios e suculentos todas as vezes.
Com este guia infalível, você servirá bifes sous vide como um profissional em nenhum momento. Depois de pegar o jeito, você vai querer sous vide tudo o que puder!
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- Guia Para Sous Vide Steak
- O que significa Sous Vide
- 🍽️ Equipamento necessário para Sous Vide Steak
- 🥘 Ingredientes Para Bife Sous Vide
- 🔪 Como Fazer Sous Vide Steak
- 🌡️ Temperaturas e tempos de cozimento
- 💭 DICAS E NOTAS DE RECEITAS DA ANGELA
- 🥡 ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO
- ❓ Perguntas frequentes
- 😋 O que Servir com Bife Sous Vide
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Certifique-se de salvar minhas receitas para sous vide Bifes de tira de Nova York e Bife da alcatra para obter instruções específicas sobre esses dois saborosos cortes de carne bovina! Depois de pegar o jeito, você pode tentar costeletas de cordeiro sous vide e peito de frango sous vide, Também!
O que significa Sous Vide
sous vide é um método de cozinhar alimentos (normalmente carne ou peixe) que envolve selá-lo a vácuo e submergi-lo em banho-maria a baixa temperatura por um longo período de tempo (geralmente entre 1 e 4 horas). Como a carne é cozida em temperatura baixa e lenta a uma temperatura estável, ela cozinha uniformemente e permanece perfeitamente úmida!
🍽️ Equipamento necessário para Sous Vide Steak
Para começar, você precisará de um Instant Pot (um modelo com função sous vide) ou um circulador de imersão (também conhecida como máquina sous vide). Ambos funcionam maravilhosamente e cabe a você decidir qual prefere!
Máquina Sous Vide
Para cozinhar usando uma máquina sous vide, você precisará de algumas ferramentas adicionais para preparar seu bife:
- Circulador de imersão também conhecido como 'máquina sous vide' ou 'forno de água'
- Banheira Sous Vide Plástica Grande, cambro ou uma panela grande
- Saco de vácuo com um selador de vácuo, um grande saco de armazenamento de plástico Ziploc ou os sacos de armazenamento de alimentos de silicone com fecho reutilizável
- Frigideira de ferro fundido ou qualquer outra frigideira ou frigideira de fundo grosso
- Tongs para selar o bife ao contrário antes de servir
Pot instantânea
Nem todos os modelos de Instant Pot apresentam um função sous vide, portanto, antes de começar, confirme se o seu tem a opção de sous vide. Além do seu pote instantâneo, você precisará de algumas ferramentas extras.
- Pot instantânea com uma configuração de sous vide
- Saco de vácuo com um selador de vácuo, um grande saco Ziploc ou os sacos de armazenamento de alimentos de silicone com fecho reutilizável
- Frigideira de ferro fundido ou qualquer frigideira ou frigideira de fundo grosso
- Tongs para selar o bife ao contrário antes de servir, se desejar
🥘 Ingredientes Para Bife Sous Vide
O melhor dos bifes sous vide é que você não precisa de muitos ingredientes. Tudo que você precisa é um corte de bife de qualidade, seu tempero preferido (mesmo apenas sal e pimenta funciona!)e 1 colher de sopa de óleo de cozinha para refogar o bife no final.
Adicione uma colher de sopa de manteiga para regar os bifes antes de servir, se desejar. Você também pode jogar alguns dentes de alho descascados e ervas frescas para dar mais sabor.
Os melhores bifes a sous vide
Você pode sous vide apenas sobre qualquer bife você gostaria, mas alguns cortes são mais macios do que outros desde o início e têm um sabor particularmente delicioso quando sous vide. Algumas ótimas opções incluem:
- Faixa de Nova York
- Ribeye
- Porterhouse
- Filet mignon
- Top Lombo
- T-Bone
- Filé mignon
Escolhendo o bife certo
O que é mais importante do que o tipo de bife é o espessura do bife. Idealmente, você deseja um bife com pelo menos 1 ½ polegada de espessura, mas não mais fino do que 1 polegada. Bifes finos esquentam muito rápido, tornando difícil cozinhá-los menos do que médios.
Como sempre, procure carne fresca que tem uma cor vermelha profunda e cheiro limpo. Os bifes mais macios terão marmoreio pesado (estrias de gordura branca).
🔪 Como Fazer Sous Vide Steak
Máquina Sous Vide
- Preparação. Pegue uma grande banheira sous vide de plástico ou uma panela grande e encha-a até ⅔ com água. Siga as instruções do fabricante da sua máquina sous vide para definir a temperatura para 130 ° F (54 ° C) para uma bife mal passado. *Consulte a tabela abaixo para obter níveis alternativos de cozimento.
- Estação. Tempere o(s) bife(s) de todos os lados com o tempero de sua preferência (eu gosto de sal kosher e pimenta preta moída na hora, mas tempero de bife funciona também). Se desejar, você também pode colocar ervas frescas como tomilho em cima de cada bife.
- Selo. Se você tiver um selador a vácuo, coloque o(s) bife(s) temperado(s) em um saco a vácuo e feche-o. Caso contrário, use um grande saco Ziploc e sele o bife por dentro, deixando apenas um pequeno canto aberto. Pressione o saco na água (com a pequena abertura acima da superfície da água) para espremer todo o ar no saco antes de selá-lo totalmente.
- Mergulhe e cozinhe. Mergulhe o(s) bife(s) ensacado(s) prendendo o(s) saco(s) na lateral do recipiente/panela ou colocando um prato ou tigela em cima para evitar que flutue. Deixe cozinhar em banho-maria por 1-3 horas dependendo de como você quer seu bife.
Pot instantânea
- Preparação. Confirme se o seu Instant Pot vem equipado com uma função sous vide e coloque o tripé no fundo e encha-o ⅔ cheio de água.
- Estação. Tempere generosamente o(s) bife(s) de todos os lados com o tempero de sua preferência (eu gosto de sal kosher e pimenta preta moída na hora, mas tempero de bife funciona também). Você também pode colocar ervas frescas em cima do(s) bife(s), se desejar.
- Selo. Se você tiver um saco a vácuo e selador, coloque o(s) bife(s) temperado(s) dentro e feche-o. Caso contrário, use um grande saco Ziploc e sele o bife por dentro, deixando apenas um pequeno canto aberto. Pressione o saco na água (com a pequena abertura acima da superfície da água) espremer todo o ar no saco antes de selá-lo totalmente
- Cook. Pressione o botão de temperatura no seu Instant Pot e defina-o para 130 ° F (54 ° C) em seguida, defina o tempo para 2 horas para Mal passado. Feche a Panela Instantânea e deixe o(s) bife(s) cozinhar. *Consulte a tabela abaixo para obter níveis alternativos de cozimento.
Sear Reverso
- Descansar. Retire o(s) bife(s) do banho-maria e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de assar.
- Seco Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha de sabor neutro (óleo de canola, óleo de coco, sebo bovino ou óleo vegetal são minhas melhores escolhas) em uma frigideira em fogo alto. Enquanto isso, retire o(s) bife(s) do saco e seque-o com papel toalha.
- Sear. Quando o óleo estiver bem quente, coloque o(s) bife(s) na frigideira e sele cada lado até dourar. Sele por 30-60 segundos de cada lado, mas não mais ou você pode cozinhar demais o bife.
- Servir. Retire a frigideira do fogo e polvilhe com uma pitada extra de sal, se desejar. Sirva na hora, não precisa descansar o sous vide antes de cortar.
🌡️ Temperaturas e tempos de cozimento
Abaixo estão os tempos de cozimento recomendados para qualquer tipo de bife sous vide. Basta seguir essas temperaturas e tempos para atingir o nível de cozimento desejado!
*Lembre-se, nunca mantenha a carne a uma temperatura abaixo de 130°F (54°C) por mais de 2 horas ou você corre o risco de desenvolvimento de bactérias nocivas.
Referência rápida Tabela de temperatura e tempo do bife Sous Vide
Nível de cozimento | Temperatura Sous Vide | Tempo Total de Cozimento |
Extra-raro para Raro | 120 ° F (49 ° C) a 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 horas e meia |
Mal passado | 129 ° F (54 ° C) em 134 ° F (57 ° C) | horas 1 - 4 (2 ½ horas no máximo se estiver abaixo de 130°F/54°C) |
Médio | 135 ° F (57 ° C) a 144 ° F (62 ° C) | horas 1 - 4 |
Poço médio | 145 ° F (63 ° C) a 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 horas e meia |
Bem feito | 156 ° F (69 ° C)+ | horas 1 - 3 |
💭 DICAS E NOTAS DE RECEITAS DA ANGELA
- Você também pode regar com manteiga seu bife enquanto ele sela. Para fazer isso, basta adicionar algumas colheres de sopa de manteiga e suas ervas frescas favoritas (alho faz uma grande adição, também). Coloque a manteiga derretida sobre o bife enquanto ele sela para dar um sabor extra.
- circuladores de imersão (máquinas sous vide) ter uma área de entrada e saída para a água fluir. Certifique-se de não bloqueá-los acidentalmente ou a máquina não funcionará corretamente.
- Tempo = textura. Quanto mais tempo seus bifes cozinharem no banho-maria, mais macios eles ficarão! Lembre-se de não cozinhá-los por mais de 4 horas ou a carne começará a desmanchar e virar mingau.
🥡 ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO
As sobras de bifes devem ser colocadas em um recipiente hermético e mantidas na geladeira por até 4 dias.
Para congelar seus bifes, embrulhe-os em filme plástico antes de colocá-los em um saco resistente para freezer. Seus bifes estarão seguros para comer por até 4 meses.
Sempre rotule seus alimentos congelados para que você possa consultar rapidamente a data! Antes de reaquecer, deixe seu bife descongelar na geladeira durante a noite.
REAQUECENDO BIFE SOUS VIDE
A melhor maneira de manter seu bife macio e macio é reaquecê-lo da mesma maneira que você o cozinhou! Use sua máquina Instant Pot ou sous vide conforme as instruções acima e aqueça seu bife na temperatura desejada por 5-10 minutos, ou até aquecer.
Para refrescar a crosta, queimar rapidamente seu bife reaquecido em uma panela bem quente com um pouco de óleo de cozinha.
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❓ Perguntas frequentes
Você não quer selar o bife antes de cozinhar por alguns motivos. Primeiro, o sear vai evitar o calor do banho-maria penetre na carne de maneira uniforme ou eficiente.
Em segundo lugar, você pode cozinhar parcialmente seu bife e isso resultará em um bife mais duro que pode cozinhar demais quando você sous vide. Idealmente, você deve inverter a marcação (selar depois de cozinhar) qualquer carne que você escolher para sous vide.
Sim, você pode sous vide um bife mal passado. Você vai querer cozinhar seu bife a uma temperatura entre 120 ° F (49 ° C) e128 ° F. (53 ° C) por 1-2 horas. Ao cozinhar bifes muito mal passados, você precisa certifique-se de queimar cada centímetro da superfície, incluindo os lados, para matar qualquer bactéria nociva.
Se você seguir o tempo de cozimento e a temperatura adequados, seu bife deve atingir nível de cozimento desejado. Infelizmente, você não pode sondar o bife com um termômetro de carne enquanto ele estiver em banho-maria.
Você pode verificar a temperatura interna para confirmar quando estiver fora da bolsa! Se necessário, você sempre pode fechar o saco e cozinhar mais o bife.
Espero que este guia sobre como fazer sous vide steak tenha respondido a todas as suas dúvidas sobre o processo! Caso contrário, sinta-se à vontade para entrar em contato na seção de comentários abaixo e talvez eu possa ajudar!
😋 O que Servir com Bife Sous Vide
Aqui estão alguns dos meus favoritos pratos de lado para servir com bifes sous vide. Para mais sugestões, dê uma olhada na minha página em o que servir com bife!
- Batatas duplamente assadas - Presunto, queijo, creme azedo e bacon dentro de batatas macias assadas duas vezes!
- Risoto de Parmesão - O risoto cremoso de parmesão é um ótimo acompanhamento para um jantar de bife com qualidade de restaurante!
- Rhode's Rolls de manteiga e ervas - Os pãezinhos Frozen Rhode são fáceis de preparar e têm o sabor de terem sido feitos do zero!
- Bacon com espargos - Tudo sabe melhor com bacon, espargos incluídos!
- Purê de batata doce - O purê de batata-doce é uma ótima alternativa ao purê de batata comum!
- Feijão Verde Salteado - Estas vagens salteadas são um acompanhamento rápido e fácil de legumes que vai sempre bem com bife!
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📖 Cartão de receitas
Como fazer bife sous vide: bife sous vide (+ dicas, truques, temps e mais ótimas informações!)
Ingredientes
- 1 Bife de tira de Nova York (pelo menos 1 "de espessura)
- Sal kosher
- Pimenta preta da terra
- 2 raminhos tomilho fresco (Opcional)
- 1 colher de sopa óleo de cozinha (canola ou óleo vegetal)
Instruções
Máquina Sous Vide
- Encha um grande recipiente sous vide ou panela com água e ligue sua máquina sous vide. Siga as instruções do fabricante para definir a temperatura para 130 ° F (54 ° C) para mal passado ou à temperatura desejada para atingir o nível de cozimento preferido.
- Tempere generosamente o bife de todos os lados com sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque 2 ramos de tomilho fresco no bife, se estiver usando.
- Coloque o bife em um saco de vedação a vácuo e feche-o ou coloque-o em um saco Ziploc e esprema todo o ar. Se estiver usando um Ziploc, deixe o saco um pouquinho aberto e use o método de deslocamento de água colocando o saco e o bife na água (com a abertura sempre acima da superfície da água) e pressione-o para baixo para remover qualquer excesso de ar antes de selar completamente.
- Mergulhe totalmente o bife na água prendendo-o na lateral do recipiente ou panela ou colocando um prato ou tigela em cima para evitar que flutue. Deixe cozinhar por 1-3 horas, dependendo do nível de cozimento desejado. Em seguida, passe a grelhar seu bife.
Pot instantânea
- Se você tiver um Instant Pot com a função sous vide, coloque o tripé no fundo e encha-o até ⅔ com água.
- Tempere o bife generosamente por todos os lados com sal Kosher e pimenta-do-reino. Coloque tomilho fresco no bife, se desejar.
- Sele o bife a vácuo em um saco a vácuo ou coloque-o em um Ziploc e esprema o ar usando o método de deslocamento de água acima.
- Selecione a temperatura e defina-a para 130 ° F (54 ° C), em seguida, selecione 'hora' e defina o tempo para 2 horas para mal passado. Sele a panela instantânea e deixe cozinhar, em seguida, passe a selar o bife.
Sear Reverso
- Remova sua tira de Nova York do banho-maria e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos para esfriar um pouco antes de dourar.
- Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo de cozinha neutro em fogo alto no fogão. Enquanto isso, retire o bife do saco e seque-o com papel toalha.
- Quando a frigideira estiver quente, adicione o bife e sele-o por 30 a 60 segundos de cada lado até dourar. (*Selar por mais de 60 segundos pode cozinhar demais o bife, portanto, observe atentamente.)
- Retire do fogo e tempere com uma pitada extra de sal, se desejar. Fatie e sirva seu bife na hora, os bifes sous vide não precisam descansar.
Notas
- Você pode regar o bife com manteiga enquanto o sela, se desejar. Adicione algumas colheres de sopa de manteiga e ervas frescas e/ou alho à frigideira. Assim que a manteiga derreter, coloque-a sobre o bife enquanto ele sela.
- Esta receita é para 1 tira de Nova York, embora você possa cozinhar mais simultaneamente. Você pode colocar cada bife em seu próprio saquinho, ou colocá-los no mesmo saquinho em uma única camada lado a lado.
- Se estiver usando um circulador de imersão (máquina sous vide) certifique-se de que seu bife não bloqueie as partes de entrada/saída da máquina.
- Tempo = textura. Quanto mais tempo você sous vide seu bife, mais macio ele ficará! No entanto, tente não cozinhá-los por mais de 4 horas, pois as fibras se decompõem demais e a carne pode ficar mole.
- Para armazenar: As sobras de bife sous vide podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 4 dias ou embrulhadas em filme plástico e colocadas em um saco de freezer e congeladas por até 4 meses.
- Para reaquecer: Para melhores resultados, sour vide o bife da mesma maneira que você o cozinhou 130 ° F (54 ° C) por cerca de 5 minutos ou até aquecer. Você pode rapidamente refogar o bife em uma frigideira quente de cada lado para reviver a crosta.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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