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Melhor substituto de queijo mascarpone: mascarpone caseiro (+mais ótimas alternativas!)
Quando você está procurando o melhor substituto de queijo mascarpone para usar em qualquer receita de culinária ou panificação, não procure mais! Como ávidos fãs de mascarpone, reunimos uma grande coleção de alternativas que funcionarão perfeitamente!
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Instruções
Configure uma caldeira dupla com uma tigela de metal ou vidro resistente ao calor com 2-3 polegadas de água em sua panela.
Despeje 2 xícaras de leite integral e creme de leite em banho-maria e misture o cloreto de cálcio até que esteja bem combinado.
Aqueça lentamente o leite a 185-190 ° F (85-88 ° C) verificando depois que começa a espumar (que é tipicamente cerca de 175°F (79°C)). Mexa constantemente enquanto aquece e verifique a temperatura enquanto o leite aquece usando um termômetro digital.
Mantenha a temperatura nessa faixa por 5 minutos e continue mexendo constantemente enquanto também dissolve o ácido tartárico em 2 colheres de sopa de água (e deixe de lado).
Misture delicadamente o ácido tartárico dissolvido e mexa como uma pequena coalhada (que parece Creme de Trigo) formulários. Coloque a mistura de lado e deixe esfriar por 5-15 minutos.
Forre uma peneira com gaze, coloque-a sobre uma tigela para pegar o soro e use uma concha para transferir a coalhada resfriada para a peneira. Dobre a gaze sobre o mascarpone enquanto escorre e coloque na geladeira.
Refrigere por cerca de 2 horas para obter a consistência usual de mascarpone. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 7 dias.
Notas
O leite e o creme de leite usados nesta receita são pasteurizados, pois são mais facilmente disponíveis em supermercados. Se você tiver leite fresco ou creme, seus resultados serão deliciosamente ricos e saborosos!
O cloreto de cálcio pode ser omitido se estiver usando creme fresco não pasteurizado.
O rendimento é de 2 xícaras de queijo mascarpone.
Cada porção é calculada para ¼ de xícara de queijo mascarpone.