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Bife Tomahawk Defumado
Meu incrivelmente fácil bife de lombo de tomahawk defumado A receita não é apenas épica de se ver, mas cheia de um sabor defumado incrível! É realmente um bife de parar o show. Basta acender o defumador e o tempero certo para produzir um bife de lombo de tomahawk perfeitamente defumado que impressionará sua família e amigos!
3colher de sopamanteiga(opcional, derretido para regar)
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Instruções
Prepare seu defumador para cozimento indireto a 225 ° F (105 ° C).
Se você tiver tempo para secar o bife, deixe-o na geladeira durante a noite, descoberto, omita a base da carne. Se você planeja fumá-lo imediatamente, esfregue-o com o Better Than Bouillon e tempere-o com o Prime Rib Rub.
Insira um termômetro de carne de sonda no centro do bife e coloque-o na grelha do seu defumador.
Fume o tomahawk a 225 ° F (105 ° C) por 45-60 minutos, virando-o uma vez aos 30 minutos.
Quando a temperatura interna do bife atinge 110°F (43 ° C), vire o fumante até 450 ° F (230 ° C) para obter uma boa selagem.
Se desejar, quando o bife atingir 120 ° F (49 ° C), você pode começar a regar com a manteiga derretida opcional. Vire para alinhavar os dois lados.
Quando o tomahawk atingir uma temperatura interna de 125°F-130°F (52°C-54°C) para médio-raro, transfira-o para uma tábua de corte e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe o bife descansar, coberto, por 10-15 minutos.
Uma vez que a temperatura do bife caiu para cerca de 120 ° F (49 ° C) você deve fatiar e servir. Lembre-se de sempre cortar longe do osso e contra a fibra.
Notas
A salga seca torna os bifes mais suculentos! Se você tiver tempo, eu recomendo. O sal no dry rub traz todos os sucos do bife para a superfície e, à medida que salga, os reabsorve e puxa os sucos salgados do bife para o centro da carne. (Isso não deixa o bife muito salgado, é apenas o suficiente para deixar os sucos!)
Consulte esta escala para as temperaturas internas de diferentes níveis de cozimento do bife: Raro: 120-125°F, Médio-Raro: 125-135°F, Médio: 135-145°F, Médio Bem: 145-155°F, Bem: 160°F+
Armazenamento: Depois de resfriado, o que sobrar pode ir para um recipiente hermético e ser refrigerado por até 3 dias. Para congelar, sele o bife a vácuo ou embrulhe-o em papel manteiga e coloque-o em um saco de congelação. Congele-o deitado por até 3 meses e descongele na geladeira durante a noite.