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Ribeye Tomahawk Grelhado
Esta bife de tomahawk grelhado é um bife de proporções épicas que vai surpreender os seus convidados com a sua textura tenra e sabor incrível! Eu uso um método fácil de selar ao contrário que mantém a carne por dentro deliciosamente suculenta enquanto ainda dá ao exterior uma crosta maravilhosamente dourada. É um bife dos sonhos de qualquer amante de carne!
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Instruções
Pelo menos 45 minutos antes de cozinhar, tempere o bife dos dois lados e nas bordas (*Veja a nota). 30 minutos a uma hora antes de estar pronto para grelhar, retire o bife da geladeira para que fique em temperatura ambiente.
Prepare o seu grelhador para o calor indireto com o grelhador de 2 zonas (a temperatura interna da grelha deve ser de 275-300°F/135-150°C). Uma metade da grelha deve ter calor direto e a outra metade não deve ter calor.
Coloque o(s) seu(s) bife(s) na grelha em fogo indireto (não deve haver brasas embaixo) e o osso voltado para o lado do calor direto. Feche a tampa e posicione os orifícios de ar diretamente acima do bife, se possível.
Vire o(s) bife(s) a cada 15 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 110°F (43ºC). Isso me levou cerca de 1 hora de cozimento em fogo indireto.
Transfira o bife para um prato e coloque o papel alumínio frouxamente por cima enquanto aumenta a temperatura da grelha para 425 ° F (220 ° C) para que você possa selá-lo em fogo alto. *Alternativamente, você pode ter seu forno já pré-aquecido e ir da grelha para a cozinha para gratinar imediatamente.
Assim que a grelha atingir a temperatura (ou seu bife está no forno) sele-o em fogo direto, virando a cada 2 minutos (por cerca de 6 minutos no total).
Transfira o bife cozido para um prato ou tábua de cortar e coloque um quadrado de papel alumínio por cima. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
No lugar do tempero do bife, você pode usar uma mistura simples de sal e pimenta a gosto.
Eu gosto de usar um método de 'salmoura seca', onde o bife é temperado e colocado em uma gradinha colocada em uma assadeira ou assadeira. Deixo a carne descoberta para secar a salmoura durante a noite e até 3 dias antes de removê-la da geladeira.
Procure as seguintes temperaturas internas para que seu bife atinja o nível de cozimento desejado. Sempre remova o bife do fogo 5 ° F antes de onde deseja que ele termine, pois o bife continuará a cozinhar depois de removido da grelha.
Raros: 115 120 para ° F (46-49 ° C)
Mal passado: 120 125 para ° F (49-52 ° C)
Meio: 130 135 para ° F (54-57 ° C)
Poço Médio: 140 145 para ° F (60-63 ° C)
Bem feito: 150 155 para ° F (66-68 ° C)
Para armazenar: Depois de esfriar, as sobras podem ser mantidas em um recipiente hermético e refrigeradas por até 4 dias. Você pode congelar as sobras por até 3 meses embrulhando-as firmemente em papel alumínio e colocando-as em um saco resistente para freezer.
Para reaquecer: A melhor forma de reaquecer um bife deste tamanho é no forno. Coloque o bife em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse a 250 ° F (120 ° C) até aquecer o suficiente. Isso pode levar até 30 minutos e depende do tamanho do seu bife.