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Bife de tiras New York Pan Seared
A bife de tira nova-iorquino grelhado é fácil de fazer em casa, principalmente com uma ótima frigideira de ferro fundido e o tempero certo. É um método simples que sempre resulta em bifes com qualidade melhor do que a de uma churrascaria! Minha perfeita bifes de tira mal passados em NY estão na mesa em apenas 15 minutos para um encontro fabuloso à noite ou uma refeição em uma ocasião especial.
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Instruções
Aqueça sua frigideira ou frigideira média a grande com o 2 colher de sopa de azeitona em fogo médio-alto. Assim que começar a soltar fumaça, está pronto para adicionar os bifes.
Enquanto a frigideira esquenta, tempere os dois lados da frigideira 12 onças de bifes de tira de Nova York generosamente usando tempero de bife caseiro(½ colher de sopa de tempero para bife). Coloque o tempero no lugar e não esfregue no bife, pois o tempero pode se acumular em vez de se espalhar uniformemente. * Não se esqueça de temperar a tira gordurosa nas laterais do seu bife de tira NY!
Coloque seus bifes temperados de NY, 3 dentes de alho e 8 raminhos tomilho fresco na frigideira quente e deixe o bife cozinhar, sem mexer, por 3 minutos ou até dourar e começar a caramelização (que não pode começar tão facilmente se você mover o bife). Seu bife de tira NY com espessura média de 1 cm levará 3 minutos de cada lado para um bife mal passado.
Vire os bifes e cozinhe do segundo lado por 2 minutos, depois adicione 1 colher de manteiga. Deixe a manteiga derreter, vire a panela em sua direção e coloque (ou 'arroser') a manteiga sobre os bifes para dar o toque final que adiciona umidade e sabor de volta aos bifes cozidos.
Os bifes são feitos quando os dois lados estão dourados e têm temperatura interna de 135 ℉ (57 ℃).
Costumo usar pinças para selar a fita de gordura nas bordas do bife antes de retirá-la do fogo. Transfira os bifes para um prato ou travessa e regue os sucos da frigideira junto com as ervas e o alho para assar nos bifes enquanto descansam.
Use um quadrado de papel-alumínio para "cobrir" os bifes enquanto descansam e, em seguida, deixe-os descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas
* Eu recomendo panelas de ferro fundido para cozinhar um bife grelhado na frigideira. A frigideira de ferro fundido carameliza os bifes melhoram e resulta em um melhor sabor. No entanto, essa é uma preferência pessoal, então qualquer frigideira ou frigideira média a grande funcionará.** Se você estiver cozinhando mais de um bife de tira de Nova York por vez, é importante não aglomerar sua frigideira ou frigideira. Se necessário, use várias panelas ou cozinhe seus bifes em lotes.*** Normalmente, o período de descanso de seus bifes (ou qualquer carne) é metade o tempo total de cozimento.