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Costelinhas de bebê grelhadas
Este costelinhas grelhadas são cozidos em um pacote de papel alumínio para mantê-los macios, úmidos e super suculentos! Eles são regados com seu molho de churrasco favorito e fumaça líquida, depois cozidos até ficarem pegajosos e caramelizados! Se você está procurando uma receita de costela boa para lamber os dedos para este verão, você a encontrou!
¼xícaraesfrega de porco(veja a receita ou use sua marca favorita)
1xícaramolho de churrasco
2colher de cháFumaça líquida
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Instruções
Pré-aqueça sua churrasqueira a gás em fogo alto ou configure uma estação de cozimento de duas zonas com briquetes deslocados para um lado. Disponha folhas de papel alumínio (use várias folhas se necessário) em uma assadeira para fazer uma 'bolsa'. Enxágue o 1 costela baby back sob água corrente fria e seque-os com toalhas de papel.
(Opcional) Para as costelas mais macias, recomendo remover a membrana, ou pele prateada, na parte inferior do osso da costela. Para fazer isso, use uma faca de manteiga para deslizar sob a membrana e levante-a e puxe-a para longe da camada de gordura ao longo da parte inferior das costelas.
Coloque as costelas na folha preparada com o lado da carne voltado para cima. Se estiver usando o opcional 1 colher de sopa de vinagre de maçã, pincele sobre as costelas antes de temperar. Em seguida, tempere-os generosamente com ¼ xícara de carne de porco, vire-os com o lado do osso para cima e tempere generosamente desse lado. Com a carne voltada para baixo, enrole o papel alumínio sobre as costelas e feche bem a bolsa.
Coloque a bolsa de costelas na prateleira superior da grelha ou longe dos briquetes, se estiver usando. Reduza o fogo para baixo se estiver usando uma churrasqueira a gás e cozinhe por 50 minutos.
Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de molho de churrasco e 2 colher de chá de fumaça líquida. Retire o saquinho de costela da grelha e deixe esfriar um pouco antes de abrir o saquinho com cuidado para liberar o vapor. Use pinças para devolver as costelas à grelha com a carne voltada para cima.
Use um pincel para pincelar a mistura de churrasco sobre as costelas, cobrindo-a de todos os lados. Feche a tampa e cozinhe por 5 minutos.
Vire as costelas de modo que o osso fique voltado para cima e reaplique a mistura de molho barbecue. Feche a tampa e cozinhe por 5 minutos.
Continue virando as costelas a cada 5 minutos (para o molho barbecue não queimar) até que suas costelas atinjam sua temperatura interna ideal. Eles precisam ter uma temperatura mínima de 145ºF (63ºC), mas eu gosto de mirar mais perto de 200ºF (93 ° C) para as costelas mais macias. Você pode aplicar molho de churrasco com cada flip, conforme desejado.
Retire as costelas da grelha e cubra-as frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar ou servir.
Notas
Depois de obter uma seção boa e agarrável da membrana de pele prateada separada das costelas, use uma toalha de papel para segurá-la e retirá-la.
As costelas precisam ter no mínimo 145ºF (63 ° C) para ser seguro de acordo com o USDA, mas as costelas grelhadas são tipicamente 180ºF (82 ° C) ou superior e idealmente 190-200ºF (88-93ºC) para máxima ternura.
Se você gosta de suas costelas com um pouco de caramelização extra doce, pode polvilhar algumas colheres de sopa de açúcar mascavo sobre o molho barbecue perto do final do cozimento.
O vinagre de maçã opcional é uma das minhas maneiras favoritas de amaciar as costelas. Isso é particularmente benéfico se você optar por não remover a pele prateada.
Para armazenar: As sobras de costela devem ser colocadas em um recipiente hermético ou embrulhadas em papel alumínio e refrigeradas por até 4 dias.
Para congelar: As costelas resfriadas podem ser embrulhadas em papel alumínio e colocadas em um saco Ziploc para freezer e depois congeladas por 4 a 6 meses. Deixe as costelas descongelarem na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Para reaquecer: Pré-aqueça o forno a 250 ° F (120 ° C) e coloque as costelas em uma assadeira com um pouco de caldo ou água para mantê-las macias. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20-30 minutos ou até que esteja bem aquecido. Você pode até regar com mais molho de churrasco, conforme desejado. Eu gosto de descobrir as costelas nos últimos 10 minutos de reaquecimento para que elas caramelizem.
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