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Prime Rib vs Ribeye: Bife de Ribeye Assado (+Tudo o que você precisa saber!)
Costela vs bifes de lombo: tudo o que você precisa saber, incluindo as diferenças entre eles e todas as semelhanças entre eles! Desde o sabor e a textura até a melhor forma de cozinhar cada um, eu cubro tudo! Se você é fã desses dois deliciosos cortes de carne bovina, com certeza aprenderá uma ou duas coisas!
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Instruções
Pré-aqueça seu forno a 400 ° F (205 ° C). Adicione o sebo bovino a uma frigideira de ferro fundido ou frigideira de fundo pesado e coloque-a em fogo alto.
Se o seu bife ainda não estiver temperado (*Veja a nota), seque com papel toalha e tempere todos os lados com tempero para bife.
Quando o sebo bovino estiver bom e quente, adicione o lombo temperado à panela e sele a carne por 2-3 minutos de cada lado (use pinças para segurar o bife para selar os lados).
Uma vez queimado, mova a frigideira para o forno pré-aquecido e asse a 400 ° F (205 ° C) por 10 a 15 minutos ou até que a carne atinja o ponto desejado quando verificada com um termômetro de carne.
Retire o lombo cozido e transfira-o para um prato ou tábua de corte. Em seguida, coloque um pouco de papel alumínio por cima e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas
Retire o bife da geladeira e coloque-o no balcão uma hora antes de cozinhar.
Para secar salmoura seu bife (para o melhor sabor), tempere o lombo e deixe-o descoberto na geladeira durante a noite.
Adoro usar sebo bovino para grelhar bifes, pois tem um sabor rico e carnudo e um alto ponto de fumaça de 420 ° F (215 ° C).
Usar um termômetro de carne é a melhor maneira de saber quando o lombo terminou de cozinhar. Retire o bife do forno 5 ° F antes da temperatura desejada, pois continuará a cozinhar enquanto descansa (chamado de "cozimento de transição").
Raro: 115-120 °F (46-49 ° C)
Médio-raro: 120-125 °F (49-52 ° C)
Médio: 130-135°F (54-57 ° C)
Poço Médio: 140-145°F (60-63 ° C)
Poço: 150-155°F (66-68 ° C)
Para armazenar: Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer: Reaqueça o lombo assando-o no forno a 250 ° F (120 ° C) até que esteja bem aquecido. Para mais dicas e ideias, dê uma olhada no meu guia para reaquecer bife.