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Perna de cordeiro defumada com osso
Esta osso fumado na perna de borrego é surpreendentemente simples de preparar com apenas 3 ingredientes, mas ainda assim fica super macio e suculento! Depois de temperar a carne, você pode relaxar e deixar o fumante fazer todo o trabalho! Se você nunca cozinhou carne de cordeiro antes, esta receita infalível é um ótimo lugar para começar!
1colher de sopaErvas da Provença(veja a receita ou use sua marca favorita)
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Instruções
Carregue seu fumante com pelotas ou lascas de noz-pecã ou madeira de frutas e pré-aqueça-o a 225 ° F (107 ° C).
Em uma tigela pequena, misture 1 ½ lote de carne de cordeiro com o 1 colher de sopa de Herbes de Provence, se estiver usando. Tempere seu 5 libras de perna de cordeiro generosamente por todos os lados, massageando o tempero na carne.
Coloque a perna de cordeiro diretamente nas grelhas do seu defumador com a tampa de gordura voltada para cima. Fume até que o cordeiro atinja uma temperatura interna de 130 ° F (54 ° C) como lido por um termômetro de carne, em seguida, aumente a temperatura do fumante para 400 ° F (205 ° C).
Deixe o cordeiro assar nesta alta temperatura até atingir uma temperatura interna entre 135-140 ° F (57-60 ° C) e desenvolveu uma crosta externa crocante.
Retire a perna de cordeiro do defumador e coloque-a em uma tábua ou travessa com um pedaço de papel alumínio solto por cima. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
Notas
Se você preferir fazer o cordeiro seco esfregar em uma marinada ou pasta, você pode! Para uma pasta, misture os secos com 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e espalhe generosamente por toda a carne. Para fazer uma marinada, misture o dry rub com ¼ xícara + 2 colheres de chá de vinagre de maçã. Deixe marinar a carne por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite.
My receita de borrego faz tempero suficiente para 3-4 libras de carne, então usei 1 ½ lotes para temperar esta perna de cordeiro com osso maior. Você pode até dobrar a receita do tempero de cordeiro se tiver uma perna de cordeiro com osso extra grande.
Enquanto o USDA recomenda uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), prefiro tirar o meu do fumante em 135 140-° F (57-60 ° C). Isso ocorre porque a carne continuará a cozinhar por mais 5 ° F ou mais enquanto descansa (um processo conhecido como cozimento residual). Saiba mais no meu guia para cozimento de cordeiro!
Para armazenar: Depois que o cordeiro defumado esfriar, coloque-o em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.
Para congelar: Embrulhe as sobras em papel alumínio ou filme plástico e coloque-as em um saco resistente para freezer. Congele por até 4 meses e coloque a carne na geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
Para reaquecer: Retire o cordeiro frio da geladeira para aquecer um pouco enquanto o forno pré-aquece a 300 ° F (150 ° C). Coloque a carne em uma assadeira com um pouco de água ou caldo e cubra com papel alumínio. Reaqueça no forno por 25-30 minutos ou até aquecer.
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