Esta perna de cordeiro com osso defumada é surpreendentemente simples de preparar com apenas 3 ingredientes, mas ainda assim fica super macio e suculento! Depois de temperar a carne, você pode relaxar e deixar o fumante fazer todo o trabalho! Se você nunca cozinhou carne de cordeiro antes, esta receita infalível é um ótimo lugar para começar!
Melhor Perna de Cordeiro Defumado (com osso)
Adoro cozinhar borrego e já o preparei de todas as formas, mas na hora de fumar a perna de borrego tem de ser meu corte favorito. Particularmente uma perna com osso porque o osso dá muito mais sabor à carne!
Não é só a carne suculento e macio com uma crosta perfeita por fora, mas exige muito pouco esforço da minha parte. Posso apenas temperar a carne e deixar o defumado fazer todo o trabalho pesado!
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Se você estiver trabalhando com uma perna de cordeiro desossada, tenho uma receita igualmente deliciosa com instruções passo a passo sobre como fumar uma perna de cordeiro desossada!
🥘 Ingredientes da Perna de Borrego Defumada com Osso
Você realmente só precisa Ingredientes 2 para fumar uma perna de cordeiro, mas gosto de adicionar ervas de Provence à minha mistura de temperos. Seu cordeiro ainda ficará saboroso sem ele, mas acho que adiciona um perfil de sabor adorável que realmente complementa o sabor da carne!
- Pernil de cordeiro - Uma perna de cordeiro com osso de 5 libras. Você pode fumar uma perna maior, mas precisará aumentar a quantidade de tempero que usa (*ver notas abaixo).
- Rub de Cordeiro - 1 ½ lotes do meu esfrega de cordeiro (*veja a minha receita ou use a sua marca preferida).
- Ervas da Provença - 1 colher de sopa de ervas de Provence. (Veja meu receita Herbes de Provence, ou use sua marca favorita.)
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fumar uma perna de cordeiro com osso
Se você já fumou alguma coisa, esta perna de cordeiro deve ser uma brisa! É tudo uma questão de ficar de olho no temperatura interna. Você precisará de uma tigela pequena, colheres medidoras, pinças para grelhar e, claro, um fumante.
Uma perna de cordeiro com osso de 5 libras rende cerca de 10 porções, então há muito por onde passar!
- Pré-aqueça. Carregue seu fumante com pellets ou lascas de madeira de noz-pecã ou fruta, em seguida, pré-aqueça a 225 ° F (107 ° C).
- Estação. Em uma tigela pequena, misture 1 ½ lotes (10 gramas) do meu esfrega de cordeiro com 1 colher de sopa (4 gramas) of Ervas da Provença, se estiver usando. Tempere seus 5 libras (2.27 quilogramas) pernil de cordeiro generosamente por todos os lados, massageando o tempero na carne.
- Fumaça. Coloque a perna de cordeiro diretamente nas grelhas do seu defumador com a tampa de gordura voltada para cima. Defume até que o cordeiro atinja uma temperatura interna de 130 ° F (54 ° C) como lido por um termômetro de carne, em seguida, aumente a temperatura do fumante para 400 ° F (205 ° C).
- Sear. Deixe o cordeiro assar neste alta temperatura até atingir uma temperatura interna entre 135-140 ° F (57-60 ° C) e desenvolveu uma crosta externa crocante.
- Descansar. Retire a perna de cordeiro do defumador e coloque-a em uma tábua ou travessa com um pedaço de papel alumínio tenda frouxamente por cima. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
🥗 O Que Servir Com Perna De Borrego Defumada
Eu gosto de ficar com os clássicos quando estou servindo cordeiro defumado. Carregado batatas assadas são sempre uma ótima escolha (você também pode fume as batatas, também)! Se quiser um molho para servir junto com a carne, experimente o meu fácil molho de cordeiro or molho de menta!
Na verdade, tenho uma página inteira dedicada a o que servir com cordeiro. Confira mais ótimas sugestões de acompanhamentos! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Se você preferir fazer o cordeiro seco esfregar em uma marinada ou pasta, você pode! Para uma pasta, misture os secos com 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e espalhe generosamente por toda a carne. Para fazer uma marinada, misture o dry rub com ¼ xícara + 2 colheres de chá de vinagre de maçã. Deixe marinar a carne por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite.
- My receita de borrego faz tempero suficiente para 3-4 libras de carne, então usei 1 ½ lotes para temperar esta perna de cordeiro com osso maior. Você pode até dobrar a receita do tempero de cordeiro se tiver uma perna de cordeiro com osso extra grande.
- Enquanto o USDA recomenda uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), prefiro puxar o meu do fumante a 135-140 ° F (57-60 ° C). Isso ocorre porque a carne continuará a cozinhar por mais 5 ° F ou mais enquanto descansa (um processo conhecido como cozimento residual). Saiba mais no meu guia para cozimento de cordeiro!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois que o cordeiro defumado esfriar, coloque-o em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.
Descubra todas as maneiras incríveis que você pode usar sobras de carne de cordeiro aqui!
Perna De Cordeiro Congelada
Embrulhe as sobras em papel alumínio ou filme plástico e coloque-as em um saco resistente para freezer. Congele por até 4 meses e coloque a carne na geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecendo Perna de Cordeiro
Retire o cordeiro frio da geladeira para aquecer um pouco enquanto o forno pré-aquece a 300 ° F (150 ° C). Coloque a carne em uma assadeira com um pouco de água ou caldo e cubra com papel alumínio. Reaqueça no forno por 25-30 minutos ou até aquecer.
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📖 Cartão de receitas
Perna de cordeiro defumada com osso
Ingredientes
- 5 lb pernil de cordeiro (com osso)
- 1 ½ fornada esfrega de cordeiro (veja a receita ou use sua marca favorita)
- 1 colher de sopa Ervas da Provença (veja a receita ou use sua marca favorita)
Instruções
- Carregue seu fumante com pelotas ou lascas de noz-pecã ou madeira de frutas e pré-aqueça-o a 225 ° F (107 ° C).
- Em uma tigela pequena, misture 1 ½ lote de carne de cordeiro com o 1 colher de sopa de Herbes de Provence, se estiver usando. Tempere seu 5 libras de perna de cordeiro generosamente por todos os lados, massageando o tempero na carne.
- Coloque a perna de cordeiro diretamente nas grelhas do seu defumador com a tampa de gordura voltada para cima. Fume até que o cordeiro atinja uma temperatura interna de 130 ° F (54 ° C) como lido por um termômetro de carne, em seguida, aumente a temperatura do fumante para 400 ° F (205 ° C).
- Deixe o cordeiro assar nesta alta temperatura até atingir uma temperatura interna entre 135-140 ° F (57-60 ° C) e desenvolveu uma crosta externa crocante.
- Retire a perna de cordeiro do defumador e coloque-a em uma tábua ou travessa com um pedaço de papel alumínio solto por cima. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
Notas
- Se você preferir fazer o cordeiro seco esfregar em uma marinada ou pasta, você pode! Para uma pasta, misture os secos com 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e espalhe generosamente por toda a carne. Para fazer uma marinada, misture o dry rub com ¼ xícara + 2 colheres de chá de vinagre de maçã. Deixe marinar a carne por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite.
- My receita de borrego faz tempero suficiente para 3-4 libras de carne, então usei 1 ½ lotes para temperar esta perna de cordeiro com osso maior. Você pode até dobrar a receita do tempero de cordeiro se tiver uma perna de cordeiro com osso extra grande.
- Enquanto o USDA recomenda uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), prefiro tirar o meu do fumante em 135 140-° F (57-60 ° C). Isso ocorre porque a carne continuará a cozinhar por mais 5 ° F ou mais enquanto descansa (um processo conhecido como cozimento residual). Saiba mais no meu guia para cozimento de cordeiro!
- Para armazenar: Depois que o cordeiro defumado esfriar, coloque-o em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.
- Para congelar: Embrulhe as sobras em papel alumínio ou filme plástico e coloque-as em um saco resistente para freezer. Congele por até 4 meses e coloque a carne na geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
- Para reaquecer: Retire o cordeiro frio da geladeira para aquecer um pouco enquanto o forno pré-aquece a 300 ° F (150 ° C). Coloque a carne em uma assadeira com um pouco de água ou caldo e cubra com papel alumínio. Reaqueça no forno por 25-30 minutos ou até aquecer.
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