Descubra o Perna de cordeiro desossada defumada definitiva! Impressione seus convidados com esta delicada obra-prima com infusão de ervas, perfeita para férias ou qualquer jantar especial em família. Deixe minha pasta caseira e Herbes de Provence elevarem sua refeição enquanto o fumante realça sem esforço os sabores requintados. Mime a sua família com este prato elegante e fácil de preparar em qualquer noite da semana!
Ir para:
Festa saborosa para qualquer ocasião
Esta perna de cordeiro desossada defumada é um elegante e surpreendentemente fácil jantar para qualquer ocasião especial! A perna desossada é primeiro temperada com minha pasta de cordeiro de inspiração mediterrânea, defumada para adicionar sabor e depois grelhada para obter uma crosta crocante.
Enquanto o cordeiro fuma por 3 horas e meia, recomendo fazer este saboroso caseiro molho de menta para enfeitar! Se você quer impressionar sua família com um prato principal digno de restaurante, você não pode errar com esta perna de cordeiro.
Para obter dicas, truques e muito mais, verifique meu Guia definitivo para cozinhar cordeiro! Se sobrar, tenho uma página inteira dedicada a receitas de sobras de cordeiro, Também!
🥘 Ingredientes
Com apenas Ingredientes 2, esta receita de cordeiro é tão fácil quanto possível. Eu recomendo adicionar Herbes de Provence para um toque extra de fresco e ousado sabor!
- Perna de cordeiro - Perna de cordeiro desossada de 5 libras. Retire a rede para temperar mais generosamente em todos os lados. Eu costumo amarrar a perna de cordeiro desossada antes de fumar, mas depende de quão bem a perna de cordeiro desossada mantém sua forma.
- Esfrega de cordeiro - 1 ½ lotes do meu esfrega de cordeiro (ou cerca de 5 colheres de sopa de sua carne de cordeiro preferida). Consiste em sal Kosher, salsa seca, alecrim seco, sálvia terrestre, cebola em pó, orégano seco, casca de laranja seca, páprica (ou páprica defumada), e pimenta preta moída.
- Ervas da Provença (Opcional) - 1 colher de sopa de ervas da Provença é opcional, mas recomendado.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como Defumar Perna de Cordeiro Desossada
A perna de borrego desossada tem um tempo mínimo de preparação de 15 minutos para temperar, e aí o defumador assume! Para começar, você precisará de um fumante (Traeger, pellet, madeira, carvão ou um defumador elétrico), uma tábua de cortar e uma faca de chef.
Esta receita vai fazer Servindo 10, perfeito para um jantar durante a semana ou qualquer ocasião de férias!
- Prepara fumante. Pré-aqueça seu fumante para 225 ° F (107 ° C) com nozes ou madeira de frutas para seus pellets ou lascas de madeira.
- Estação. Combine os lotes de 1 ½ (10 gramas) de borrego com 1 colher de sopa (4 gramas) de Herbes de Provence, se desejar. Tempere seus 5 libras (2.27 quilogramas) pernil de cordeiro generosamente. Para perna de cordeiro com osso, massageie o tempero em todos os lados da perna de cordeiro. Para uma perna de cordeiro desossada, remova a rede e tempere todos os lados, depois amarre a parte da perna, se necessário, para ajudá-la a manter sua forma.
- Fumaça. Coloque a perna de cordeiro temperada diretamente nas grelhas da grelha defumadora com o lado da gordura voltado para cima. Fume até que o cordeiro atinja 130 ° F (54 ° C), em seguida, aumente a temperatura do fumante para 400 ° F (205 ° C).
- Sele e cubra. Termine de selar a perna de cordeiro até que tenha uma crosta crocante e uma temperatura interna entre 135-140 ° F (57-60 ° C). Retire do seu defumador e cubra frouxamente com um quadrado de papel alumínio.
- Deixe o cordeiro descansar. Descanse a perna de cordeiro defumada por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
🥗 O Que Servir Com Cordeiro
Você pode adicionar alguns de seus acompanhamentos favoritos para uma refeição bem balanceada! Combine o cordeiro com o meu feijão verde torrado e a batatas de fondant, ou para mais ideias, confira minha página em o que combinar com cordeiro! Aproveitar!
💭 Dicas e notas de receitas da Angela
- Uma perna de osso de cordeiro normalmente pesa entre 5-8 libras, com uma perna de cordeiro desossada pesando aproximadamente 2 libras a menos. A perna de cordeiro desossada que usei pesava quase 7 quilos (yum, e sim!).
- Para fazer o seu esfregaço seco de cordeiro em uma pasta ou marinada, basta adicionar 2 colheres de sopa de azeite extra virgem à mistura de temperos para fazer uma pasta. Aplique generosamente e fume sua perna de cordeiro. Ou combine ¼ xícara + 2 colheres de chá de vinagre de maçã com a mistura de tempero de cordeiro para fazer a melhor marinada de cordeiro.
- Observe que meu receita de borrego é usado para temperar uma porção de 3-4 libras de cordeiro, então eu aumentei pela metade para esta receita. Para porções maiores de cordeiro, você pode dobrar o tempero de cordeiro.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Coloque as sobras de cordeiro defumado em um recipiente de armazenamento hermético depois de totalmente resfriado e guarde-o na geladeira por até dias 3-4.
Cordeiro cozido congelante por até 3 meses. De preferência embrulhe folha de alumínio resistente e, em seguida, coloque-o em um saco de armazenamento para freezer ou em um recipiente hermético para freezer. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecimento de Cordeiro
Permita que sua porção de cordeiro restante refrigerada aqueça enquanto o forno pré-aquece a 300 ° F (150 ° C). Regue água ou caldo sobre o cordeiro em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Aqueça até aquecer a sua satisfação.
>>>>Veja todas as minhas receitas aqui<<<<
❓ Perguntas frequentes sobre receitas
O meu favorito é esta perna de cordeiro, sem osso ou com osso. Ambos são maravilhosos, cozinham rápido e assumem o sabor de fumaça excepcionalmente bem!
Eu gosto de terminar meu cordeiro defumado com uma queima rápida no fumante a 400 ° F (205 ° C). Remova o cordeiro do fumante a cerca de 10 ° F de onde você deseja que ele fique. Em seguida, aumente o fogo e fume até atingir a temperatura desejada. Isso cria uma crosta crocante e agradável (que é sem dúvida a minha parte favorita)!
A temperatura final deve ser de 145°F (63 ° C) pelo USDA. Eu gosto de mirar entre 135-140°F (57-60 ° C), no entanto. Você pode aprender mais sobre o níveis de cozimento do cordeiro aqui!
😋 🥩 Mais Deliciosas Receitas de Cordeiro
- Bifes de Cordeiro Grelhado- Estes bifes de cordeiro são fáceis de fazer e perfeitos para um jantar à noite!
- Perna de Cordeiro Assada- Um jantar de uma panela com uma perna de cordeiro com osso e batatas deliciosamente temperadas!
- Pernil de Cordeiro Assado- Experimente estes pernil de cordeiro assado para o seu próximo jantar especial de férias em família.
- Peito de cordeiro- Um jantar de cordeiro suculento e macio com uma esfrega de cordeiro ao estilo mediterrâneo!
- Ensopado de cordeiro irlandês- Aqueça sua família neste inverno com meu ensopado de cordeiro irlandês caseiro cheio de legumes saborosos.
- Costeletas de Cordeiro Grelhadas- Mime sua família com esta receita de costeleta de cordeiro com qualidade de restaurante!
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Perna de cordeiro desossada defumada
Ingredientes
- 5 lb pernil de cordeiro (com ou sem osso)
- 1 ½ fornada esfrega de cordeiro (veja a receita ou use sua marca favorita)
- 1 colher de sopa Ervas da Provença (veja a receita ou use sua marca favorita)
Instruções
- Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C) com nozes ou madeira de frutas para seus pellets ou lascas de madeira.
- Combine a corrida de cordeiro com Herbes de Provence, se desejar. Tempere sua perna de cordeiro generosamente. Para cordeiro com osso, massageie o tempero em todos os lados da perna de cordeiro. Para a perna de cordeiro desossada, remova a rede e tempere todos os lados, depois amarre a parte da perna, se necessário, para ajudá-la a manter sua forma.
- Coloque a perna de cordeiro temperada diretamente nas grelhas da grelha defumadora com o lado da gordura voltado para cima. Fume até que o cordeiro atinja 130 ° F (54 ° C) em seguida, aumente a temperatura do fumante para 400 ° F (205 ° C).
- Termine de selar a perna de cordeiro até que tenha uma crosta crocante e uma temperatura interna entre 135-140 ° F (57-60 ° C). Retire do seu defumador e cubra frouxamente com um quadrado de papel alumínio.
- Descanse a perna de cordeiro defumada por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
Notas
- Uma perna de cordeiro com osso normalmente pesa entre 5-8 libras, com uma perna de cordeiro desossada pesando aproximadamente 2 libras a menos. Minha perna de cordeiro desossada que usei hoje pesava quase 7 quilos (yum, e sim!).
- Para transformar o seu borrego em uma pasta ou marinada, basta adicionar 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem à mistura de temperos para fazer uma pasta. Aplique generosamente e fume sua perna de cordeiro. Ou combine ¼ xícara + 2 colheres de chá de vinagre de maçã com a mistura de tempero de cordeiro para fazer a melhor marinada de cordeiro.
- Observe que meu receita de borrego é usado para temperar uma porção de 3-4 libras de cordeiro, então eu aumentei pela metade para esta receita. Para porções maiores de cordeiro, você pode dobrar o tempero de cordeiro.
- Armazenamento: Coloque as sobras de cordeiro defumado em um recipiente de armazenamento hermético depois de totalmente resfriado e guarde na geladeira por até 3-4 dias.
- Congelamento: Congele o cordeiro cozido por até 3 meses. De preferência embrulhado em papel alumínio resistente e colocado em um saco de armazenamento para freezer ou recipiente hermético para freezer. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
- Reaquecimento: Permita que sua porção de cordeiro restante refrigerada aqueça enquanto o forno pré-aquece a 300 ° F (150 ° C). Regue a água ou o caldo sobre o cordeiro em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Aqueça até ficar aquecido para sua satisfação.
Tenho que usar um spray spritz ao fumar cordeiro? - isto é recomendado em porções de carne mais duras. não é necessário na tenra perna de cordeiro que estamos fumando aqui.
A que temperatura devo fumar cordeiro? a temperatura final deve ser 145F por USDA (consulte nossa página https://bakeitwithlove.com/lamb-cooking-doneness/ )
Theo diz
Esta foi uma das melhores receitas de cordeiro que já comi. A temperatura e o tempo estavam perfeitos!