Batatas Fondant parecem chiques, mas na verdade são fáceis e saborosos de fazer! Esta forma francesa de cozinhar transforma as batatas em algo realmente especial - macio, cremoso e cheio de sabor. Até a sua família ficará surpresa com o sabor dessas batatas. Prepare-se para fazer um acompanhamento que todos vão adorar!
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Pommes de Terre Fondantes
Leve o seu lado da batata a um nível totalmente novo com estas batatas fondant amanteigadas, crocantes e de aparência elegante (aka pommes fondant ou pommes de Terre fondantes) para refeições de férias, ocasiões especiais ou simplesmente porque são tão boas!
Você não pensaria que uma batata poderia ter gosto absolutamente de batata, e mais um pouco. O sabor do caldo cozinha lentamente no centro enquanto as batatas fondant são assadas no forno, aumentando a perfeição destes batatas simples.
todo o mundo (amigos e família) é completamente viciado em minhas batatas de fondant! Como aqueles que lêem o site provavelmente sabem, meu marido e eu tendemos a assistir aos shows de Gordon Ramsay. Adoramos fazer imitações ou variações de suas receitas juntos!
Este é um daqueles alimentos que foram comumente feito na cozinha do inferno série de televisão e, portanto, decidimos experimentá-lo usando alguns métodos diferentes.
Meu corte redondo (tão incrível!) versão é nossa favorita, mas para simplificar, Eu também faço batatas fondant usando batatas russet cortadas ao meio no sentido do comprimento.
🥘 Ingredientes
Eu uso apenas alguns ingredientes básicos com esta receita, e todos eles são ingredientes básicos na minha cozinha. Algumas de suas ervas frescas e dentes de alho favoritos são adições maravilhosas para variedade de sabores!
- Batatas Russet - 4 batatas ruivas. Esta variedade de batata irá cozinhar melhor com este método. eles vão render uma textura de batata super macia e fofa por dentro, enquanto deliciosamente crocante por fora.
- Azeite - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO) para tostar as batatas.
- Caldo de galinha - 2 xícaras de caldo de galinha, ou também pode usar caldo de legumes.
- Manteiga - 2 colheres de sopa de manteiga. A manteiga com sal é a melhor, e a boa manteiga européia acrescenta ainda mais riqueza.
- Sal e pimenta - Basta um toque para temperar durante o cozimento. Você pode adicione mais a gosto ao servir.
- Cebolinha (Opcional) - ½ colher de sopa de cebolinha fresca são uma adição maravilhosa às suas batatas de fondant!
- Alho (Opcional) - 4 dentes de alho na panela adicione os sucos aquele sabor único de alho.
- Salsa (Opcional) - ½ colher de sopa de verde brilhante para enfeitar suas batatas cozidas com ao servir.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como Fazer Batatas Fondant
Minhas batatas de fondant ficam impressionantes quando paro para cortá-las nesses lindos cilindros em forma de barril, que é surpreendentemente fácil ao usar um cortador de biscoito de metal redondo (*Veja a nota).
Se você não tiver um cortador de biscoitos, pode usar com cuidado um faca afiada. Você também precisará de uma tigela de tamanho médio, uma frigideira que possa ir ao forno e uma espátula ou pinça para virar as batatas.
Isso fará cerca de 4-6 porções, dependendo de quantas rodadas você corta cada batata. Cortei 2 rodelas de cada batata, mas você pode fazer 3 se preferir um pouco mais curto.
Prepare as batatas russet
- Enxágüe e divida pela metade. Enxágue e corte 4 grandes batatas russas ao meio e, em seguida, corte as pontas arredondadas.
- Forma. Corte suas batatas em em forma de barril cilindros usando um cortador de biscoitos de metal (ou modele-os cuidadosamente usando uma faca).
- Absorver. Retorne as rodelas de batata cortadas para uma tigela de água fria. Deixe as batatas mergulhe em água fria por cerca de 5 minutos.
- Seque e tempere. Seque as rodelas de batata, então Tempere com sal e pimenta.
Faça Suas Batatas Fondant
- Pré-aqueça. Defina o seu forno para 425 ° F (218 ° C) e traga sua frigideira de ferro fundido (ou outra frigideira de fundo grosso que possa ir ao forno) com 2 colheres de sopa de azeite ao fogo médio no fogão.
- Sear ambos os lados. Coloque as rodelas de batata cortadas na panela aquecida e cozinhe até dourar, cerca de 4-5 minutos. Vire e cozinhe o segundo lado até dourar. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e derreta na frigideira, colher sobre o primeiro lado dourado das batatas. Adicione ½ colher de sopa de cebolinha (e opcional 4 dentes de alho) se desejado.
- Adicione o caldo. Despeje 2 xícaras de frango (ou vegetal) caldo na frigideira com as rodelas de batata e depois transfira a frigideira para o forno pré-aquecido.
- Cozinhe até ficar macio. Cozinhe as batatas de fondant por cerca de 30 minutos ou até que a parte 'branca' do meio se torne mais branco e as batatas ficam macias por dentro.
- Servir. Enfeite com salsa picada (ou ervas frescas como alecrim ou tomilho) e sirva com 2-3 colheres de sopa do caldo de frango restante.
Batatas fondant são uma batata saborosa acompanhamento para servir com qualquer assado, mas geralmente os reservo para ocasiões especiais e refeições de feriado. Eles são tão gostosos que eu deveria apreciá-los com muito mais frequência! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Você não precisa cortar as batatas como mostrado aqui. Meu método foi feito para aumentar bastante a altura das minhas batatas fondant, resultando em muitas batatas cortadas que não foram utilizadas. Em vez de usar metade de cada batata para cada rodela, uma batata grande pode ser cortada em três partes, produzindo 3 rodelas ligeiramente mais curtas, mas mais largas. Porém, a altura das rodelas, como mostrado aqui, acrescenta uma textura fantástica com a parte superior e inferior crocante e a parte interna super cremosa da batata.
- Se muito estoque evaporou durante o cozimento, adicione mais conforme necessário. Você vai querer apenas algumas colheres de sopa de caldo restante para servir com as batatas fondant.
- Se sobrar muito caldo quando as batatas terminarem de cozinhar, retire as batatas fondant para um prato e coloque a panela com o caldo de volta no forno para permitir que mais caldo evapore.
🥡 Armazenamento
Guarde todas as sobras de batatas de fondant em um recipiente hermético. Eles vão armazenar maravilhosamente na geladeira por até 4 dias.
O interior não será tão fofo e cremoso, mas o sabor ainda é incrível.
Eu não sugiro congelar batatas com fondant já que a consistência se transforma em mingau depois de descongelada e reaquecida.
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❓ Perguntas frequentes
Você pode preparar parcialmente as batatas com antecedência se precisar reduzir o tempo de preparação. Frite as batatas dos dois lados, acrescente a manteiga e o alho ou cebolinha opcional e regue as batatas enquanto douram. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 24 horas. Quando precisar, leve ao forno junto com o caldo e finalize conforme as instruções.
Normalmente planejo servir uma batata por pessoa, o que dá 2 a 3 rodelas dependendo de como você as corta. Se você gosta de sobras, sempre pode fazer mais!
Acho que as batatas russet funcionam melhor para este método de cozimento. O exterior fica bem crocante enquanto o interior fica amanteigado e macio. Isso não quer dizer que você não possa experimentar esta receita com outras batatas!
🥔 Mais Acompanhamentos de batata
- Bacon Cream Cheese Purê De Batata - Esse purê de batata cremoso tem uma coisinha a mais que o deixa ainda mais gostoso!
- Batatas assadas no rancho - Fatias de batata fofas com uma parte externa crocante e bastante tempero rancho.
- Batatas e Cebolas Assadas - Um acompanhamento de batata fácil que combina bem com praticamente qualquer prato principal!
- Batatas Fritas de Pato - A gordura de pato dá a essas batatas fritas um sabor extra rico e amanteigado.
- Batatas Cheesy Bacon Ranch - Queijo derretido, bacon saboroso, batata e rancho, uma combinação perfeita!
- Purê de batata sem leite - Este purê de batata fica igualmente cremoso e irresistível, mas sem leite!
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📖 Cartão de receitas
Batatas Fondant
Ingredientes
- 4 grande batatas Russet
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 2 colher de sopa manteiga (salgado)
- 4 dentes de alho (Opcional)
- 2 copos caldo de galinha (ou caldo de vegetais - ½ uma caixa de 32 onças)
- ½ colher de sopa cebolinhas frescas ou secas (cortar)
- ½ colher de sopa salsinha (picado - guarnição opcional)
Instruções
Preparando as batatas
- Antes de começar, veja minhas notas de receita para uma rápida sugestão sobre o preparo de suas batatas russet.
- Para cortar as batatas, lave as batatas e encha uma tigela média com água fria. Corte as batatas em rodelas em forma de barril (Usei um cortador de biscoito de metal redondo e cortei conforme necessário para alisar todos os lados) e coloque na tigela com água.
- Depois que todas as rodelas de batata estiverem cortadas, deixe-as de molho na tigela com água por cerca de 5 minutos para remover o amido. Enxágue novamente em água fria e seque as rodelas. Depois tempere com sal e pimenta (usei pimenta branca) antes de transferir para a panela aquecida.
Batatas Fondant Cremosas Clássicas
- Pré-aqueça seu forno a 425 ° F (220 ° C) e traga sua frigideira de ferro fundido (ou outra frigideira segura para forno de fundo pesado) com azeite de oliva extra virgem ao fogo médio no fogão.
- Coloque as rodelas de batata cortadas em sua panela aquecida e cozinhe até dourar, cerca de 4-5 minutos. Vire e cozinhe o segundo lado até dourar também. Adicione a manteiga e derreta na frigideira, cobrindo o primeiro lado dourado das batatas. Adicionar cebolinha (e dentes de alho opcionais).
- Despeje o frango (ou vegetal) estoque na frigideira com as rodelas de batata e transfira a frigideira para o forno pré-aquecido.
- Cozinhe as batatas de fondant por cerca de 30 minutos ou até que a parte "branca" do meio fique mais branca e as batatas estejam macias por dentro. * Se muito caldo tiver evaporado durante o cozimento, adicione mais conforme necessário. Você vai querer apenas algumas colheres de sopa do caldo que sobrou para servir com as batatas de fondant. ** Se sobrar caldo demais quando as batatas estiverem cozidas, retire as batatas de fondant para um prato e leve novamente a panela com caldo ao forno para permitir que mais caldo evapore.
- Enfeite com salsa picada (ou ervas frescas como alecrim ou tomilho) e sirva com 2-3 colheres de sopa do caldo de galinha restante.
Notas
- Vou começar minha preparação de suas batatas russet com esta nota: você não precisa cortar suas batatas como mostrado aqui. Meu método foi feito para ter muita altura em minhas batatas fundentes, o que resultou em muitas batatas cortadas que não foram utilizadas. Em vez de usar metade de cada batata para cada rodada, uma batata grande pode ser cortada em terços e produzir 3 rodadas ligeiramente mais curtas, mas mais largas. No entanto, a altura das rodelas, conforme mostrado aqui, adiciona uma textura incrível com a parte superior e inferior crocantes e a parte interna super cremosa da batata.
- Se muito caldo evaporar durante o cozimento, adicione mais conforme necessário. Você vai querer apenas algumas colheres de sopa do caldo que sobrou para servir com as batatas fondant.
- Se sobrar muito caldo quando as batatas terminarem de cozinhar, retire as batatas fondant para um prato e retorne a panela com o caldo ao forno para permitir que mais caldo evapore.
- Para armazenar: armazene as sobras de batatas de fondant em um recipiente de armazenamento hermético. Eles vão armazenar maravilhosamente na geladeira por até 4 dias.
- Para Congelar: Não recomendo congelar batatas com fondant, pois as batatas descongeladas e reaquecidas terão uma textura mole e indesejável.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Linda diz
Isso TEM que ser feito em uma frigideira de ferro fundido??
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Não PRECISA ser uma frigideira de ferro fundido, embora sejam as melhores para obter uma boa cor na superfície das batatas cortadas. Apenas certifique-se de usar uma frigideira ou panela que seja segura para altas temperaturas no forno. Obrigado por perguntar!
Cristina Chambers diz
Isso parece divino!!! Estou pensando se as batatas devem ser descascadas ou não; Não encontrei nenhuma referência na receita ou no artigo. Além disso, eu adoraria ver algumas fotos ou vídeos de como cortar as batatas. Estou tentando imaginar usar um cortador de biscoito na batata crua, mas não entendo.
Ansioso para tentar isso depois que eu entender melhor 🙂
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Christina, sim, essas batatas fondant são descascadas. Está no 'Como fazer' seção no post. As batatas podem ser simplesmente descascadas e depois cortadas em barris para cozinhar. Exagerei no corte, mas gosto de uma batata fondant bem arrumada. 🙂
John Semon diz
Ângela, obrigada pela receita de batatas de fondant. Desejo preparar o dia seguinte cortando as batatas e parando antes de refogar e assar. Isso é possível?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Essa é uma ótima pergunta! E a resposta é sim, você definitivamente pode fazer as batatas de fondant com antecedência! No entanto, eu sugiro seguir a receita até a etapa 2 (cortar, mergulhar e refogar) e depois deixar as batatas esfriarem à temperatura ambiente e refrigerar durante a noite. Quando estiver pronto para preparar, deixe as batatas aquecerem à temperatura ambiente, adicione o caldo e continue conforme as instruções da etapa 3 e seguintes para terminar.
As batatas fundidas não terão a mesma crocância na parte superior e inferior, mas terão aquela consistência macia e sabor rico.
* O problema de não cozinhá-las pelo menos durante o refogado é que as batatas precisariam ser ensopadas para evitar que dourem, caso em que ficariam com muita umidade para uma selagem grande.
Obrigado por perguntar e entre em contato se tiver outras perguntas.