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Restos de Caril de Cordeiro
Este saboroso curry de cordeiro restante é uma das minhas maneiras favoritas de usar sobras de cordeiro assado de um jantar de domingo ou refeição de feriado! Minha receita de curry de cordeiro exige ingredientes simples que a tornam perfeita para um jantar sem complicações durante a semana!
1colher de sopapó de curry amarelo(veja a receita ou use sua marca favorita)
2inteiropaus de canela
14.5oztomates picados(enlatados, escorridos - ou use tomates frescos)
1lbCordeiro assado(cortado em pedaços pequenos)
1xícaracaldo de cordeiro(ou caldo de galinha)
12ozErvilhas e cenouras(opcional - mistura congelada, descongelada)
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Instruções
Misture a cebola, o alho e o gengibre descascado em um processador de alimentos e pulse até misturar bem (regue em água fria lentamente para obter uma consistência suave, conforme necessário, até cerca de ½ xícara).
Em uma panela ou forno holandês, leve o óleo de coco e a panela ao fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione a mistura de cebola em puré e refogue até que o líquido seja reduzido. A cebola deve estar perfumada e dourada quando estiver pronta.
Junte o curry amarelo em pó, os paus de canela e, em seguida, adicione os tomates picados escorridos. Misture bem, em seguida, adicione os pedaços de cordeiro picados e mexa para cobrir. Despeje o caldo de cordeiro ou frango, tampe e deixe ferver.
Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 1 hora. Retire a tampa, mexa e adicione a mistura opcional de ervilhas e cenouras, se desejar. Continue a ferver descoberto por mais 15 minutos.
Retire do fogo e sirva imediatamente.
Notas
14.5 onças de tomates em cubos enlatados é igual a cerca de 2 xícaras de tomates frescos, em cubos. Use em qualquer lugar entre 5-6 tomates pequenos como uma alternativa fresca.
Armazenamento: Como este curry é feito com sobras, o ideal é consumi-lo imediatamente. Você pode refrigerar este curry, uma vez resfriado, por 1-2 dias, mas não guarde uma vez reaquecido novamente. Cada vez que é resfriado e reaquecido aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Congelamento: Você pode fazer este curry com antecedência e congelá-lo, mas eu não recomendo congelar o curry restante uma vez refrigerado ou previamente congelado e reaquecido. Armazene-o em um recipiente Tupperware com uma tampa apertada e deixe esfriar. Congele por até 2 meses.
Reaquecimento: Descongele qualquer curry congelado na geladeira durante a noite antes de reaquecer. Reaqueça em uma panela em fogo baixo até ficar satisfatório. Adicione um pouco de caldo se ficar muito grosso. Novamente, apenas reaqueça este curry uma vez!