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Temperaturas internas dos peixes: Salmão com molho de endro (+Temperaturas ideais para peixes)
Temperaturas internas dos peixes são a maneira mais precisa de saber quando seu peixe está perfeitamente cozido para obter a melhor textura e sabor! Não só lhe permite saber quando o seu peixe terá o melhor sabor, mas também quando é seguro consumir. Este guia vai cobrir todas as temperaturas ideais para qualquer um dos seus peixes favoritos!
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Instruções
Prepare os filés de salmão verificando se as escamas foram removidas. Basta raspar uma faca afiada de chef para frente e para trás sobre a pele do salmão (as escalas tendem a voar) até que você tenha uma aparência de rede no lado da pele. Lave os filés descalcificados e seque-os usando toalhas de papel. *Faça isso com diligência, repetindo conforme necessário, pois a melhor pele crocante resulta de começar com salmão muito seco!
Aqueça sua panela ou frigideira em fogo médio-alto. Dê tempo suficiente para que a panela aqueça completamente, de modo que toda a superfície da panela seja aquecida uniformemente para melhor selar. Adicione óleo suficiente para cobrir levemente o fundo da panela. * Você pode precisar de mais óleo se sua frigideira gostar de grudar.
Seque o salmão novamente antes de cozinhá-lo e, em seguida, tempere o lado da pele com sal DIREITO antes de colocá-lo na frigideira aquecida. Assim que o óleo estiver brilhando e soltando fumaça, a panela está pronta. *Se o seu óleo estiver fumegando muito, reduza um pouco o fogo.
Coloque o salmão em sua panela totalmente aquecida com o lado da pele para baixo. *Teste uma borda do salmão na panela, ela deve chiar/chiar se a panela estiver suficientemente aquecida. Cozinhe no lado da pele por 4-5 minutos, dependendo da espessura dos filés.
Quando o salmão estiver quase totalmente pronto, tempere a parte superior, vire e apenas 'beije' o lado da carne na panela. Isso é apenas por um curto 15-30 segundos. Retire da panela e sirva imediatamente com o molho.
Molho de endro
Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho (Iogurte grego, endro, suco de limão, alho em pó, sal e pimenta). Mexa até que o molho fique homogêneo e leve à geladeira até que esteja pronto para servir o salmão grelhado na frigideira.
Notas
Você pode usar creme de leite no lugar do iogurte grego. Ou use uma combinação 50/50 de creme de leite ou iogurte grego com maionese.