Temperaturas internas dos peixes são a maneira mais precisa de saber quando seu peixe está perfeitamente cozido para obter a melhor textura e sabor! Não só lhe permite saber quando o seu peixe terá o melhor sabor, mas também quando é seguro consumir. Este guia vai cobrir todas as temperaturas ideais para qualquer um dos seus peixes favoritos!
Temperaturas internas ideais dos peixes
Para muitas famílias, o peixe é uma das proteínas menos comuns para cozinhar regularmente. Por isso, às vezes fica esquecido ao discutir temperaturas internas.
No entanto, assim como existe uma temperatura interna ideal para carnes bovina, de aves e suína, também há uma temperatura interna recomendada para peixes.
Ir para:
- Temperaturas internas ideais dos peixes
- Por que você deve verificar a temperatura interna dos peixes
- Como medir a temperatura interna dos peixes
- Temperatura interna recomendada para peixes inteiros
- Guia de Temperatura Interna para Peixes
- Melhores temperaturas internas para mariscos
- Melhor temperatura interna para mariscos, mexilhões e ostras
- Melhor temperatura interna para bolos de caranguejo
- Tabela de Referência de Temperatura Interna dos Peixes
- 🐠 Deliciosas Receitas de Peixe
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Por que você deve verificar a temperatura interna dos peixes
Assim como com qualquer produto animal, sempre há o potencial de bactérias que podem causar doenças transmitidas por alimentos. A única maneira de garantir que as bactérias foram mortas é cozinhar o peixe até atingir um determinada temperatura.
A temperatura recomendada é determinado pelo USDA. Embora uma temperatura geral seja recomendada para todos os peixes, também existem diferentes opções de temperatura, dependendo do tipo de peixe. Assim como diferentes cortes de carne bovina podem ser preparados em diferentes temperaturas, como mal passado, meio mal passado ou médio.
Como medir a temperatura interna dos peixes
A termômetro é a melhor maneira de medir a temperatura interna de qualquer tipo de peixe. Você pode usar o mesmo termômetro de carne que usaria para carne bovina, aves, porco ou cordeiro.
Para obter os melhores resultados, insira o termômetro no parte mais grossa do peixe. Deixe descansar por cerca de 30 segundos até obter uma leitura estável. Embora esta seja a prática padrão para medir a temperatura do peixe, ela varia de acordo com o marisco. Continue lendo para aprender os protocolos de medição específicos para lagosta e outros mariscos.
Temperatura interna recomendada para peixes inteiros
Peixe inteiro refere-se a peixe intacto com osso. É a maneira mais fácil de cozinhar o peixe na temperatura adequada, pois você pode inserir facilmente um termômetro de carne para verificar a temperatura central.
A temperatura geral recomendada para cozinhar peixe é 165 ° F (74°C). Esta é a temperatura que o USDA recomenda para evitar bactérias potencialmente nocivas.
Esta temperatura é adequada para peixe inteiro, bifes ou filés. No entanto, muitos chefs dirão que essa temperatura é muito alta para muitos tipos de peixe.
Peixe é muito mais magro do que outras carnes animais como carne bovina, frango ou cordeiro. Portanto, o peixe pode ficar cozido demais mais rapidamente do que outros tipos de proteína. Além disso, pode secar se estiver cozido demais.
*GORJETA! Corte o peixe inteiro para ajudá-lo a cozinhar de forma rápida e uniforme. Eu geralmente corto a parte superior do meu peixe 3-4 vezes na diagonal no meio do peixe antes de grelhar ou assar com perfeição.
Uma das razões pelas quais as pessoas costumam dizer que não gostam de peixe é porque ele foi cozido demais e perdeu o sabor. Cozinhar peixe inteiro é a melhor maneira de reter o máximo de umidade possível.
Para ajudar a manter a textura e sabor ideais para o peixe que você está cozinhando, use minha dica para cortar o peixe inteiro junto com o guias abaixo.
Guia de Temperatura Interna para Peixes
Embora você sempre possa usar o padrão de 165°F (74°C) ao cozinhar o peixe, encontrando a temperatura interna sugerida para cada tipo de peixe lhe dará os melhores resultados. Use o guia rápido abaixo para encontrar a melhor temperatura para muitos tipos populares de peixes.
Tenha em mente que essas recomendações são baseadas na melhor temperatura para sabor e textura. Para manter o melhor sabor, muitas das recomendações são inferiores à temperatura prescrita pelo USDA. No entanto, se as medidas de segurança forem seguidas, normalmente é seguro servir e comer peixe a essas temperaturas mais baixas.
Para cozinhar peixe com segurança a estas temperaturas mais baixas, é importante escolher cortes de peixe de alta qualidade. A melhor escolha é comprar peixe de um açougueiro de sua confiança. Além disso, se possível, procure peixes selvagens. O peixe capturado na natureza é tipicamente menos suscetível a ser contaminado da mesma forma que o peixe de viveiro.
Outra coisa importante a considerar é como recentes o peixe é. Uma boa regra é que, se o peixe estiver na geladeira por mais de 2 dias – jogue-o fora. Você também pode determinar o frescor com base no cheiro. Quanto mais peixe cheira – menos fresco é! Você quer que tenha apenas um cheiro suave de peixe ou oceano.
Melhor temperatura interna para salmão, alabote e outros peixes
A temperatura final ideal para os peixes listados abaixo é 130 ° F em 135 ° F (54 ° C a 57 ° C). A melhor maneira de atingir essa temperatura interna é tirar o peixe do calor quando estiver cerca de 10 graus abaixo da temperatura ideal.
Portanto, para a lista de peixes a seguir, pare de cozinhá-los quando a temperatura central estiver entre 120 ° F em 125 ° F (48 ° C a 51 ° C). Em seguida, deixe o peixe descansar por cerca de 10 minutos até atingir a temperatura final desejada. Para ajudar o peixe a continuar cozinhando internamente, cubra-o frouxamente com papel alumínio assim que for removido do fogo.
- Salmão
- Linguado
- Bacalhau
- Red Snapper
- Robalo
- Tilápia
- Truta
Melhor temperatura interna para atum, espadarte e espadim
Ao cozinhar o atum, o espadarte ou o espadim, a temperatura final ideal é 125 ° F (51 ° C). Essa temperatura resultará em um peixe cozido no ponto médio-raro com um centro rosa quente e opaco por fora.
Isto é recomendado especialmente para o atum. Se o atum estiver cozido demais, secará rapidamente e perderá o sabor. Para ajudar a evitar o cozimento excessivo, você pode seguir a mesma prática mencionada acima: retire o peixe pouco antes de atingir a temperatura desejada e deixe descansar.
Uma vez que estes três peixes são peixe de água salgada, eles tendem a ser menos expostos a contaminantes nocivos. Portanto, se você comprar seu peixe de um açougueiro que preparou os filés com segurança, deve ser seguro comer esses diferentes tipos de peixe mal passado.
Temperatura Interna Desejada do Atum Ahi
Ahi Tuna é um dos poucos peixes que é servido raro. Isso significa que a temperatura interna é de 115°F a 120°F (46 ° C a 49 ° C). No entanto, isso só é recomendado se o peixe estiver devidamente preparado.
Para preparar adequadamente o atum ahi deve ser flash congelado. Este processo mata as bactérias enquanto ainda permite que o peixe seja consumido raro. Uma vez congelado, pode ser usado para sashimi.
Além disso, atum ahi que é grau sashimi (flash congelado) pode ser usado para fazer ahi grelhado. O atum ahi grelhado é rapidamente cozido por fora, mas mantém um centro raro.
Melhores temperaturas internas para mariscos
Além das temperaturas internas para bifes e filés de peixe, existem recomendações adicionais para mariscos. Assim como outros tipos de peixes, você notará que muitas dessas temperaturas estão abaixo da recomendação do USDA.
No entanto, essas temperaturas fornecerão a você a melhor textura e sabor. Tal como acontece com outros tipos de peixe, se você comprar sua lagosta, caranguejo, vieiras e outros mariscos de um açougueiro confiável, você deve estar seguro preparando seu peixe em uma temperatura mais baixa.
Além disso, você notará que alguns pequenos moluscos têm recomendações baseadas em protocolos de cozimento em vez de uma temperatura central. Siga os protocolos sugeridos para obter o melhor resultado com cada tipo diferente de marisco.
Melhor temperatura para camarão
Cozinhe o camarão para Mal passado. O camarão terá apenas ficado rosa.
Para testar a temperatura interna, insira um termômetro em alguns pedaços. A temperatura interna desejada é 120 ° F (49 ° C). Se você tiver alguns pedaços que estão na mesma temperatura e todos os camarões são de cor semelhante, você não precisa testar a temperatura de cada pedaço de camarão.
Temperatura Desejada para Lagosta
A temperatura ideal para lagosta inteira é 145°F (62 ° C). Este é o mesmo se a lagosta é fervida, cozida no vapor ou grelhada. Para verificar a temperatura da lagosta, você inserirá o termômetro na cauda. Recomenda-se verificar a temperatura de cada lagosta individualmente.
Se você estiver cozinhando apenas o cauda de lagosta e é cortado no centro com a carne exposta, então a melhor temperatura é 140°F (60 ° C).
Para evitar cozinhar demais qualquer lagosta, retire a lagosta inteira ou a cauda de lagosta do fogo quando a temperatura medir 130°F-135°F Cubra com papel alumínio e deixe descansar até atingir 140°F-145°F
Temperatura ideal para vieiras
As vieiras têm uma das temperaturas internas mais baixas sugeridas. Eles podem ser comidos com segurança a 120 ° F (49 ° C). No entanto, a temperatura ideal para comer vieiras é de 125 ° F (51 ° C) a 130°F (54 ° C).
As vieiras podem ser bastante temperamental ao cozinhar. Portanto, para obter a temperatura ideal, é recomendável que, em vez de cozinhar as vieiras na temperatura desejada, você as retire quando a temperatura interna for 115°F. Em seguida, deixe-os descansar por cerca de 5 a 10 minutos enquanto terminam de cozinhar internamente.
Preparar suas vieiras dessa maneira o ajudará evite cozinhar demais eles. Quando as vieiras estão cozidas demais, elas têm uma textura emborrachada que pode arruinar um prato delicioso.
Melhor temperatura interna para mariscos, mexilhões e ostras
Amêijoas, mexilhões e ostras são alguns dos poucos produtos animais que você não precisa verificar a temperatura interna. Em vez disso, você pode determinar se eles são feitos observando as conchas.
Cozinhe estes três mariscos apenas até o conchas abertas. Assim que as conchas estiverem abertas, retire-as do lume e prepare-se para servir. Se alguma das conchas não abrir, jogue-as fora. Você não quer forçar a abertura de um shell. Então, se alguma concha não abrir, simplesmente jogue-a fora e coma apenas as que abriram.
Melhor temperatura interna para bolos de caranguejo
Bolinhos de caranguejo são feitos com carne de caranguejo que foi processado. A carne processada é sempre mais suscetível a contaminantes. Portanto, recomenda-se que seja cozido por mais tempo do que outros peixes.
No entanto, embora precise ser cozido por mais tempo do que a maioria dos outros tipos de marisco, pode ser consumido com segurança em 150°F a 155°F (65 ° C a 68 ° C). Não precisa atingir 165°F.
Bolos de caranguejo podem ser facilmente verificados com um termômetro. Confira cada um individualmente.
>>>>Veja todas as minhas receitas aqui<<<<
Tabela de Referência de Temperatura Interna dos Peixes
*Não se esqueça de retirar o peixe da fonte de calor pouco antes de atingir a temperatura ideal, deixando-o descansar até atingir a temperatura correta.
Fish | Temperatura interna ideal |
Peixes Inteiros, Bifes e Filetes | 165 ° F (74 ° C) |
Salmão, Alabote, Bacalhau, Pargo, Robalo, Tilápia, Truta | 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) |
Atum, Espadarte, Espadim | 125 ° F (51 ° C) |
Atum Ahi | 115°F-120°F (46 ° C-49 ° C) |
Camarão | 120 ° F (49 ° C) |
Lagosta Inteira | 145 ° F (62 ° C) |
Cauda de lagosta | 140 ° F (60 ° C) |
Vieiras | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Amêijoas, Mexilhões, Ostras | Quando as conchas se abrem |
Bolos De Caranguejo | 150°F-155°F (65 ° C-68 ° C). |
Agora você sabe todas as temperaturas ideais para qualquer um dos seus peixes favoritos! Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber qual peixe é o seu favorito para cozinhar!
🐠 Deliciosas Receitas de Peixe
- Peixe-gato frito - Este prato de peixe frito é um alimento básico do sul!
- Mahi Mahi Enegrecido - Este mahi mahi enegrecido usa meu tempero caseiro para fazer uma crosta saborosa!
- Tamboril à Manteiga - Tamboril também é conhecido como 'lagosta do pobre' porque é tão delicioso!
- Pargo Selado na Panela - Este pargo vermelho é um prato rápido e fácil que é perfeito para qualquer noite da semana!
- Pargo grelhado jamaicano Jerk Red Snapper - Se você ama os sabores picantes em Tempero jerk jamaicano, confira esta deliciosa receita de pargo vermelho!
- Branzino Grelhado - Esta receita de robalo grelhado fica pronta em apenas 15 minutos!
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Temperaturas internas dos peixes: Salmão com molho de endro (+Temperaturas ideais para peixes)
Ingredientes
- 8 oz filetes de salmão (2 porções de 4 onças)
- 1 colher de sopa óleo de coco (para fritar)
- cada, sal e pimenta (provar)
Molho de Iogurte Grego
- ⅓ xícara Iogurte grego
- ½ colher de sopa erva daninha (fresco, picado)
- ½ colher de chá suco de limão (espremido na hora)
- 1 pitada alho em pó
- 1 pitada cada, sal e pimenta (provar)
Instruções
- Prepare os filés de salmão verificando se as escamas foram removidas. Basta raspar uma faca afiada de chef para frente e para trás sobre a pele do salmão (as escalas tendem a voar) até que você tenha uma aparência de rede no lado da pele. Lave os filés descalcificados e seque-os usando toalhas de papel. *Faça isso com diligência, repetindo conforme necessário, pois a melhor pele crocante resulta de começar com salmão muito seco!
- Aqueça sua panela ou frigideira em fogo médio-alto. Dê tempo suficiente para que a panela aqueça completamente, de modo que toda a superfície da panela seja aquecida uniformemente para melhor selar. Adicione óleo suficiente para cobrir levemente o fundo da panela. * Você pode precisar de mais óleo se sua frigideira gostar de grudar.
- Seque o salmão novamente antes de cozinhá-lo e, em seguida, tempere o lado da pele com sal DIREITO antes de colocá-lo na frigideira aquecida. Assim que o óleo estiver brilhando e soltando fumaça, a panela está pronta. *Se o seu óleo estiver fumegando muito, reduza um pouco o fogo.
- Coloque o salmão em sua panela totalmente aquecida com o lado da pele para baixo. *Teste uma borda do salmão na panela, ela deve chiar/chiar se a panela estiver suficientemente aquecida. Cozinhe no lado da pele por 4-5 minutos, dependendo da espessura dos filés.
- Quando o salmão estiver quase totalmente pronto, tempere a parte superior, vire e apenas 'beije' o lado da carne na panela. Isso é apenas por um curto 15-30 segundos. Retire da panela e sirva imediatamente com o molho.
Molho de endro
- Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho (Iogurte grego, endro, suco de limão, alho em pó, sal e pimenta). Mexa até que o molho fique homogêneo e leve à geladeira até que esteja pronto para servir o salmão grelhado na frigideira.
Notas
- Você pode usar creme de leite no lugar do iogurte grego. Ou use uma combinação 50/50 de creme de leite ou iogurte grego com maionese.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Ann diz
Você não aborda cozinhar peixe inteiro. Não é o mesmo que bifes ou filés.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Você tem razão! Está faltando e não deveria estar. Vou adicionar as notas para peixes inteiros. Obrigado por apontar isso!