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Panquecas holandesas tufadas
Panquecas holandesas tufadas (poffertjes) são mini panquecas deliciosamente fofas feitas em uma panela poffertjes especial. A panela dá a eles sua forma de OVNI inchada! Sirva-os quentes polvilhados com açúcar em pó e um pouco de manteiga, e pode até preferir as panquecas tradicionais!
1Colheres de sopa manteiga(amaciado para untar a forma)
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Instruções
Polvilhe o fermento seco ativo no leite morno e mexa para combinar. Deixe descansar por 5-10 minutos ou até que o leite fique espumoso.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal até combinar. Em seguida, adicione o ovo grande e o leite com o fermento e misture até ficar homogêneo. *Não sobrecarregue a massa ou ela pode ficar densa.
Deixe a massa crescer por pelo menos 1 hora antes de cozinhar suas panquecas.
Depois que a massa crescer, pincele generosamente as cavidades de uma panela poffertjes ou aebleskiver com manteiga e leve ao fogo médio-baixo.
Adicione 1-1 ½ colheres de sopa da massa a cada rodada de panqueca com um saco de confeitar, garrafa de esguicho ou saco de sanduíche com o canto cortado. Deve preencher os mergulhos de panqueca na panela até a metade.
Use um espeto ou pauzinho para virar rapidamente cada uma das panquecas. Cozinhe o lado oposto por 1-2 minutos até terminar.
Retire do fogo e vire as panquecas da frigideira usando o mesmo método que usou para virá-las. Sirva ainda quente com manteiga e açúcar em pó ou xarope de ácer.
Notas
Você quer que o leite esteja morno entre 100°F-110°F (38-43°C), assim vai dissolver o fermento. Despeje o leite em um prato próprio para micro-ondas e leve ao micro-ondas por 60 a 90 segundos.
Deixar a massa de fermento crescer por finalmente 1 hora deixa essas panquecas holandesas tão fofas! Se você tiver uma cozinha particularmente fria, a massa pode levar até 2 horas para crescer completamente.
Para encher mais facilmente a forma com a massa já crescida, usei um saco de confeitar. Você também pode usar um saco Ziploc com um canto cortado, uma pequena colher de sopa (15 mm) colher de biscoito ou uma garrafa squeeze. A massa fica mais espessa depois de crescer e não derrama tão facilmente quanto as panquecas comuns.
Os poffertjes tradicionais são feitos com farinha de trigo sarraceno. Algumas pessoas optam por usar farinha de trigo. Em vez disso, a farinha de pastelaria também funciona bem, ou você pode usar uma mistura 50/50 de trigo sarraceno e farinha de trigo. * Lembre-se de que a farinha de trigo sarraceno nos EUA é tipicamente mais escura e mais forte do que na Europa.
Esta receita deve fazer cerca de 10 porções de 4-5 panquecas tufadas por pessoa.