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Fish & Chips
Este peixe com batatas fritas têm um revestimento maravilhosamente crocante feito de uma massa perfeitamente temperada com água com gás! A carbonatação cria aquele peixe de textura crocante que os entusiastas de peixe e batatas fritas conhecem e amam. Acompanhe com algumas batatas fritas caseiras fáceis e um lado de molho tártaro para um clássico jantar de peixe!
1colher de chátempero da velha baía(ou seu tempero favorito de frutos do mar)
1 ½coposÁgua com gás(ou club soda)
sebo de carne(ou óleo para fritar, o suficiente para encher a frigideira ⅔ e submergir o peixe)
2lbscódigo (filés frescos ou congelados e descongelados)
Chips
2lbsbatatas(lavado, descascado e cortado em rodelas)
½colher de chácada, sal e pimenta(provar)
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Instruções
Preparação
Lugar 2 libras de batatas cortado em batatas fritas em uma peneira e lave-os com água corrente fria. Em seguida, seque-os com papel toalha e guarde-os na geladeira cobertos com mais papel toalha enquanto prepara o peixe.
Em uma tigela grande, misture 1 xícara do 1 ¼ xícara de farinha de trigo(reservando ¼ xícara), 1 colher de chá de fermento em pó, 1 sal do teaspoon, 1 colher de chá de tempero louro velho, e metade do ½ xícara de amido de milho(¼ xícara). Em seguida, misture aos poucos 1 ½ xícaras de água com gás apenas até que a massa esteja grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Coloque o restante ¼ xícara de farinha e ¼ xícara de amido de milho em uma tigela separada e mexa para combinar. Coloque-o ao lado da tigela de massa para configurar sua estação de dragagem.
Enquanto isso, adicione o sebo de carne para uma frigideira grande e funda em fogo médio. Pode ser necessário aumentar a temperatura gradualmente para atingir 350°F-375°F (175°C-190°C), mas não aumente muito.
Empanar e Fritar o Peixe
Assim que o sebo ou óleo estiver quente, 2 libras de bacalhau secar com toalhas de papel. Em seguida, cubra o peixe com a mistura seca de amido de milho/farinha e sacuda o excesso antes de passá-lo na massa úmida. (isso ajuda a massa a grudar).
Trabalhando com um pedaço de peixe de cada vez, escorra, bata-os e coloque-os no óleo quente, trabalhando em lotes, se necessário. Frite até dourar e ficar crocante (apenas 8 minutos). Se estiver cozinhando em lotes, deixe o óleo voltar à temperatura antes de fritar mais peixes.
Quando o peixe estiver pronto, transfira-o para uma grade de resfriamento em cima de uma assadeira. Mantenha as peças acabadas em uma temperatura de 250°F (120°C/marca de gás ½) leve ao forno até terminar o último, pouco antes de servir. O calor manterá o óleo escorrendo e a massa crocante.
Frite as Batatas Fritas
Depois de terminar o peixe, retire as batatas fritas da geladeira. Diminua o fogo para médio-baixo e deixe a temperatura do óleo cair para 300 ° F (150 ° C).
Assim que o óleo esfriar um pouco, frite os chips em lotes (você não quer superlotar a panela) por cerca de 5 minutos cada. Em seguida, use uma escumadeira para transferi-los para um prato forrado com papel toalha até que todos estejam "fritos".
Aumente o fogo para médio-alto para que o óleo atinja 400 ° F (205°C). Ainda trabalhando em lotes, retorne as batatas fritas ao óleo quente e frite até ficarem crocantes e douradas (cerca de 4-5 minutos).
Transfira os chips para uma gradinha com papel toalha embaixo para escorrer o excesso de gordura e tempere com ½ colher de chá cada, sal e pimenta provar.
Sirva seu peixe com batatas fritas imediatamente com molho tártaro ou vinagre de malte, se desejar.
Notas
O bacalhau é o peixe branco mais comum usado para fazer peixe e batatas fritas, embora você também possa usar arinca ou escamudo.
Você pode trocar o tempero Old Bay por seus temperos favoritos de frutos do mar, como pimenta limão ou até mesmo Tempero cajun!
Use uma variedade de batata com amido para obter as melhores batatas fritas (batatas fritas). Russet, Yukon Gold, King Edward ou batatas Sante seriam ótimas escolhas.
Você pode pular a etapa de fritar suas batatas fritas se estiver com pouco tempo. Basta aumentar a temperatura do óleo para 400 ° F (205°C) depois de terminar de cozinhar o peixe, frite os chips em lotes até que fiquem dourados e crocantes. No entanto, esta etapa extra produz os melhores chips!
Para armazenar: As sobras de peixe e batatas fritas podem ser colocadas em um recipiente hermético na geladeira depois de esfriarem. Aproveite dentro de 3-4 dias.
Para reaquecer: forre uma assadeira com papel alumínio e espalhe as sobras de peixe e lascas em uma camada uniforme com espaço entre cada filé de peixe. Asse no forno a 350° F (175°C/Gás Mark 4) por 15 minutos ou até aquecer.