Este peixe com batatas fritas têm um revestimento maravilhosamente crocante feito de uma massa perfeitamente temperada com água com gás! A carbonatação cria aquele peixe de textura crocante que os entusiastas de peixe e batatas fritas conhecem e amam. Acompanhe com algumas batatas fritas caseiras fáceis e um lado de molho tártaro para um clássico jantar de peixe!
Melhor peixe frito crocante com batatas fritas
Quando penso no meu favorito alimentos de conforto, um grande prato de peixe frito crocante com batatas fritas está perto do topo da lista. O peixe branco escamoso e a cobertura crocante fazem o equilíbrio perfeito de sabores e texturas, e fica ainda melhor com uma garrafa de vinagre de malte e um ramekin de molho tártaro!
Enquanto o peixe pode ser a estrela do show, eles não ofuscam o batatas fritas caseiras. Meu método de fritura em 2 etapas os mantém macios e macios por dentro, enquanto dourados e crocantes por fora!
Ir para:
🥘 Ingredientes do Peixe com Batatas Fritas
Eu uso a mesma panela e sebo bovino (ou óleo) para fritar os dois peixe e as batatas fritas. Se você está preocupado com o sabor de peixe de suas batatas fritas (não tive esse problema), você sempre pode fritá-los separadamente.
Peixe frito
- Farinha multifuncional - 1 ¼ xícara de farinha de trigo dividida em porções de 1 xícara e ¼ de xícara. Você poderia tentar um substituto de farinha de uso geral, mas pode afetar a textura.
- Amido de Milho - ½ xícara de amido de milho dividida em 2 porções iguais, ou experimente uma substituto de amido de milho.
- Fermento em pó - 1 colher de chá de fermento em pó ou substituto de fermento.
- Sal - 1 colher de chá de sal (provar).
- Tempero Old Bay - 1 colher de chá de tempero louro velho (ou seu tempero favorito de frutos do mar).
- Água com gás - 1 ½ xícaras de água com gás (ou club soda).
- Sebo bovino - Suficiente sebo de carne para encher a panela ⅔ e submergir o peixe. Embora eu prefira o sebo bovino para obter o melhor sabor, você também pode usar o óleo de cozinha de sua preferência, com sabor neutro e alto ponto de fumaça.
- Bacalhau - 2 quilos de filés de bacalhau frescos ou congelados e descongelados. Você também pode usar arinca ou escamudo.
Chips
- Batatas - 2 libras de batatas russet ou outra variedade de batata amilácea. Lavado, descascado e cortado em batatas fritas.
- Sal e pimenta - ½ colher de chá de sal e pimenta (provar).
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer peixe com batatas fritas
Existem alguns passos para fazer incrível peixe e batatas fritas, mas prometo que é mais fácil do que parece no papel! Você vai precisar de uma peneira, uma faca afiada, uma frigideira ou panela grande e funda, seus utensílios de medição e algumas tigelas para começar.
Dois quilos de bacalhau e dois quilos de batatas rendem cerca de 4 a 6 porções, dependendo da fome de cada um!
Preparação
- Lave as batatas. Coloque 2 libras de batatas fatiadas em uma peneira e lave-as com água corrente fria. Então, seque-os com papel toalha e guarde na geladeira coberto com mais papel toalha enquanto prepara o peixe.
- Faça a massa. Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de tempero velho e ¼ xícara de amido de milho. Então, gradualmente misture em 1 ½ xícaras de água com gás. Use apenas o suficiente para deixar a massa espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Faça o revestimento seco. Coloque o restante ¼ xícara de farinha e ¼ xícara de amido de milho em uma tigela separada e mexa para combinar. Coloque-o ao lado da tigela de massa para configurar o seu estação de dragagem.
- Aqueça o sebo (ou óleo). Enquanto isso, coloque o sebo bovino em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Pode ser necessário aumentar a temperatura gradualmente para atingir 350 ° F 375 ° F (175 ° C-190 ° C), mas não aumente muito.
Empanar e Fritar o Peixe
- Adicione o revestimento seco. Assim que o sebo ou óleo estiver quente, espalhe 2 quilos de filés de bacalhau secar com toalhas de papel. Em seguida, passe o peixe pelo seco amido de milho/mistura de farinha e sacuda o excesso antes de passar na massa molhada (isso ajuda a massa a grudar).
- Escorra e frite. Trabalhando com um pedaço de peixe de cada vez, retire-o, bata-o e coloque-o no óleo quente. Trabalhe em lotes, se necessário. Frite até dourar e ficar crocante (apenas 8 minutos). Se estiver cozinhando em lotes, deixe o óleo voltar à temperatura antes de fritar mais peixes.
- Mantenha morno. Quando o peixe estiver pronto, transfira-o para uma grade de resfriamento em cima de uma assadeira. Guarde as peças acabadas em um 250 ° F (120°C/marca de gás ½) forno até terminar o último, pouco antes de servir. O calor manterá o óleo escorrendo e a massa crocante.
Frite as Batatas Fritas
- Diminua o calor. Depois de terminar o peixe, retire as batatas fritas da geladeira. Diminua o calor para médio-baixo e deixe a temperatura do óleo cair para 300 ° F (150 ° C).
- Par-frite. Assim que o óleo esfriar um pouco, frite os chips em lotes (você não quer superlotar a panela) por cerca de 5 minutos cada. Em seguida, use uma escumadeira para transferi-los para um prato forrado com papel toalha até que estejam todos fritos.
- Aumente o calor. Aumente o fogo para médio-alto para que o óleo atinja 400 ° F (205°C). Ainda trabalhando em lotes, devolva as batatas fritas ao óleo quente e frite até ficar crocante e dourado (cerca de 4-5 minutos).
- Estação. Transfira os chips para uma gradinha com toalhas de papel embaixo para drenar o excesso de gordura e temporada com ½ colher de chá de sal e pimenta a gosto.
- Servir. Sirva seu peixe e batatas fritas imediatamente com molho tártaro ou vinagre de malte, se desejar.
🥗 O que Servir com Peixe e Batatas Fritas
Enquanto peixe e batatas fritas são uma refeição completa por conta própria, você pode adicionar um lado fresco e crocante de salada de repolho para equilibrar o peso de um prato frito. Manteiga de leite milho em espiga or feijão verde refogado também são ótimas opções!
Molho tártaro e vinagre de malte podem ser condimentos clássicos para peixe frito, mas há muitos outros molhos saborosos que você pode experimentar! Molho de mostarda com mel é ótimo para batatas fritas e peixes, como é o meu Molho Cajun! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- O bacalhau é o peixe branco mais comum usado para fazer peixe e batatas fritas, embora você também possa usar arinca ou escamudo.
- Você pode trocar o tempero Old Bay para seus temperos favoritos de frutos do mar, como pimenta limão ou mesmo Tempero cajun!
- Use uma variedade de batata amilácea para as melhores fichas (batatas fritas). Russet, Yukon Gold, King Edward ou batatas Sante seriam ótimas escolhas.
- Você pode pular a etapa de fritar suas batatas fritas se você estiver com pouco tempo. Aumente a temperatura do óleo para 400°F (205°C) depois de terminar de cozinhar o peixe, frite os chips em lotes até que fiquem dourados e crocantes. No entanto, esta etapa extra produz os melhores chips!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
As sobras de peixe e batatas fritas podem ser colocadas em um recipiente hermético na geladeira depois de esfriarem. Aproveite dentro de 3-4 dias.
Reaquecendo peixe e batatas fritas
Forre uma assadeira com papel alumínio e espalhe as sobras de peixe e lascas em uma camada uniforme com espaço entre cada filé de peixe. Asse no forno a 350 ° F (175°C/Gás Mark 4) por 15 minutos ou até aquecer.
>>>>Veja todas as minhas receitas aqui<<<<
🐟 😋 Mais Deliciosos Jantares de Peixe
- Salmão com molho de endro - O molho de endro super cremoso eleva totalmente este jantar fácil de salmão!
- Espadarte Grelhado - Macio e suave, o espadarte é perfeito para a temporada de grelhados de verão!
- Tamboril Assado - Experimente algo novo com este saboroso e amanteigado tamboril assado!
- Peixe-gato frito no forno - Este peixe-gato não é frito, mas você nunca saberia disso!
- Bloco Wahoo Saku Pan-Seared - Uma receita rápida e simples de wahoo Saku que fica pronta em apenas 10 minutos!
- Fritadeira Tilapia - Tilápia cozinha lindamente em minutos com sua fritadeira!
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Fish & Chips
Ingredientes
Peixe frito
- 1 ¼ xícara farinha de trigo (dividido em porções de 1 xícara e ¼ de xícara)
- ½ xícara amido de milho (dividido em 2 partes iguais)
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de chá sal (provar)
- 1 colher de chá tempero da velha baía (ou seu tempero favorito de frutos do mar)
- 1 ½ copos Água com gás (ou club soda)
- sebo de carne (ou óleo para fritar, o suficiente para encher a frigideira ⅔ e submergir o peixe)
- 2 lbs código (filés frescos ou congelados e descongelados)
Chips
- 2 lbs batatas (lavado, descascado e cortado em rodelas)
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
Instruções
Preparação
- Lugar 2 libras de batatas cortado em batatas fritas em uma peneira e lave-os com água corrente fria. Em seguida, seque-os com papel toalha e guarde-os na geladeira cobertos com mais papel toalha enquanto prepara o peixe.
- Em uma tigela grande, misture 1 xícara do 1 ¼ xícara de farinha de trigo (reservando ¼ xícara), 1 colher de chá de fermento em pó, 1 sal do teaspoon, 1 colher de chá de tempero louro velho, e metade do ½ xícara de amido de milho (¼ xícara). Em seguida, misture aos poucos 1 ½ xícaras de água com gás apenas até que a massa esteja grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Coloque o restante ¼ xícara de farinha e ¼ xícara de amido de milho em uma tigela separada e mexa para combinar. Coloque-o ao lado da tigela de massa para configurar sua estação de dragagem.
- Enquanto isso, adicione o sebo de carne para uma frigideira grande e funda em fogo médio. Pode ser necessário aumentar a temperatura gradualmente para atingir 350°F-375°F (175°C-190°C), mas não aumente muito.
Empanar e Fritar o Peixe
- Assim que o sebo ou óleo estiver quente, 2 libras de bacalhau secar com toalhas de papel. Em seguida, cubra o peixe com a mistura seca de amido de milho/farinha e sacuda o excesso antes de passá-lo na massa úmida. (isso ajuda a massa a grudar).
- Trabalhando com um pedaço de peixe de cada vez, escorra, bata-os e coloque-os no óleo quente, trabalhando em lotes, se necessário. Frite até dourar e ficar crocante (apenas 8 minutos). Se estiver cozinhando em lotes, deixe o óleo voltar à temperatura antes de fritar mais peixes.
- Quando o peixe estiver pronto, transfira-o para uma grade de resfriamento em cima de uma assadeira. Mantenha as peças acabadas em uma temperatura de 250°F (120°C/marca de gás ½) leve ao forno até terminar o último, pouco antes de servir. O calor manterá o óleo escorrendo e a massa crocante.
Frite as Batatas Fritas
- Depois de terminar o peixe, retire as batatas fritas da geladeira. Diminua o fogo para médio-baixo e deixe a temperatura do óleo cair para 300 ° F (150 ° C).
- Assim que o óleo esfriar um pouco, frite os chips em lotes (você não quer superlotar a panela) por cerca de 5 minutos cada. Em seguida, use uma escumadeira para transferi-los para um prato forrado com papel toalha até que todos estejam "fritos".
- Aumente o fogo para médio-alto para que o óleo atinja 400 ° F (205°C). Ainda trabalhando em lotes, retorne as batatas fritas ao óleo quente e frite até ficarem crocantes e douradas (cerca de 4-5 minutos).
- Transfira os chips para uma gradinha com papel toalha embaixo para escorrer o excesso de gordura e tempere com ½ colher de chá cada, sal e pimenta provar.
- Sirva seu peixe com batatas fritas imediatamente com molho tártaro ou vinagre de malte, se desejar.
Notas
- O bacalhau é o peixe branco mais comum usado para fazer peixe e batatas fritas, embora você também possa usar arinca ou escamudo.
- Você pode trocar o tempero Old Bay por seus temperos favoritos de frutos do mar, como pimenta limão ou até mesmo Tempero cajun!
- Use uma variedade de batata com amido para obter as melhores batatas fritas (batatas fritas). Russet, Yukon Gold, King Edward ou batatas Sante seriam ótimas escolhas.
- Você pode pular a etapa de fritar suas batatas fritas se estiver com pouco tempo. Basta aumentar a temperatura do óleo para 400 ° F (205°C) depois de terminar de cozinhar o peixe, frite os chips em lotes até que fiquem dourados e crocantes. No entanto, esta etapa extra produz os melhores chips!
- Para armazenar: As sobras de peixe e batatas fritas podem ser colocadas em um recipiente hermético na geladeira depois de esfriarem. Aproveite dentro de 3-4 dias.
- Para reaquecer: forre uma assadeira com papel alumínio e espalhe as sobras de peixe e lascas em uma camada uniforme com espaço entre cada filé de peixe. Asse no forno a 350° F (175°C/Gás Mark 4) por 15 minutos ou até aquecer.
Comentários
Sem comentários