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Costela defumada
Esta costela defumada certamente será a estrela de qualquer ocasião e uma peça central adequada para refeições de férias e reuniões de Natal! Todos ficarão extremamente felizes com um suculento pedaço de carne defumada na mesa. Confira todas as minhas dicas e instruções passo a passo para defumar perfeitamente sua costela desossada ou costela assada neste feriado!
¼colher de cháPimenta em pó(ou pimenta caiena - ambos são opcionais)
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Instruções
PREPARAÇÃO
Lave sua costela assada em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar.
Se a costela assada em pé foi cortada do osso e amarrada, remova o fio de açougueiro e apare toda a gordura conforme necessário.
(Opcional) Amarre a costela assada com barbante de açougueiro. Para um assado com osso, amarre entre os ossos. Para assados desossados, amarre a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Prime Rib Dry Rub
Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, alecrim seco e o chili em pó opcional ou pimenta caiena) e reserve.
Coloque a costela em uma assadeira ou assadeira e polvilhe a massa seca, usando uma metade de cada lado. Massageie a massa seca no lugar e role as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do seu assado. * Não se intimide com o tempero!
Fumando The Prime Rib
Prepare seu fumante. Coloque os pellets / lascas de madeira em sua bandeja e pré-aqueça o defumador a 225 ° F (107 ° C) de acordo com as instruções do fabricante. *Eu gosto nogueira e carvalho para costela, seguido por bordo, noz-pecã ou noz. Árvores frutíferas como cereja ou maçã também são boas.
Transfira a costela assada esfregada para a grade do fumante (lado do osso para baixo para uma costela assada em pé) em seu fumante pré-aquecido. Feche a tampa ou porta e fume por aproximadamente 3 horas e 20 minutos (ou cerca de 40 minutos por libra para uma costela principal de 5 libras), até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado na próxima etapa abaixo.
Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO e 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM FEITO retire o assado do defumador e deixe-o repousar frouxamente com papel alumínio por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
Para selar a sua costela antes de servir, remova o assado a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura de seu cozimento desejada listada acima. Transfira o assado para uma tábua ou prato de corte e cubra com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do defumador para 400 ° F (205 ° C).
Assim que o defumador estiver totalmente aquecido, devolva o assado e sele até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) para MÉDIO RARO e 140 ° F (60 ° C) para MEDIUM. * Fique atento à sua costela enquanto esta etapa escaldante avança rapidamente.
Retire a costela do defumador e recoloque o papel alumínio sobre o assado para descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Notas
Normalmente, eu permito a costela chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Porém, no caso do prime rib defumado, não é necessário fazer isso.
Você obterá um sabor melhor defumado de começar com uma porção de costela fresca direto da geladeira. Sua costela, seja uma costela assada com osso ou sem osso, vai suar enquanto aquece no defumador. Esse 'suor' permite que a fumaça permeie melhor o assado.
Ao cozinhar em um fumante, lembre-se de que, embora os tempos estimados sejam dados por libra para o tempo de cozimento, você deve sempre julgar o tempo com base na temperatura da carne.
É por isso usar uma sonda de carne precisa e calibrada ou um termômetro de carne digital é importante ao defumar sua costela. Monitore seu assado ao se aproximar de 125 ° F (52 ° C), que é a temperatura interna mínima necessária para cozimento raro.
Amarrando seu assado ajuda a manter a carne (olho e boné) e as porções de gordura se separem durante a defumação ou a torrefação.
Use barbante amarrar o assado entre as costelas (para uma costela assada em pé) ou a cada 1 ½ polegadas (para um assado de costela desossada) ao longo de sua costela. Não só faz para uma aparência mais limpa mas também torna mais fácil cortar o assado.