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Molho Arrabbiata (Sugo all'Arrabbiata)
Italiano molho de arrabbiata é um saboroso molho à base de tomate com um toque picante devido à adição de muitos flocos de pimenta vermelha esmagados! É um molho fantástico para combinar com tantos pratos - ou para levar a sua noite de espaguete para o próximo nível! É simples de fazer e tão delicioso!
3 ½copostomates(são preferidos tomates doces inteiros, descascados e San Marzano)
2copostomates esmagados(Lata de 16 onças, não escorra)
¼xícaramanjericão(folhas frescas de manjericão picadas ou use 4 colheres de chá de manjericão seco)
2colher de sopaorégano(orégano fresco picado ou use 2 colheres de chá de orégano seco)
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Instruções
Aqueça uma panela grande com o azeite para médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a cebola picada e refogue por 4-5 minutos ou até ficar translúcida.
Adicione o alho picado, sal e pimenta e pimenta vermelha em flocos e continue refogando por um minuto. Misture a massa de tomate na cebola salteada e no alho e continue mexendo até que a massa fique com uma cor vermelha mais profunda, cerca de 2 minutos.
Transfira os tomates descascados para a panela, amasse e separe-os enquanto cozinham usando uma colher de pau ou espátula. Adicione o tomate esmagado, mexa e reduza o fogo para médio-baixo. Simmer descoberto por 20-25 minutos.
Misture as ervas (manjericão e orégano) e continue cozinhando por mais 10-15 minutos ou até que o molho fique com a consistência desejada. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário, retire do fogo e deixe esfriar.
Notas
Se você acidentalmente exagerar nas pimentas vermelhas picantes, adicione os tomates. Os tomates são neutros e ajudam a diluir o tempero. Eles precisarão ser cozidos para se misturar com o resto do molho. Ou, se o tempo estiver apertado, basta adicionar um pouco de molho de tomate puro. Funcionará com o mesmo efeito. Leia minha postagem em como consertar muita pimenta.
Para engrossar o molho, cozinhe por mais tempo. É muito difícil – senão impossível – cozinhar demais esse molho. Contanto que você cozinhe em fogo baixo, aumentar o tempo de cozimento só ajudará a engrossá-lo e a desenvolver o sabor.
O molho Arrabbiata pode ser usado para mais do que apenas massas! Experimente espalhar em um sanduíche de almôndega com mussarela. Use-o como molho para ravióli torrado ou palitos de mussarela. Faça pão de pizza. Seja criativo! É um molho muito versátil.