Italiano molho de arrabbiata é um saboroso molho à base de tomate com um toque picante devido à adição de muitos flocos de pimenta vermelha esmagados! É um molho fantástico para combinar com tantos pratos - ou para levar a sua noite de espaguete para o próximo nível! É simples de fazer e tão delicioso!
Receita italiana picante de Sugo all'Arrabbiata
Se há uma coisa em que todos concordam, é o fato de que a massa é deliciosa. A noite de espaguete é sempre uma das preferidas da família na minha casa.
E embora haja muitas maneiras de apreciá-lo, adoro o toque picante em um molho de tomate clássico que faz o molho de arrabbiata, também conhecido como sugo all'arrabbiata, exclusivo.
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🥘 Ingredientes, notas e substituições do molho Arrabbiata
Embora seja provável que você tenha muitos desses ingredientes, pode ser necessário escolher algumas coisas. Se eles estão na temporada, ervas frescas tornam isso ainda melhor!
- 2 colheres de sopa de azeite - Todo azeite é diferente. Para melhores resultados, encontre um ótimo azeite de oliva extra virgem (EVOO) você realmente ama o sabor de!
- ¼ xícara de cebola amarela - Refogá-los deixará toda a sua casa um cheiro incrível!
- 1 colher de sopa de alho - O alho é um alimento básico em muitas cozinhas, mas especialmente na italiana.
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta - Comece com a quantidade listada, mas adicione o quanto quiser para o sabor que deseja.
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagada - Eu amo adicionar um pequeno chute. Adicione mais se você gosta de picante extra!
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate - A melhor maneira de armazenar a inevitavelmente extra pasta de tomate é no menor recipiente possível ou em um saco plástico na geladeira, eliminando o ar extra.
- 3 ½ xícaras de tomates - Você vai precisar de tomates doces inteiros e descascados, de preferência San Marzano.
- 2 copos (1-Lata de 16 onças) Tomates esmagados - Não há necessidade de drenar isso!
- ¼ xícara de manjericão fresco - O manjericão é doce e saboroso, combinando bem com a maioria das comidas italianas.
- 2 colheres de sopa de orégano fresco - Orégano sempre me lembra pizza, mas pode servir em qualquer coisa!
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🧂 Substituições
Nem todo mundo tem acesso a ervas frescas o ano todo. É absolutamente normal usar secado, mas você precisará reduza a quantidade.
Manjericão seco - Substitua ¼ xícara de manjericão fresco picado por 4 colheres de chá secas.
Orégano seco - Substitua 2 colheres de chá de orégano seco por 2 colheres de sopa de recém-picado.
🔪 Como Fazer Molho Arrabiata
Tem sem ferramentas especiais por este molho delicioso. Basta puxar uma panela grande ou panela para colocar tudo e uma colher de pau para mexer.
Passo 1: Comece aquecendo o óleo. Despeje 2 colheres de sopa (30 mililitros) de azeite de oliva extra virgem em uma panela ou panela grande e leve para ferver em fogo médio. Coloque cuidadosamente 1⁄4 xícara (40 gramas) de cebola amarela picada e refogue por 4 a 5 minutos. As cebolas devem ser translúcidas.
- Adicione o alho, os temperos e a pasta. Quando as cebolas estiverem prontas, adicione 1 colher de sopa (8 gramas) de alho picado, 1⁄4 colher de chá (1.5 gramas) de sal e pimenta (dois gostos) e 1 colher de sopa (8 gramas) de flocos de pimenta vermelha esmagados. Refogue por cerca de 1 minuto. Misture 2 colheres de sopa (32 gramas) de pasta de tomate. Continue mexendo por cerca de 2 minutos ou até que a pasta fique com uma cor vermelha profunda.
- Transfira os tomates e cozinhe. Mova 3½ xícaras (521.5 gramas) de tomates pelados na panela e separe-os, esmagando ligeiramente, com uma colher de pau, enquanto cozinham. Em seguida, adicione 2 xícaras (484 gramas) de tomate esmagado, suco e tudo. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 20 a 25 minutos.
- Misture as ervas. Quando terminar de cozinhar os tomates, adicione ¼ xícara (6 gramas) de manjericão fresco picado e 2 colheres de sopa (10 gramas) de orégano fresco picado. Mexa e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Quanto mais tempo você cozinhar, mais espesso ficará o molho, então cronometre de acordo com sua preferência. Adicione sal e pimenta conforme necessário e retire do fogo para esfriar antes de servir.
Sirva o molho arrabbiata em sua massa favorita coberto com um pouco de parmesão ou misturado para um feriado Frutas Di Mare! Talvez tenha algum pão de alho mergulhar no molho arrabbiata. Você também pode decorar com algumas folhas de manjericão fresco.
🙂 😀 Depoimentos
Adoro esta receita e provavelmente faço uma vez por semana! É tão fácil, delicioso e versátil!
Courtney de Washington
💭 Dicas e notas
- Se você acidentalmente exagerar nas pimentas vermelhas picantes, adicione os tomates. Os tomates são neutros e ajudam a diluir o tempero. Eles precisarão ser cozidos para se misturar com o resto do molho. Ou, se o tempo estiver apertado, basta adicionar um pouco de molho de tomate puro. Funcionará com o mesmo efeito. Leia minha postagem em como consertar muita pimenta.
- Para engrossar o molho, cozinhe por mais tempo. É muito difícil – senão impossível – cozinhar demais esse molho. Contanto que você cozinhe em fogo baixo, aumentar o tempo de cozimento só ajudará a engrossá-lo e a desenvolver o sabor.
- O molho Arrabbiata pode ser usado para mais do que apenas massas! Experimente espalhar em um sanduíche de almôndega com mussarela. Use-o como molho para ravióli torrado ou palitos de mussarela. Faça pão de pizza. Seja criativo! É um molho muito versátil.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Molho Arrabbiata vai ficar bom para três a cinco dias na geladeira. Deixe esfriar completamente antes de guardá-lo em um recipiente hermético.
Para congelar, coloque-o em um recipiente hermético com espaço suficiente para expansão. Vai ficar maior quando congelar. Para porções individuais ou menores, armazene em sacos de freezer planos com o excesso de ar espremido.
Mantê-los planos tornará mais fácil empilhá-los quando se tornarem sólidos. Coma a qualquer momento nos próximos 3 meses para o melhor sabor.
Reaquecimento do Molho Arrabbiata
Para descongelar, deixe o molho congelado na geladeira durante a noite. Se você tiver pouco tempo, pode colocar o recipiente lacrado em uma tigela grande com água fria por 30 a 40 minutos, dependendo da quantidade de molho.
Depois de descongelado, coloque em uma panela e calor em médio-baixo aqueça até atingir a temperatura desejada.
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❓ Perguntas frequentes
Esses tomates ameixa são uma variedade especial. Eles são um pouco mais longos e mais finos do que os do supermercado e são escolhidos especificamente por seu sabor equilibrado. Os tomates San Marzano combinam aquele sabor doce de tomate com a quantidade perfeita de acidez.
Além disso, eles têm menos sementes e se decompõem bem quando cozido para molhos. Embora tenham sido originalmente cultivados no solo vulcânico do sul da Itália, agora são cultivados de forma mais ampla. Você pode até mesmo cultivá-los em seu próprio jardim!
A mentalidade por trás da culinária italiana é que usando ingredientes mais frescos e de maior qualidade levará a uma refeição mais fresca e de maior qualidade. Desde encontrar um bom azeite até comprar alho fresco, os seus ingredientes fazem a diferença.
Alho fresco com certeza adicione mais sabor ao seu molho de arrabbiata, mas se você estiver em apuros, experimente a versão em pó.
Este molho tem um pouco de tempero, mas apenas na quantidade perfeita! A beleza da arrabbiata está no seu sabor picante, que pode ser ajustado de acordo com sua preferência.
Para um molho mais suave, reduza os flocos de pimenta vermelha ou acrescente um toque de mel para equilibrar o calor. Você também pode tentar meu clássico molho marinara para uma variação sem especiarias!
Estou curioso para saber se você gosta da sua arrabbiata – suave, ardente ou algo entre os dois? Se você adicionou seu toque especial a este molho clássico, compartilhe suas variações nos comentários!
😋 Receitas favoritas italianas
- Almôndegas italianas assadas - Almôndegas saborosas que podem ser degustadas sozinhas ou adicionadas aos seus pratos preferidos.
- Esparguete à bolonhesa - Um prato clássico de espaguete que é apreciado tanto por crianças quanto por adultos.
- Macarrão cabelo de anjo com alho e parmesão - Massa fina de cabelo de anjo é temperada com molho cremoso de alho e parmesão.
- Pão de Alho Fritadeira Air - Saboroso pão de alho feito na fritadeira.
- Lasagna - Uma receita tradicional italiana que apresenta camadas de macarrão de lasanha, queijo e molho.
- Sopa Italiana de Frango com Pastina - Uma versão italiana de canja de frango com macarrão.
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📖 Cartão de receitas
Molho Arrabbiata (Sugo all'Arrabbiata)
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- ¼ xícara cebola amarela (finamente cortado)
- 1 colher de sopa alho (finamente picado)
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
- 1 colher de sopa flocos de pimenta vermelha esmagados
- 2 colher de sopa massa de tomate
- 3 ½ copos tomates (são preferidos tomates doces inteiros, descascados e San Marzano)
- 2 copos tomates esmagados (Lata de 16 onças, não escorra)
- ¼ xícara manjericão (folhas frescas de manjericão picadas ou use 4 colheres de chá de manjericão seco)
- 2 colher de sopa orégano (orégano fresco picado ou use 2 colheres de chá de orégano seco)
Instruções
- Aqueça uma panela grande com o azeite para médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a cebola picada e refogue por 4-5 minutos ou até ficar translúcida.
- Adicione o alho picado, sal e pimenta e pimenta vermelha em flocos e continue refogando por um minuto. Misture a massa de tomate na cebola salteada e no alho e continue mexendo até que a massa fique com uma cor vermelha mais profunda, cerca de 2 minutos.
- Transfira os tomates descascados para a panela, amasse e separe-os enquanto cozinham usando uma colher de pau ou espátula. Adicione o tomate esmagado, mexa e reduza o fogo para médio-baixo. Simmer descoberto por 20-25 minutos.
- Misture as ervas (manjericão e orégano) e continue cozinhando por mais 10-15 minutos ou até que o molho fique com a consistência desejada. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário, retire do fogo e deixe esfriar.
Notas
- Se você acidentalmente exagerar nas pimentas vermelhas picantes, adicione os tomates. Os tomates são neutros e ajudam a diluir o tempero. Eles precisarão ser cozidos para se misturar com o resto do molho. Ou, se o tempo estiver apertado, basta adicionar um pouco de molho de tomate puro. Funcionará com o mesmo efeito. Leia minha postagem em como consertar muita pimenta.
- Para engrossar o molho, cozinhe por mais tempo. É muito difícil – senão impossível – cozinhar demais esse molho. Contanto que você cozinhe em fogo baixo, aumentar o tempo de cozimento só ajudará a engrossá-lo e a desenvolver o sabor.
- O molho Arrabbiata pode ser usado para mais do que apenas massas! Experimente espalhar em um sanduíche de almôndega com mussarela. Use-o como molho para ravióli torrado ou palitos de mussarela. Faça pão de pizza. Seja criativo! É um molho muito versátil.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Kim diz
Eu não acreditava que esse molho tivesse sabor suficiente, mas foi incrível! Leve e saboroso, ficou perfeito com o fruitti de mare, e estou ansioso para experimentá-lo com outros pratos italianos.
halina diz
Przepis super na pewno zrobię
"Ótima receita com certeza"
Mário Valente diz
Du piments en flocons?! Quelle horreur ! Pour cette recette, il vous faut plutôt 2 piments oiseaux hachés finements pour une vraie Arrabiatta. Le reste de la recette est correct... mais elle ne mencione pas le persil qui est essentiel. Mais qui a élaboré cette recette ?