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Vitela Osso Buco Alla Milanese
O osso buco alla Milanese de vitela é um saboroso prato italiano composto por vitela assada e um fabuloso molho gremolada de alho com limão. Esses pernis de vitela ao estilo milanês ficam macios na boca, pois são refogados com vinho branco, legumes e caldo. Quando você estiver desejando um prato principal cheio de sabor e centrado em carne, sirva este osso buco de vitela à milanesa com um pouco de risoto e observe sua família saborear cada mordida!
1colher de cháraspas de limão(ralado de 1 limão grande)
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Instruções
Leve uma frigideira grande com a primeira metade do azeite ao fogo médio-alto enquanto prepara os pernis de vitela. Adicione as cebolas, cenouras e aipo à frigideira quando o óleo começar a brilhar e refogue por 4-5 minutos.
Para melhores resultados, corte três incisões no tecido conjuntivo adiposo ao redor das laterais de cada porção de vitela (isso evita que eles se enrolem durante o cozimento).
Tempere a vitela e polvilhe cada porção com farinha de todos os lados. Agite suavemente para remover o excesso de farinha e reserve até que esteja pronto para adicionar à panela.
Depois que os legumes refogarem até ficarem macios, adicione a primeira porção de ¼ de xícara de vinho branco seco e continue refogando enquanto o vinho evapora, cerca de 8 a 10 minutos. Retire os legumes da frigideira e reserve.
Adicione o azeite e a manteiga restantes à sua frigideira e deixe a manteiga derreter. Assim que derreter, adicione os lombos de vitela e cozinhe-os por aproximadamente 4 minutos no primeiro lado, ou até dourar. Vire e cozinhe o verso por mais 2 minutos.
Junte o vinho branco seco restante e continue cozinhando enquanto o vinho evapora por cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o caldo de carne, devolva os legumes salteados e uma folha de louro, tampe e reduza o fogo para médio-baixo para manter a fervura por 35 minutos.
Descubra a frigideira e vire delicadamente os pernis de vitela para cozinhar o lado inverso. Retorne a tampa e continue a cozinhar por mais 20 minutos (depois adicione as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos), ou por 25 minutos se você não optar por adicionar as ervilhas verdes.
Durante este último tempo de cozimento, ferva o alho por 2 minutos (opcional, reduz a 'mordida' do sabor do alho) em seguida, pique e misture com salsa fresca picada e raspas de limão.
Retire do fogo e misture a gremolada. Sirva imediatamente.
Notas
Ferver o alho é um passo opcional para deixar sua gremolada saborosa (mas não sobrecarregada com alho). Você também pode usar alho assado.
A sua vitela ficará super tenra durante a cozedura, para evitar que se desfaça pode ser atada com barbante de açougueiro depois de alourada.
O tempo de cozimento combinado deve funcionar para a maioria dos cortes de pernil de vitela, mas você pode precisar fazer ajustes para ossobuco de vitela de corte fino ou grosso.
Armazene as sobras em um recipiente hermético raso por 1-2 dias, talvez 3 dias no máximo, pois este prato é melhor servido fresco. Eu não recomendo congelar sobras de ossobuco de vitela alla Milanese.