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Instruções
Pré-aqueça o forno a 200 ° F (90 ° C) - ou o mais baixo que o forno pode ir, sei que alguns fornos só podem descer até 250 ° F. Forre as assadeiras com papel manteiga e mova as grades do forno para as prateleiras inferiores do forno.
Separe as claras dos ovos em temperatura ambiente (se não estiverem à temperatura ambiente, coloque os ovos em um copo ou tigela com água morna da torneira por cerca de 5 a 10 minutos). Ao separar as claras, certifique-se de que as claras vão para uma tigela limpa e seca. Qualquer água ou resíduo afetará o quão bem suas claras endurecem em picos suaves.
Coloque as claras na tigela da batedeira, adicione sal e creme de tártaro e use o batedor em velocidade média até formar picos moles (cerca de 1-2 minutos).
Adicione o açúcar às claras lentamente incorporando-o ao merengue (você pode processar o açúcar em um processador de alimentos pulsando algumas vezes para fazer açúcar superfino para que todo o açúcar derreta facilmente). Uma vez que todo o açúcar é adicionado e bem combinado, teste a consistência esfregando entre as pontas dos dedos para garantir que todo o açúcar tenha derretido.
Adicione gemada e pasta de baunilha (ou extrato) e noz-moscada ralada na hora. Continue a misturar em alta velocidade até que os picos firmes se formem e o seu merengue fique liso e brilhante.
Use um saco de confeitar com um bico grande estrela ou um saquinho Ziploc (com o canto cortado) e coloque o merengue em suas assadeiras forradas com papel manteiga. Deixe cerca de ½ "entre cada estrela de merengue de 1-1 ½".
Coloque as assadeiras no forno nas prateleiras inferiores e asse a 200 ° F (90 ° C) por 1 hora e 15 minutos. Se você precisar usar uma temperatura de cozimento mais alta, reduza o tempo de cozimento até que a parte externa dos merengues esteja seca, mas sem mudar de cor ou dourar no fundo.
Quando os merengues estiverem secos ao toque, desligue o forno e deixe-os esfriar completamente no forno, de preferência durante a noite.
**Para fazer os biscoitos de merengue 'Gingerbread' mostrados nas fotos com nossos biscoitos de merengue de clara de ovo: Siga todas as instruções, mas aumente a pasta (ou extrato) de baunilha para 1 colher de chá e substitua 1 colher de chá de minha Mistura caseira de especiarias alemãs de gengibre (Lebkuchengewurz) para ¼ colher de chá de noz-moscada.