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Bife à pimenta
Esta Bife à pimenta é um prato francês clássico que apresenta bifes de tiras de Nova York perfeitamente grelhados e um molho de creme rico e saboroso! É uma refeição fácil, mas elegante e impressionante para um jantar em família ou qualquer ocasião especial! A melhor parte é que você só precisará de uma panela para prepará-lo e estará pronto para servir em menos de 30 minutos!
1colher de sopasalsa(cortado finamente, enfeite opcional)
¼colher de cháPimenta preta da terra(provar)
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Instruções
Retire as tiras de NY da geladeira 20 a 30 minutos antes de começar a cozinhar e deixe-as atingir a temperatura ambiente.
Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido (ou uma frigideira de fundo grosso) e aqueça-os em fogo médio-alto.
Use várias toalhas de papel para secar as tiras e tempere-as com sal de cada lado. À medida que a manteiga derrete na frigideira, ligue o queimador no máximo. Sele as tiras por 1-4 minutos de cada lado(o tempo de cozimento dependerá de quão grossas são as suas tiras de NY). Assim que os bifes estiverem prontos, coloque-os em um prato ou tábua de corte e cubra-os com um pedaço solto de papel alumínio.
Depois de retirar os bifes, deglaceie a frigideira despejando o conhaque (ou conhaque). Use uma colher de pau e raspe para remover os pedaços crocantes dourados do fundo da frigideira. Incline a frigideira em direção ao queimador de gás (ou você pode usar um fósforo longo ou isqueiro) e acenda o conhaque para queimar tudo. *Você também pode aumentar o fogo e deixar cozinhar até o conhaque evaporar.
Em seguida, refogue as chalotas em fogo médio-alto, adicione o molho Worcestershire e cozinhe por 2-3 minutos. Despeje o creme de leite e a salsa. Misture a mistura.
Coloque as tiras de volta na frigideira com a mistura do molho e deixe as tiras esquentarem novamente. *Como alternativa, você pode cozinhar o molho por mais 1-2 minutos e despejá-lo sobre o bife.
Sirva imediatamente depois de decorar com mais salsa e pimenta-do-reino moída na hora.
Notas
Se suas tiras de NY forem grandes, talvez seja necessário trabalhar em lotes enquanto você está grelhando os bifes. Você nunca quer superlotar sua panela para obter os melhores resultados de cozimento e sabor.
Trazer seus bifes à temperatura ambiente antes de começar a cozinhar permite que os bifes cozinhem uniformemente. Bifes resfriados farão com que as fibras musculares do bife fiquem tensas assim que atingirem o calor, o que resulta em um bife cozido de maneira desigual.
Tempere as tiras antes de colocá-las na frigideira quente. Se você esperar mais de 3 minutos depois de salgar os bifes, eles podem secar. Nesse caso, espere pelo menos 45 minutos antes de cozinhar para que os sucos retornem às fibras musculares.
Se você gosta de um pouco de calor em seu molho de bife, pode adicionar algumas gotas de seu molho favorito!
Recomendo sempre usar um termômetro digital de cozinha para verificar a temperatura interna da sua carne. Para um bife mal passado, deve ler 135 ° F (57 ° C) e para média de 145°F (62 ° C). Para mais informações, leia meu temperaturas internas da carneartigo.
Para armazenar: Coloque o bife que sobrou em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Aproveite em no máximo 5 dias.
Para reaquecer: Reaqueça as tiras que sobraram em uma panela no fogão em fogo baixo a médio até que estejam aquecidas ao seu gosto.