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Carne assada
Carne assada é um clássico jantar em família que rende sobras fáceis e deliciosas que você pode saborear a semana toda! Esta é a minha receita preferida de carne assada macia que derrete na boca e nunca decepciona! Você só precisa de um punhado de ingredientes, e sempre fica suculento e saboroso!
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Instruções
Antes de cozinhar, coloque o assado na bancada para atingir a temperatura ambiente (por pelo menos 1 hora, mas de preferência 2).
Pré-aqueça seu forno a 375 ° F (190°C/Gás Mark 5).
Use uma faca afiada para fazer 8 a 10 pequenas fendas com cerca de ½ polegada de profundidade em todo o 4 libras de lombo assado. Recheie cada um com um pedaço de fatias 3-4 dentes de alho e um pequeno pedaço de 3 raminhos de alecrim fresco.
Esfregue seu assado com 1 colher de sopa de azeitonae tempere por todos os lados com 1 colher de sopa cada, sal e pimenta(provar).
Coloque o assado preparado com a gordura voltada para cima em uma assadeira e cozinhe a 375°F (190°C/Gás Mark 5) por 30 minutos ou até que a parte externa esteja bem dourada. Em seguida, reduza o calor para 225°F (105°C/Marca Gás ¼).
Cozinhe por mais 1 ½ a 2 horas ou até que o assado atinja a temperatura interna de 125°F (52°C) conforme lido por um termômetro de carne.
Retire o rosbife do forno e transfira-o para uma tábua com um pedaço de papel alumínio solto por cima. Deixe descansar assim por 20-30 minutos antes de fatiar e servir com molho, se desejar.
Notas
Dicas:
Se cozinhar um assado com osso, vai demorar mais. Use um termômetro de carne para determinar quando o assado está pronto, verificando a temperatura interna.
Eu acho que o rosbife perfeito é mal passado (130°F/54°C), embora você certamente possa buscar raros, se preferir.
O assado continuará a cozinhar enquanto descansa (conhecido como cozimento de transferência), então eu sempre tiro do forno 5 graus antes de onde quero que fique.
Combine os respingos da assadeira de rosbife com caldo de carne ou caldo para obter 2 ½ xícara de líquido e despeje em uma panela.
Adicione ½ xícara de vinho tinto (ou omitir e substituir por caldo de carne adicional) e ¼ xícara de farinha de trigo e misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe ferver, mexendo sempre até atingir a consistência desejada.
Armazenamento:
Deixe o assado esfriar completamente e embrulhe-o bem em filme plástico ou papel alumínio. Guarde na geladeira por até 3-5 dias.
Recomendo fatiar o rosbife e colocá-lo em um saco para freezer ou recipiente hermético para facilitar o armazenamento. Ele ficará bem congelado por até 3 meses e deve ser transferido para a geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
Reaqueça seu assado no forno a 350°F (175°C/Gás Mark 4) por 15 minutos ou até atingir a temperatura interna desejada.