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Instruções
Em uma frigideira grande ou frigideira, cozinhe o bacon até que esteja totalmente cozido e crocante, ou cerca de 10 minutos. Vire o bacon na metade para cozinhar os dois lados. Retire da panela depois de totalmente cozido e coloque em um prato pequeno com toalhas de papel para absorver a gordura. Deixe um pouco da gordura do bacon na assadeira (dependendo de quanto você acabar, eu geralmente removo cerca de metade).
Tempere os peitos de frango ou as propostas com sal, pimenta e mostarda moída. Coloque-os na mesma frigideira ou frigideira usada para o bacon, na gordura de bacon restante e sele-os em fogo médio-alto para dourar bem os dois lados. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado (se estiver usando tiras de frango, elas estarão quase prontas se não estiverem completamente cozidas neste período de tempo - retire da panela e siga as instruções do molho), cubra e reduza o fogo para médio.
Deixe o frango cozinhar tampado por cerca de 20 minutos. Retire o frango da panela quando estiver completamente cozido, a uma temperatura interna de 165°F (74°C).
Adicione o óleo de coco, o alho-poró e os cogumelos na mesma frigideira ou frigideira em que cozinhou o bacon e o frango. Refogue o alho-poró e os cogumelos por cerca de 5 minutos, depois deglaze a panela com o xerez e adicione os tomates em cubos. Cozinhe por cerca de 1 minuto, depois esmigalhe o bacon cozido e adicione o leite de coco, a mostarda Dijon e o xarope de bordo. Mexa para combinar.
Cozinhe em fogo médio (reduza a fervura muito rápida) por cerca de 5-6 minutos, depois adicione o frango de volta para aquecer antes de servir, normalmente apenas um ou dois minutos. Sirva imediatamente.