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Ensopado de cordeiro irlandês
Esta O ensopado de cordeiro irlandês é carregado com vegetais e carne de cordeiro tenra e derretida na boca, alimentada com capim para a sopa mais incrivelmente saborosa de todos os tempos. O caldo rico é incrivelmente saboroso e comovente. É a sopa caseira perfeita para qualquer dia do ano!
1 ½lbscarne ensopada de cordeiro(ou use ombro de cordeiro ou costeletas de ombro cortadas grossas, cortadas em pedaços de 1 ½ a 2 polegadas e sem gordura)
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Instruções
Em uma tigela média, cubra a carne do ensopado de cordeiro com farinha (comece com metade do ¼ xícara de farinha) e tempere com sal e pimenta. Leve as primeiras 2 colheres de sopa de azeite ao fogo médio em uma panela grande ou prato de fundo grosso (como um forno holandês).
Doure a carne de cordeiro enfarinhada de todos os lados (polvilhe a carne dourada com a farinha restante se quiser que o caldo do ensopado fique mais espesso), em seguida, retire da panela e reserve. * Não se preocupe com os pedacinhos dourados grudando no fundo da panela, essa é a base de um ótimo guisado!
Adicione a segunda porção de 2 colheres de sopa de azeite na panela e refogue a cebola até começar a ficar translúcida. Adicione os ingredientes restantes: salsa picada, cenoura, aipo, caldo, batatas, folhas de louro e raminhos de tomilho. Retorne o cordeiro grelhado para a panela, mexa, tampe e deixe ferver.
Quando atingir uma fervura lenta, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos (o tempo varia de acordo com a porção de carne, o tamanho do pedaço, etc.) ou até que sua carne de cordeiro esteja muito macia quando bifurcada.
Remova as folhas de louro e os caules de tomilho antes de servir.
Outros vegetais que seriam uma adição maravilhosa: nabos, pastinacas, erva-doce, alho-poró, chalota ou ervilhas.
Instruções do forno (forno assado)
* Para fazer seu ensopado de cordeiro irlandês no forno (método de forno assado), siga as instruções da receita: use um prato que possa ir ao forno (de preferência um forno holandês), pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) enquanto doura a carne de cordeiro.
Quando todos os ingredientes estiverem combinados, cubra o ensopado de cordeiro e leve ao forno. Asse por cerca de 1 hora ou até que a carne de cordeiro esteja bem macia quando bifurcada.
Instruções para fogão lento e panela elétrica
** Para fazer seu ensopado de cordeiro irlandês em um fogão lento ou panela de barro, para obter melhores resultados, siga as instruções, incluindo revestir o cordeiro com farinha, temperado com sal e pimenta e dourado em um forno holandês (ou frigideira). Transfira a carne do ensopado de cordeiro dourado para a sua panela elétrica de 6 litros, raspando o máximo do 'fond' do fundo da panela junto com o suco do cozimento da carne.
Adicione a cebola, batata, cenoura, aipo, salsa picada, folhas de louro, raminhos de tomilho fresco e caldo de carne. Tampe e cozinhe em potência baixa por oito horas.
Para evitar que a frigideira fique tostada, coloque o ensopado de carne de cordeiro revestido de farinha no fundo da panela elétrica (OU polvilhe a carne de cordeiro após colocá-la na panela).
Instruções para panela instantânea e panela de pressão
*** Para fazer seu ensopado de cordeiro irlandês em uma panela instantânea ou panela de pressão, siga as instruções para cobrir a carne de cordeiro com farinha e temperar com sal e pimenta. Defina sua panela instantânea para refogar e dourar a carne do ensopado de cordeiro, por cerca de 3-4 minutos.
Adicione 1 xícara de caldo de carne, mexa e raspe os pedaços dourados no líquido. Adicione o caldo de carne restante junto com a salsa picada, folhas de louro e raminhos de tomilho fresco. Feche e sele a panela instantânea e cozinhe em fogo alto por 30 minutos.
Adicione os ingredientes restantes: cebola, aipo, cenoura e batatas, feche novamente a panela instantânea e cozinhe em alta por 10 minutos. Quando o cronômetro apitar, deixe seu ensopado de cordeiro descansar por 7 a 10 minutos.
Se a carne de cordeiro não estiver macia no garfo, coloque o ensopado em alta pressão por mais 5 minutos.
Vídeo
Notas
Sua escolha de carne afetará seus resultados! A maioria dos ensopados perdoa as carnes que você escolhe. Neste caso, seus pedaços de carne estufada devem ser de boa qualidade, de preferência paleta de cordeiro (perna de cordeiro é mais adequada para assar e grelhar, mas será difícil quando usada como carne de ensopado de cordeiro). Cordeiro de leite ou cordeiro alimentado com capim também é recomendado.
eu sempre sugiro adicionando seu tempero no final do tempo de cozimento, pois seu sabor e consistência tiveram a chance de se unir.
Para engrossar seu ensopado antes de servir, adicione uma pasta de farinha de trigo e água fria no final do tempo de cozimento. Use 1 colher de sopa de cada e misture até ficar homogêneo, em seguida, misture em seu ensopado. Repita conforme necessário até atingir a consistência desejada.