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Vitela de Vitela com Molho Piccata e Macarrão Cabelo de Anjo
O scallopini de vitela é um saboroso jantar ítalo-americano que cozinha rapidamente devido às costeletas de vitela em fatias finas e ao uso de ingredientes simples! Na minha receita, as costeletas de vitela tenras são aninhadas em uma cama de macarrão cabelo de anjo, depois cobertas com um delicioso molho piccata que consiste em vinho branco, suco de limão e alcaparras!
8ozmassa de cabelo de anjo(cozido com textura al dente de acordo com as instruções da embalagem)
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Instruções
Vitela Vitela
Aqueça o óleo de cozinha com a primeira porção de 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande ou frigideira em fogo médio-alto.
Tempere sua vitela com sal e pimenta e, em seguida, misture a farinha de trigo e os temperos: sal, pimenta, alho em pó, orégano seco, cebola em pó e páprica em uma tigela rasa ou prato em que sua vitela vai caber.
Mergulhe a vitela levemente com a mistura de farinha temperada e, em seguida, coloque cuidadosamente cada costeleta de vitela na combinação de óleo e manteiga aquecidos (trabalhar em lotes, se necessário).
Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, apenas o suficiente para obter um exterior dourado e crocante. Retire da panela quando terminar e coloque em uma gradinha sobre papel toalha para escorrer.
Molho Piccata
Limpe os pedaços da panela, deixando resíduos de óleo. Adicione o azeite e leve novamente ao fogo médio-alto. Mexa enquanto aquece o óleo e, em seguida, misture o vinho branco seco. Raspe todos os pedaços da panela ou frigideira e deixe ferver, cozinhando o molho por 3-4 minutos.
Reduza o fogo para médio e derreta a manteiga, retire do fogo e misture o suco de limão e as alcaparras.
Misture o macarrão cozido com cerca de metade do molho piccata, se desejar, ou sirva a vitela cozida sobre o macarrão e cubra com o molho.
Notas
Se você tiver tempo e for ótimo em planejar com antecedência, esta receita realmente recebe um impulso de maciez ao deixar a vitela de molho durante a noite no leite. Coloque os pedaços de vitela em um prato raso e cubra com leite, em seguida, cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de cozinhar sua scallopini.
Use o suco de um limão com raspas e adicione as raspas ao seu molho para um molho piccata maravilhosamente picante.
O caldo de galinha é opcional para o seu molho piccata, mas adiciona uma rica profundidade de sabor.
Colocar sua vitela cozida em uma gradinha irá mantê-la crocante, em vez de ficar encharcada de ser colocada diretamente em toalhas de papel (que cozinha a carne frita).