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Bolo de rum jamaicano (bolo de frutas fácil de inspiração jamaicana)
Esta diversão Bolo de rum jamaicano combina os sabores mais exclusivos e leva o bolo de frutas festivo a um novo nível tropicalmente festivo! Há tanta coisa para amar neste bolo saboroso que traz rum, cascas mistas embebidas em vinho e frutas secas espalhadas lindamente por todo o bolo! A cobertura é opcional, mas a cobertura do bolo com coco torrado completa todo o apelo caribenho para mim!
2lbscasca mista(Eu usei o Old English Fruit Cake Mix da Paradise Candied Fruit - além de frutas secas como sultanas, cerejas, passas ou ameixas)
1xícararum escuro(como Wray and Nephew, Appleton Estate, Myer's Dark Rum, Bacardi, Plantation ou Captain Morgan - mais conforme necessário, para embeber as frutas)
1xícaravinho do Porto(ou um vinho doce escuro - mais conforme necessário, para embeber a fruta)
1 ¼coposmanteiga(20 colheres de sopa ou 2 ½ barra de manteiga)
1colher de cháextrato de laranja(ou extrato de amêndoa ou extrato de coco)
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Instruções
Mergulhe sua fruta com antecedência. Coloque cascas mistas, sultanas (passas douradas), e cerejas secas em uma tigela média ou recipiente de armazenamento e cubra com rum (ou uma combinação de rum e vinho do porto). Reserve em local fresco para permitir que a fruta absorva o álcool.
Pré-aqueça seu forno a 325 ° F (163 ° C) e prepare uma assadeira de 10 centímetros com uma camada de papel manteiga no fundo. Borrife a forma e o papel manteiga com spray de cozimento antiaderente.
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione os ovos na manteiga e açúcar, 1-2 de cada vez. Para o ovo final, adicione uma colher de sopa de farinha com o ovo para evitar que a mistura quebre ou 'coagule'.
Adicione o fermento em pó, especiarias, canela e casca de laranja à mistura de manteiga e misture.
Adicione a farinha. Misture até a farinha incorporar-se aos ingredientes úmidos e formar uma massa espessa.
Adicione o melaço e dourar (ou açúcar mascavo queimado) para a massa e combine.
Adicione a fruta molhada drenada (incluindo a casca mista, sultanas, cerejas secas), raspas e suco de limão, rum, extrato de baunilha e extrato de laranja. Misture para combinar. A fruta deve ser distribuída uniformemente na massa quando estiver pronta para assar. * A massa deve ser espessa o suficiente para que a colher fique de pé. Se não estiver, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez, para engrossar a consistência da massa.
Transfira a massa do bolo de rum para a assadeira preparada e alise a parte superior da massa.
Asse no centro da grelha do forno do meio a 325 ° F (163 ° C) por 1 hora e 45 minutos, ou até que uma faca ou testador de bolo saia limpo quando inserido no centro do bolo.
Retire o bolo de rum jamaicano assado quando estiver pronto e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de retirar a forma redonda. Se desejar, pique o bolo com um palito e regue com mais rum ou vinho do Porto ainda morno. Deixe o bolo esfriar completamente antes de servir.
Cobertura opcional e coco torrado
Em uma pequena frigideira antiaderente ou frigideira aqueça cerca de ½ xícara de coco ralado (adoçado) em fogo médio. Mantenha o coco mexendo assim que começar a dourar. Retire imediatamente a panela do fogo quando o coco estiver dourado. Transfira o coco torrado para uma tigela pequena para interromper o processo de torragem.
Em uma tigela pequena, combine 1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de xarope de milho light Karo, 1 colher de sopa de creme de leite e uma colher de chá de extrato de coco (ou extrato de baunilha). Misture até que a cobertura esteja lisa e bastante espessa. Ajuste a espessura adicionando mais açúcar para engrossar ou mais creme de leite para diluir.
Aplique a cobertura no centro da parte superior do bolo. Use uma espátula para espalhar a cobertura em uma camada fina e uniforme em direção às bordas do bolo. Polvilhe com coco torrado.
Notas
* Mergulhe sua casca mista e frutas secas o maior tempo possível, em qualquer lugar entre dois meses (se você planejar com antecedência!) a dois dias (mínimo recomendado) a várias horas (cozimento de última hora). Adicione o licor conforme necessário ao embeber a fruta por longos períodos de tempo.** Observe que a fruta embebida NÃO precisa ser totalmente drenado de líquido. Quanto mais suculenta a fruta, melhor é o bolo.*** Eu adiciono ¼ xícara de suco de laranja e 1 xícara de abacaxi esmagado à minha fruta embebida em licor na noite anterior ao cozimento. É um ótimo complemento para o sabor, mas não é necessário!