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Instruções
Massa de pastelaria
Se estiver usando um processador de alimentos: Combine as farinhas, o açúcar e o sal antes de adicionar a manteiga. Adicione a manteiga em cubos e bata em rajadas curtas e, em seguida, coloque a tigela do processador de alimentos com a massa no congelador por 10-15 minutos entre as rajadas para manter a manteiga fria. Bata o ovo e o extrato de amêndoa em uma tigela pequena, coloque no processador de alimentos e misture apenas o suficiente para umedecer os ingredientes e formar uma massa quebradiça.
À mão: Combine as farinhas, o açúcar e o sal antes de adicionar a manteiga. Adicione a manteiga em cubos e corte-a usando um cortador de massa até quebradiços, depois coloque a tigela no freezer por 10 minutos. Enquanto a massa está no freezer, bata o ovo e o extrato de amêndoa em uma tigela pequena. Retire a massa do congelador e esprema as migalhas de manteiga entre as pontas dos dedos para achatá-la em flocos, depois adicione o ovo batido e o extrato de amêndoa e misture apenas o suficiente para umedecer os ingredientes e formar uma massa quebradiça.
Junte a massa e forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Depois de resfriada, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que tenha 4 centímetros de diâmetro mais do que a forma de torta de 9 centímetros. Role para o rolo e transfira para a forma de torta, apare e modele as bordas. Cubra o interior com papel manteiga e pese a massa da crosta para baixo.
Asse a 350 graus F (175 graus C) por 15 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas, remova o papel manteiga e o conteúdo e asse por mais 15 minutos até dourar e não haver mais manchas brilhantes (úmidas) no crosta.
Creme Pistache
Bata o pistache com casca e a primeira porção de açúcar (3 colheres de sopa) em um processador de alimentos por cerca de um minuto ou até que os pistache estejam bem moídos. Em uma panela média, misture o açúcar e o pistache moído com o leite e cozinhe em fogo médio-alto e leve para ferver.
Enquanto espera a mistura do pistache ferver, bata a segunda porção de açúcar (4 colheres de sopa), as gemas e o amido de milho até ficar homogêneo. Adicione o extrato de baunilha e amêndoa e bata para combinar.
Regue com ¼ da mistura de pistache fervida, mexendo vigorosamente enquanto adiciona. Continue a adicionar o restante ¾ da mistura de pistache em um fluxo lento e bata vigorosamente durante isso também.
Retorne a mistura de pistache para a panela e cozinhe em fogo médio, mexa continuamente enquanto retorna a mistura para ferver. Ferva por 1 minuto, mexendo vigorosamente e retire do fogo.
Transfira para uma tigela limpa e junte a manteiga, uma peça de cada vez, e coloque o filme plástico diretamente na superfície. Coloque a tigela com a mistura em uma tigela maior contendo gelo para esfriar rapidamente. Depois de resfriado, coloque na geladeira e deixe esfriar por pelo menos quatro horas (pode ser refrigerado por até quatro dias).
Peras assadas
Descasque as peras e coloque cada uma em uma tigela de água com o suco de limão depois de descascado. Aqueça a frigideira ou frigideira (com as laterais altas o suficiente para ferver o líquido ao cobrir as peras até a metade) em fogo médio-alto, acrescente o vinho, o açúcar e as raspas e leve para ferver.
Adicione as peras descascadas e reduza o fogo para médio, para ferver. Vire as peras enquanto refoga para revestir uniformemente com o molho de vinho. Refogue as peras por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias na forquilha.
Transfira as peras refogadas para uma tigela média e despeje o molho para refogar sobre elas. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja pronto para montar a torta (ou leve à geladeira até mais tarde).
Montando a Torta
Espalhe o creme de pistache na crosta da torta.
Coloque as peras cozidas em papel toalha e seque. Corte as peras ao meio no sentido do comprimento e retire os caroços e os caules. Corte cada metade em 4-6 fatias e arrume por cima do creme de pistache, começando na borda externa e trabalhando em direção ao centro em espiral.
Cubra com os opcionais pistache, caramelizados ou não e moídos, picados ou inteiros. Sirva com a calda opcional, se desejar.
Notas
* Para facilitar a remoção da torta cozida, recomendo uma assadeira com fundo removível.** Guarde o molho de refogar as peras, acrescente o mel e ferva em fogo médio-alto para reduzir a uma calda espessa para regar ao servir a torta (opcional).*** Pistácios na parte superior da torta também podem ser picados ou moídos ou caramelizados (conforme sua preferência).**** Nós armazenamos a torta restante em Tupperware durante a noite e comemos uma deliciosa torta de pêra na segunda noite! Yum!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/