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Bife diane
Bife diane é um jantar de bife elegante, rico e decadente que apresenta carne perfeitamente grelhada e um molho cremoso! É um prato impressionante que é feito em apenas uma frigideira. Além disso, está na mesa e pronto para ser saboreado em menos de 30 minutos, por isso é fácil o suficiente para qualquer noite da semana!
2colher de sopasalsa(finamente picado, mais mais para enfeitar)
¼colher de cháPimenta preta da terra(provar)
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Instruções
Retire os bifes da geladeira e deixe-os descansar no balcão por 20 a 30 minutos para descongelar.
Em uma tigela pequena, misture o caldo de carne, o molho Worcestershire, a mostarda Dijon, a pasta de tomate e um pouco de molho picante. (se estiver usando)e, em seguida, coloque-o de lado.
Em uma frigideira de ferro fundido (ou outra frigideira de fundo grosso), junte a manteiga e o azeite e leve a frigideira ao lume médio-alto.
Seque os bifes com papel toalha e tempere todos os lados com uma colher de chá de sal. Assim que a manteiga derreter, aumente o fogo para alto e sele os bifes por 1-4 minutos de cada lado(dependendo da espessura do bife). Depois de pronto, transfira os bifes para uma travessa ou tábua de corte e cubra-os frouxamente com papel alumínio.
Enquanto isso, na mesma frigideira, abaixe o fogo para médio-alto e adicione as chalotas finamente picadas. Refogue por um minuto e acrescente o alho. Cozinhe por mais 30 segundos, mexendo apenas ocasionalmente.
Para desengordurar a panela, despeje o conhaque (ou conhaque) e use a colher de pau para raspar todos os pedaços dourados do fundo da panela. Use seu queimador de gás (ou uma partida longa) para acender o conhaque e queimá-lo. *Como alternativa, você pode aumentar o fogo novamente e cozinhar até que o álcool tenha evaporado.
Misture a mistura de molho e deixe ferver. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 2-3 minutos. Em seguida, despeje o creme de leite e a salsa picada e cozinhe por mais 2 minutos.
Retorne os bifes para a panela com o molho e deixe-os aquecer novamente.
Decore com pimenta-do-reino moída e mais salsa e sirva imediatamente.
Notas
Tradicionalmente, o bife Diane é feito de bifes finos (normalmente lombo de vaca). No entanto, você pode trocá-lo por sua variedade preferida de bifes, como tira de NY (que foi o que eu usei), filé mignon, lombo, lombo, flanco, saia ou cabide.
Dependendo do tamanho da frigideira e dos bifes, pode ser necessário selar a carne em lotes. Você não quer superlotar a panela, pois isso fará com que a carne cozinhe no vapor em vez de dourar.
Permitir que o bife atinja a temperatura ambiente antes de cozinhar ajuda a garantir que ele cozinhe uniformemente (e rapidamente).
Tempere os bifes imediatamente antes de colocá-los na frigideira quente. O sal retira a umidade, portanto, se você deixar a carne temperada por mais de 3 minutos, poderá acabar com a carne seca. Você teria que esperar 45 minutos antes de cozinhar para permitir que os sucos voltassem às fibras.
Se você quiser um pouco de calor, adicione um pouco do seu tipo favorito de molho picante!
Use um termômetro de carne para verificar se a carne está cozida. Você vai querer que ele leia 135 ° F (57 ° C) para mal passado ou 145°F (62 ° C) para médio. Aprender mais sobre temperaturas internas da carne aqui.
Para armazenar: Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
Para reaquecer: Reaqueça as sobras no fogão em fogo médio-baixo.