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Cozimento de cordeiro: Perna de cordeiro assada (+ dicas para métodos de cozimento de cordeiro!)
Conhecer os níveis de cozimento do cordeiro ajudará você a preparar o cordeiro para que fique perfeitamente macio e saboroso sem ser exagerado! Dê uma olhada neste post para saber as temperaturas internas ideais do cordeiro para alcançar os diferentes níveis de cozimento do mal passado ao bem passado. Também apresentei dicas e truques úteis para assar cordeiro, não importa o corte!
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Instruções
Sear Cordeiro
Antes de começar, deixe a perna de cordeiro por 30 minutos a uma hora para tirar o frio e trazê-la à temperatura ambiente para obter melhores resultados enquanto assar.
Lave e seque a perna de cordeiro usando toalhas de papel. Apare qualquer excesso de gordura, se necessário. Marque a camada de gordura voltada para cima em um padrão cruzado usando um (não muito afiada) faca sem ir tão fundo que você corte a carne de cordeiro.
Aplique o azeite e tempere generosamente com sal e pimenta - use sal kosher e pimenta preta moída na hora para melhor sabor.
Coloque o cordeiro temperado em uma assadeira com um rack dentro e ajuste o forno a 450 ° F (232 ° C). Mova a grade do forno para baixo, se necessário, e coloque o cordeiro no forno enquanto ele aquece. Asse por 8 minutos de cada lado quando o forno atingir 450 ° F (232 ° C) depois retire do forno.
Faça Esfregar Ervas
Enquanto o cordeiro está assando, misture os ingredientes da fricção colocando em um processador de alimentos ou liquidificador. Em seguida, purê ou pulsar até ficar bem combinado. Deixou de lado.
Cordeiro assado
Em seguida, reduza a temperatura do forno para 325 ° F (163 ° C) enquanto você deixa o cordeiro esfriar o suficiente para que você possa aplicar a fricção. Adicione o caldo, as batatas, a cebola, o alho, o alecrim e as folhas de louro (retirar a grelha, se necessário).
Polvilhe os temperos combinados (sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e páprica se estiver usando) sobre as batatas antes de devolver o cordeiro e a grelha sobre os legumes.
Aplique a mistura de ervas generosamente em toda a superfície da perna de cordeiro, massageando as ervas em todas as áreas da carne.
Retorne o cordeiro ao forno em temperatura reduzida e asse por 25 minutos por libra para médio (com uma temperatura interna de 135-145°F) ou até o ponto desejado (*Veja a nota).
Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20-30 minutos antes de servir.
Notas
Tempos de torrefação para diferentes níveis de cozimento:
Raro: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125° F (52 ° C)
Médio-raro: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135° F (55 ° C-57 ° C)
Médio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140° F (57 ° C-60 ° C)
Pronto/Bem Feito: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60ºC+)
Fall Off The Bone Tender: 40 minutos por libra - temperatura interna de 175°F+ (179ºC+)
Ao comprar seu cordeiro, evite comprar carneiro. É um tipo de carne mais velha e mais dura.
Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar a espessa camada de gordura para você, se desejar.
Descansar o cordeiro é essencial para permitir que todos os sucos se redistribuam pela carne antes de fatiar, não pule esta etapa.