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Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria ou Quesatacos)
Estes saborosos tacos mexicanos Birria (Tacos de Birria, Quesabirria ou Quesatacos) são a combinação perfeita de doce, azedo, salgado, ligeiramente picante e um toque de bondade esfumaçado! Com este ensopado de cabra repleto de sabores, você pode servi-lo como está ou fazer os tacos mais crocantes e com queijo que você já experimentou!
água(o suficiente para cobrir os chiles e a carne)
tacos de birria
14tortilhas de milho(Eu prefiro tortilhas de milho branco)
2coposqueijo quesadilla(ou monterey jack, pepper jack ou outro excelente queijo derretido)
queijo(guarnição opcional)
coentro fresco(guarnição opcional, picada)
cebola branca(guarnição opcional, picada)
1-2inteiro limes(guarnição opcional)
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Instruções
Tempere a carne e amoleça os pimentões
Cubra a carne de cabra (ou mistura de carnes) se ainda não tiver feito, coloque em uma tigela média e tempere com sal, pimenta e cominho.
Rasgue as pimentas com as mãos (ou corte aberto com tesoura) e retire as sementes. Comece o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio.
Cozinhe as pimentas secas no óleo, mexendo sempre, por 2-3 minutos e retire do fogo. (enquanto aquece os chiles) Coloque uma panela pequena com água (o suficiente para os chiles) em outro queimador e leve para ferver.
Transfira as pimentas (guarde o óleo na panela) na panela quando a água estiver fervendo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até ficarem macios.
Fazer o molho
Leve a panela com o óleo ao fogo médio-alto e refogue a cebola e os tomates até que comecem a escurecer de um laranja claro. Adicione as pimentas chipotle enlatadas (se não estiver usando seco), alho picado ou esmagado, pimenta, cravo, louro, canela em pau, sal, tomilho, orégano, manjerona, cominho em pó e gengibre em pó.
Reduza o calor para médio (ou inferior para ferver) e continue cozinhando a cebola, os tomates e os temperos em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Para um liquidificador, adicione os chiles * com água em que foram fervidos e amolecidos *, os tomates cozidos (remova as folhas de louro) e cebola com tempero, mais vinagre de maçã e cerca de 2 xícaras de caldo de carne - o suficiente para bater a mistura, sem encher o liquidificador ao máximo!
Misture até ficar homogêneo. Sua mistura pode estar bem espessa ainda, mas tudo bem! Passe o molho por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela limpa. * Use um pouco de seu caldo de carne para tirar os últimos pedaços de molho do liquidificador.
Em seguida - você pode transferir o molho para a tigela com a carne temperada e cobrir com filme plástico para marinar durante a noite. OU você pode passar a cozinhar a birria. Eu prefiro marinar a carne entre 8-12 horas para obter melhores resultados ao cozinhar no fogão ou no forno (usando um forno holandês). Se estiver usando uma panela instantânea / panela de pressão ou panela elétrica / panela elétrica, a etapa de marinação pode ser ignorada.
Método de fogão
Coloque a carne marinada em uma panela grande com o caldo de carne restante e mais água, se necessário, para cobrir completamente a carne. Cozinhe em fogo médio com a tampa, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 ½ a 3 horas. Uma vez que a carne esteja macia, está pronta para servir como um guisado ou desfiado para fazer tacos.
Forno holandês assado
Pré-aqueça seu forno a 350 ° F (175 ° C). Coloque a carne marinada em um grande forno holandês com o caldo de carne restante e mais água, se necessário, para cobrir completamente a carne. Cozinhe por 2 a 2 horas e meia ou até que a carne esteja macia e facilmente desfiada.
Panela Instantânea ou Panela de Pressão
Adicione a carne e o molho da marinada à panela interna da panela de pressão, mais o caldo restante e a água necessária para cobrir completamente a carne. Defina o tempo de cozimento manual em alta por 45 minutos. Deixe passar o tempo de cozimento e, em seguida, deixe a ventilação de pressão (NPR) por 5 minutos antes de fazer uma liberação rápida para terminar de liberar o vapor e a pressão restantes.
Panela de barro ou fogão lento
Coloque a carne marinada em sua panela elétrica ou panela elétrica com o caldo de carne restante, mais água adicional se necessário para cobrir a carne completamente. Aqueça em fogo baixo por 8-10 horas ou até que a carne esteja macia e fácil de ralar.
Sirva como um guisado
Sirva como um guisado (deixando os pedaços de carne como estão, ou retire os pedaços e desfie a carne e volte ao guisado). Cubra com cebola picada, coentro, uma ou duas rodelas de limão ao lado e tortilhas de milho para colher.
Sirva como Birria Tacos (ou como Quesatacos)
Sirva como tacos com o recheio de carne de birria, coberto com cebola picada e coentro, molho e uma rodela de limão.
Para servir como quesatacos, separe a carne desfiada do molho. Mergulhe as tortilhas de milho no caldo e frite em uma frigideira grande ou de ferro fundido em fogo médio. Recheie os tacos com carne ralada e queijo ralado de um lado e dobre ao meio. Cozinhe os tacos por 30 segundos a um minuto no primeiro lado, depois vire e cozinhe por mais 30 segundos a um minuto no segundo lado. Retire da panela e repita até que todos os seus tacos estejam cozidos para servir.
Sirva os tacos com mais caldo, coberto com queso fresco, cebola picada e coentro, e uma rodela de limão ao lado.
Notas
Birria é tradicionalmente feito com cabra, cordeiro ou carneiro. Procure carne ensopada que já esteja cortada em pedaços ou selecione costela de cabra ou cordeiro para a sua birria. As carnes adicionais usadas para fazer birria são vitela, porco e vaca. Chuck assado em cubos, rabo de boi ou costelas curtas são excelentes opções.