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Sobras de sopa de cevada com costela e cogumelos
Esta sobras de sopa de cevada de costela bovina com cogumelos vai deixar você planejando fazer muito mais costela assada em um futuro muito próximo! Guarde quaisquer ossos de costela para o melhor caldo de osso de sopa de costela que tornará esta sopa ainda mais incrível! É saudável, delicioso e incrivelmente satisfatório!
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Instruções
Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva na panela e leve o fogo para médio alto. Adicione a cebola e o alho e refogue com raminho de alecrim, louro e manjericão por 2-4 minutos. Adicione a manteiga e o restante dos vegetais (cenoura, nabo, alho-poró, aipo, tomate e cogumelos). Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Assim que os legumes amolecerem, acrescente a pasta de tomate com a raiz-forte ralada e tempere com sal e pimenta. Mexa até que a pasta esteja uniformemente distribuída por toda a sopa, mexendo até ficar com uma cor vermelha profunda (cerca de 3 minutos).
Adicione o vinho tinto e mexa na base de vegetais, removendo todos os vegetais que grudam no fundo da panela. Cozinhe por cerca de 3 minutos, reduzindo o vinho pela metade.
Adicione as sobras cortadas das porções de costela bovina e as primeiras 6 xícaras de caldo de carne. Mexa para combinar, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 70-75 minutos.
Enquanto a sopa está fervendo (cerca de 40-45 minutos no período de fervura), leve uma segunda panela de molho com 3 xícaras de caldo para ferver. Adicione a cevada e cozinhe em fogo baixo em fogo médio até ficar al dente, cerca de 20 minutos. O líquido não será totalmente absorvido, não escoe o excesso de caldo.
Quando a sopa ferver por cerca de 70-75 minutos e a cevada estiver cozida, combine a cevada e o caldo com a sopa. Mexa, tampe e cozinhe por mais 10-12 minutos ou até que a cevada esteja macia.
Retire a sopa do fogo. Junte o vinagre de vinho tinto e sirva imediatamente. Enfeite com manjericão picado adicional (ou salsa), se desejar.
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Notas
Se você não tiver sobras de costela, você pode cozinhar alguns (tente meu costela grelhada, costela assada no forno, ou costela defumada). Por outro lado, você também pode fazer esta sopa incrível usando carne moída, algumas sobras bife, sobra carne assada, ou mesmo sobras carne do peito!
Se evitar o álcool, você pode substituir o vinho tinto por uma xícara adicional de caldo de carne.
Eu recomendo usar os ossos da sua costela para fazer um incrivelmente delicioso caldo de osso para esta sopa! Caso contrário, você sempre pode usar o tipo comprado em loja!