Meu mais popular receitas de costela apresentam vários métodos de cozimento, incluindo fumar, grelhar, fritar, assar e muito mais! Estou sempre testando novidades dicas e truques para a melhor costela assada porque é uma tradição de férias na minha casa. Não consigo definir uma favorita porque cada uma dessas receitas resultou em um rosbife macio, suculento e saboroso, digno de qualquer ocasião especial!
Complete o seu jantar de costela com alguns dos meus favoritos acompanhamentos para costela assada. Consulte meus guias em quanto tempo você pode congelar e quanto tempo você pode refrigerar costela para obter os melhores resultados!
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- Melhores maneiras de preparar uma costela assada (desossada e com osso)
- 1. Costela Prime para Fritadeira de Ar
- 2. Assado de Natal
- 3. Costela Grelhada
- 4. Costela Assada em Pé
- 5. Costela Assada no Forno com Costela Seca
- 6. Costela defumada
- 7. Costela de bisonte defumada
- 8. Costela desossada
- 9. Crosta de Alho Assado Assado
- 10. Costela sem espiada
- Melhores condimentos para costela
- O que fazer com as sobras
- 💭 Dicas para cozinhar a melhor costela assada
- 📖 Cartão de receitas
- 10 melhores receitas de costela (como fazer a costela assada perfeita!)
- Ingredientes US CustomMetric
- Instruções
- Notas
- 💬 Comentários
Melhores maneiras de preparar uma costela assada (desossada e com osso)
Uma suculenta costela assada faz um prato principal espetacular para Páscoa, Ação de graçasou ceia de Natal. Por ser um corte de carne premium e muitas vezes um pouco exagerado, geralmente é reservado para ocasiões especiais.
Isso significa que uma costela assada seca, mal cozida ou demais seria ainda mais devastadora do que a média. Tjantar de terça à noite. Felizmente, testei essas receitas de costela tantas vezes que elas passos claros e concisos que qualquer um pode acompanhar!
1. Costela Prime para Fritadeira de Ar
A costela nobre da fritadeira é uma maneira fácil de obter um assado suculento e perfeitamente cozido. Tempere a costela com sua mistura favorita ou tempero de bife, coloque-o no cesto da fritadeira e feche.
Sente-se e deixe o ar quente circulante criar um ambiente delicioso e crosta crocante fora do assado, mantendo a maciez por dentro. O resultado é uma costela saborosa, eficiente em termos de tempo e impressionante!
2. Assado de Natal
Sob a crosta crocante e temperada, esta costela assada de Natal é coberta com raiz-forte para uma explosão extra de sabor. Em seguida, é assado lentamente no forno até ficar macio e suculento!
A cheiro celestial por si só, sua família correrá para a mesa da ceia de Natal!
3. Costela Grelhada
A bondade tenra e suculenta de uma costela assada mais o defumado sabor beijado pela chama de sair quente da grelha? Sim por favor!
Se desejamos costela no meses de verão, esta e costela defumada são meus dois principais candidatos.
4. Costela Assada em Pé
Uma costela assada em pé é como um versão de cartão postal perfeita da ceia de Natal. É chamado de 'em pé' porque normalmente é assado na vertical, com as costelas servindo como grelha natural para assar.
Este cobiçado corte é bem marmorizado, proporcionando suculência e sabor rico, tornando-o um favorito para ocasiões especiais e festas de feriado!
5. Costela Assada no Forno com Costela Seca
Este é o meu método favorito para cozinhar um costela perfeita no forno usando uma simples pasta seca que você pode fazer com o que está no seu armário de temperos. Você vai precisar de uma assadeira ou grelha, mas prometo que vale a pena o pequeno investimento!
6. Costela defumada
Consiga um assado de carne que derrete na boca com esta receita infalível de costela suculenta e defumada lentamente. A carne tenra absorve o maravilhoso sabor defumado para um verdadeiramente único assar!
7. Costela de bisonte defumada
Se você quiser algo ainda mais especial, recomendo fortemente uma costela de bisão. Há algo sobre o natural, terreno, sabor carnudo de bisão combinado com um sabor rústico e defumado que torna este assado ainda mais decadente.
8. Costela desossada
Uma costela com osso leva mais tempo para cozinhar do que uma Costela desossada, então sigo estas orientações se desossada é o que tenho em mãos. Este assado fatias como manteiga e tem um sabor tão rico e carnudo que é quase um crime não guardar os respingos e fazer um au jus!
9. Crosta de Alho Assado Assado
Esta é a minha primeira receita de costela no site e deu início à tradição de servir costela em ocasiões extra especiais. Vindo de uma família de amantes de alho, o crosta de alho assado neste assado torna-o um favorito atemporal!
10. Costela sem espiada
Esta método popular fora do forno para cozinhar costela assa o assado no forno a 500°F (260 ° C) para uma crosta marrom crocante por fora. Depois é só desligar o forno e não tocar nele por 2 horas inteiras!
Se não estiver cozido perfeitamente após 2 horas, você pode ligar rapidamente o forno para finalizar. Isso é praticamente sem mãos, e os resultados são deliciosos!
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Melhores condimentos para costela
Como se uma linda costela assada não bastasse, você pode elevá-la ainda mais com os condimentos certos. Molho picante de raiz-forte é um clássico (e meu favorito pessoal).
No entanto, você também pode optar por um saboroso au jus se não for fã de raiz-forte. Apenas salve o pingos de carne do seu assado enquanto ele descansa, e você pode preparar rapidamente um au jus antes do jantar!
Se você preferir um molho mais tradicional que é mais grosso do que au jus, você pode guardar os respingos do assado para fazer molho de costela com amido de milho!
O que fazer com as sobras
Por mais delicioso que seja, a carne assada é incrivelmente farta e muitas vezes acabo com sobras. Você pode reaquecer e comer aqueles preciosos fatias de sobras de costela ou use-os para fazer algo novo e igualmente delicioso!
Para uma refeição rápida e fácil, empilhe costelas em fatias finas no alto de dois pedaços de pão para um gourmet sanduíche. Ou faça outro jantar em família inesquecível e sirva ragu de costela!
Se eu sei que temos mais sobras de carne nas mãos do que podemos comer, eu congelar. Então, eu descongelo minhas sobras de assado para obter o sabor mais saudável e reconfortante pimenta quando o inverno fica terrível!
Eu tenho uma vasta seleção de sobras de receitas de costela no site que vale a pena conferir se você quiser se planejar com antecedência! Siga meu guia para armazenar e reaquecer costela aqui para aproveitar ao máximo suas sobras!
💭 Dicas para cozinhar a melhor costela assada
Com muitos anos de prática e testes saborosos, cozinhar um costela perfeita é uma das coisas em que estou mais confiante. Aqui estão algumas das minhas dicas mais essenciais que são verdadeiras, independentemente do método de cozimento que você escolher!
- Selecione um assado de alta qualidade: Na hora de fazer compras, procure um corte de costela bem marmorizado. O marmoreio (também conhecido como estrias de gordura branca) aumenta a suculência e a riqueza da carne. A seleção é uma parte tão importante do processo que tenho uma página inteira dedicada a como escolher o assado perfeito!
- Leve a carne à temperatura ambiente: Eu sempre tiro minha costela assada da geladeira pelo menos 2 horas antes de cozinhar para deixá-la atingir a temperatura ambiente. Isso ajuda drasticamente a cozinhar uniformemente.
- Tempere generosamente: Tempere o assado generosamente com sal, pimenta, ervas e especiarias ou use minha costela Tempero em pó para churrasco. Certifique-se de temperar toda a superfície e ambas as extremidades.
- Use um termômetro de carne: Recomendo investir em um termômetro de carne de boa qualidade. Eu sempre uso o termômetro para monitorar com precisão a temperatura interna do meu assado. Siga minhas diretrizes para temperatura interna da costela e níveis de cozimento.
- Deixe descansar: Você deve deixar o assado descansar por pelo menos 15-20 minutos antes de cortá-lo para que os sucos sejam redistribuídos pela carne para um assado mais suculento.
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📖 Cartão de receitas
10 melhores receitas de costela (como fazer a costela assada perfeita!)
Ingredientes
Costela assada desossada
- 5 lb costela (assado desossado ou assado de costela em pé)
- 2 colher de sopa raiz-forte (para revestir o assado)
Costela
- 1 ½ colher de sopa sal kosher
- 1 colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- ½ colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada (ou colorau normal)
- 1 colher de chá alecrim seco
- 1 colher de chá sábio do solo
- 1 colher de chá tomilho seco
- ½ colher de chá orégano seco
- ½ colher de chá cebola em pó
Instruções
PREPARAÇÃO
- Primeiro, lave a costela assada em água corrente fria e seque-a com papel toalha. Corte qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar. Se possível, coloque o assado 1-2 horas antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente.
- (Opcional) Use barbante para amarrar o assado. Para costela desossada, espace o barbante a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Costela
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do dry rub (sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sálvia moída, alecrim seco e tomilho seco) e coloque-o de lado.
- Coloque o assado em uma assadeira ou em uma assadeira cubra com as 2 colheres de sopa de raiz-forte. Tempere generosamente com o dry rub de todos os lados. Massageie o tempero na carne e enrole as bordas do assado em qualquer excesso que tenha caído.
Assando a costela
- Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
- Transfira o assado preparado para uma assadeira (com a gordura para cima para assados sem osso ou com o osso para baixo para uma costela assada em pé). Coloque no forno e asse por cerca de 3 horas e 45 minutos, ou aproximadamente 45 minutos por libra.
- Uma vez que seu assado tenha uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIUM DONE, retire do forno e coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
- Se você gostaria de inverter o assado, retire-o do forno 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura interna ideal. Transfira-o para uma tábua de corte e cubra-o com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
- Quando o forno atingir a temperatura, retorne o assado por 5 a 10 minutos ou até atingir a temperatura interna desejada. *Isso vai acontecer rapidamente, então fique de olho nisso.
- Retire a costela grelhada do forno e coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente por cima. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
- Se você não tem ou não gosta de rábano, pode tentar fazer este assado de costela de Natal usando um substituto de rábano.
- Verifique sempre a temperatura interna da sua carne na parte mais grossa. É uma boa prática verificar algumas outras áreas em direção ao centro para confirmar o cozimento.
- Lembre-se, a temperatura interna do seu assado continuará a aumentar 5-7°F (3-4 ° C) depois de retirado do forno, também conhecido como 'cozimento residual'. Planeje isso removendo o assado um pouco antes da temperatura ideal.
- Para armazenar: Deixe a costela assada de Natal esfriar, coloque-a em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias.
- Para congelar: Embrulhe o assado em filme plástico e coloque-o em um saco resistente para freezer ou em um recipiente hermético. Congele por até 6 meses e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer. Confira minha postagem 'quanto tempo você pode manter a costela no freezer' Para maiores informações.
- Para reaquecer: Coloque o assado em uma assadeira com até ¼ xícara de caldo de carne (dependendo da quantidade de carne) e leve ao forno a 300 ° F (150 ° C) até atingir a temperatura interna desejada.
Nutrição
Publicado originalmente em 23 de dezembro de 2023
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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