Esta Costelinha de Natal é um prato principal elegante que realmente faz o jantar de Natal parecer uma ocasião especial! Uma camada rápida de rábano ajuda todas as ervas e especiarias do tempero seco a grudar na carne e adiciona um sabor excepcional. Sua família vai adorar tanto que pode se tornar uma tradição de Natal ano após ano!
Receita de Prime Rib de Natal
Eu amo Peru assado e presunto de mel tanto quanto qualquer um, mas nada supera um costela suculenta no centro da mesa da ceia de Natal. Este assado é um dos meus pratos principais de férias porque a carne é sempre muito tenra.
Uma camada rápida de raiz-forte combinada com meu dry rub simples de costela dá à carne cargas de sabor. Se você pretende impressionar este ano, esta costela assada de Natal dará conta do recado!
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Seja você um profissional em oferecer jantares de Natal e festas de fim de ano ou tentar pela primeira vez este ano, você certamente encontrará meu Guia definitivo para planejar o Natal uma ajuda! Não se esqueça de descongele com segurança sua costela de fim de ano cedo também!
🥘 Ingredientes para a costela assada de Natal
Você pode precisar pegar alguns raiz-forte quando você pegar seu assado, mas os temperos provavelmente já estão em seu armário de temperos! Embora eu tenha usado um assado desossado, você também pode usar uma costela assada em pé.
Batata Prime
- Batata Prime - Uma costela assada de 5 libras ou costela assada desossada. Para obter dicas sobre como encontrar o assado perfeito, confira minha página em como selecionar assados de costela.
- Horseradish - 2 colheres de sopa de rábano para revestir o assado.
Costela
- Sal Kosher - 1 ½ colheres de sopa de sal kosher.
- Pimenta preta da terra - 1 colher de sopa de pimenta moída grossa (moído na hora é melhor).
- Pó de alho - ½ colher de sopa de alho em pó.
- Páprica - 1 colher de chá de páprica defumada (ou colorau normal).
- Alecrim seco - 1 colher de chá de alecrim seco.
- Sálvia terrestre - 1 colher de chá de sálvia moída.
- Tomilho seco - 1 colher de chá de tomilho seco.
- Orégano seco - ½ colher de chá de orégano seco.
- Pó de cebola - ½ colher de chá de cebola seca em pó.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer costela assada de Natal
A preparação desta receita é muito simples e o forno faz a maior parte do trabalho. Você precisará de seus utensílios de medição, uma assadeira e um tigela de mistura.
Um assado de 5 libras serve cerca de 10 pessoas. Se você tiver sobras, certifique-se de verificar o meu sobras de receitas de costela!
PREPARAÇÃO
- Prepare o assado. Primeiro, lave uma costela assada de 5 libras sob água corrente fria, depois seque com toalhas de papel. Corte qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar. Se possível, coloque o assado 1-2 horas antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente.
- (Opcional) Use barbante para amarrar o assado. Para costela desossada, espace o barbante a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Costela
- Faça o dry rub. Em uma tigela pequena, combine todos os ingredientes secos (1½ colher de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de pimenta, 1 colher de chá de páprica defumada, alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de sálvia moída, 1 colher de chá de alecrim seco e 1 colher de chá de tomilho seco) e coloque-o de lado.
- Cubra com raiz-forte. Coloque o assado em uma assadeira ou em uma assadeira e cubra com as 2 colheres de sopa de raiz-forte por toda parte. Tempere generosamente com o dry rub de todos os lados. Massageie o tempero na carne e enrole as bordas do assado em qualquer excesso que tenha caído. 2 colheres de sopa de rábano
Assando a costela
- Pré-aqueça. Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
- Assado. Transfira o assado preparado para uma assadeira (com a gordura para cima para assados sem osso ou com o osso para baixo para uma costela assada em pé). Leve ao forno e asse por cerca de 3 horas e 45 minutos, ou aproximadamente 45 minutos por libra.
- Descansar. Uma vez que seu assado tenha um temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO-RARO, 130-139°F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIUM-WELL, retire-o do forno e coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
- Aumente o aquecimento. Se você gostaria de inverter o assado, retire-o do forno 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura interna ideal. Transfira para uma tábua e cubra com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
- Selagem reversa. Quando o forno atingir a temperatura, retorne o assado por 5 a 10 minutos ou até atingir sua temperatura interna desejada. *Isso vai acontecer rapidamente, então fique de olho nisso.
- Descansar. Retire a costela grelhada do forno e coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente por cima. Deixe-o descanse por 15 minutos antes de cortar e servir.
Esta bela costela assada parece e tem um gosto ainda melhor com alguns batatas de fondant e Bacon com espargos no lado. Dê uma olhada na minha página em o que servir com costela para mais recomendações de acompanhamentos. Apreciar!
💭 Dicas e notas
- Se você não tem ou não gosta de rábano, você pode tentar fazer esta costela assada de Natal usando um substituto de rábano.
- Verifique sempre a temperatura interna da sua carne na parte mais grossa. É uma boa prática verificar algumas outras áreas em direção ao centro para confirmar o cozimento.
- Lembrete, a temperatura interna do seu assado continuará a aumentar 5-7°F (3-4 ° C) depois de retirado do forno, também conhecido como 'cozimento residual'. Planeje isso removendo o assado um pouco antes da temperatura ideal.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Deixe a costela assada de Natal esfriar, coloque-a em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias.
Para mais dicas sobre armazenamento, dê uma olhada no meu post sobre quanto tempo vai durar a sobra de costela.
Costela Assada Congelada de Natal
Enrole o assado em filme plástico e coloque-o em um saco de freezer resistente ou em um recipiente hermético. Congele por até meses 6 e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Confira minha postagem 'quanto tempo você pode manter a costela no freezer' Para maiores informações.
Reaquecendo costela assada de Natal
Coloque o assado em uma assadeira com até ¼ xícara de caldo de carne (dependendo da quantidade de carne) e leve ao forno a 300 ° F (150 ° C) até chegar ao seu temperatura interna desejada.
Confira esta postagem em como reaquecer costela para saber mais.
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❓ Perguntas frequentes
Isso depende do nível de cozimento que você preferir. Apontar para as seguintes temperaturas internas: 120-125°F (49-52 ° C) para raro, 125-129 ° F (52-54 ° C) para mal passado, 130-139°F (54-59 ° C) para médio, ou 140-145°F (60-63 ° C) para médio-bem. Lembre-se de retirar o assado do forno 5-7°F (3-4 ° C) tímido de sua temperatura ideal para contabilizar o cozimento residual. Dê uma olhada no meu post sobre temperaturas internas da costela para saber mais!
Não há necessidade de cobrir sua costela enquanto cozinha. Isso reterá o vapor que acelera o processo de cozimento.
A regra de ouro para costela é planejar servir 1 libra por pessoa para assados de costela com osso ou ½ libra por pessoa para assados de costela desossada. Também é uma boa ideia considerar quantos acompanhamentos você servirá e o peso deles.
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📖 Cartão de receitas
Costela Assada de Natal
Ingredientes
Costela assada desossada
- 5 lb costela (assado desossado ou assado de costela em pé)
- 2 colher de sopa raiz-forte (para revestir o assado)
Costela
- 1 ½ colher de sopa sal kosher
- 1 colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- ½ colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada (ou colorau normal)
- 1 colher de chá alecrim seco
- 1 colher de chá sábio do solo
- 1 colher de chá tomilho seco
- ½ colher de chá orégano seco
- ½ colher de chá cebola em pó
Instruções
PREPARAÇÃO
- Primeiro, lave a costela assada em água corrente fria e seque-a com papel toalha. Corte qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar. Se possível, coloque o assado 1-2 horas antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente.
- (Opcional) Use barbante para amarrar o assado. Para costela desossada, espace o barbante a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Costela
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do dry rub (sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sálvia moída, alecrim seco e tomilho seco) e coloque-o de lado.
- Coloque o assado em uma assadeira ou em uma assadeira cubra com as 2 colheres de sopa de raiz-forte. Tempere generosamente com o dry rub de todos os lados. Massageie o tempero na carne e enrole as bordas do assado em qualquer excesso que tenha caído.
Assando a costela
- Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
- Transfira o assado preparado para uma assadeira (com a gordura para cima para assados sem osso ou com o osso para baixo para uma costela assada em pé). Coloque no forno e asse por cerca de 3 horas e 45 minutos, ou aproximadamente 45 minutos por libra.
- Uma vez que seu assado tenha uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIUM DONE, retire do forno e coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
- Se você gostaria de inverter o assado, retire-o do forno 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura interna ideal. Transfira-o para uma tábua de corte e cubra-o com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
- Quando o forno atingir a temperatura, retorne o assado por 5 a 10 minutos ou até atingir a temperatura interna desejada. *Isso vai acontecer rapidamente, então fique de olho nisso.
- Retire a costela grelhada do forno e coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente por cima. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
- Se você não tem ou não gosta de rábano, pode tentar fazer este assado de costela de Natal usando um substituto de rábano.
- Verifique sempre a temperatura interna da sua carne na parte mais grossa. É uma boa prática verificar algumas outras áreas em direção ao centro para confirmar o cozimento.
- Lembre-se, a temperatura interna do seu assado continuará a aumentar 5-7°F (3-4 ° C) depois de retirado do forno, também conhecido como 'cozimento residual'. Planeje isso removendo o assado um pouco antes da temperatura ideal.
- Para armazenar: Deixe a costela assada de Natal esfriar, coloque-a em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias.
- Para congelar: Embrulhe o assado em filme plástico e coloque-o em um saco resistente para freezer ou em um recipiente hermético. Congele por até 6 meses e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer. Confira minha postagem 'quanto tempo você pode manter a costela no freezer' Para maiores informações.
- Para reaquecer: Coloque o assado em uma assadeira com até ¼ xícara de caldo de carne (dependendo da quantidade de carne) e leve ao forno a 300 ° F (150 ° C) até atingir a temperatura interna desejada.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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