Sem espiar costela assada (também conhecido como método de forno desligado) é uma maneira fácil de fazer um rosbife perfeitamente cozido com uma linda crosta crocante por fora! Esse costela fechada no forno envolve assar brevemente a carne em alta temperatura antes de desligar o forno e deixá-la cozinhar perfeitamente no calor retido! Tudo que você precisa é de uma carne assada de qualidade, minha pasta seca rápida e fácil e um forno!
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Seja você um profissional em oferecer jantares de Natal e festas de fim de ano ou tentar pela primeira vez este ano, você certamente encontrará meu Guia definitivo para planejar o Natal uma ajuda! Não se esqueça de descongele com segurança sua costela de fim de ano cedo também!
🥘 Ingredientes
- Costela Prime - Uma costela assada desossada ou em pé de 5 a 8 libras. Eu tenho toneladas de dicas e truques para escolher a costela perfeita! Reserve 1-2 horas antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente.
- Esfregar Prime Rib - Aproximadamente 5 colheres de sopa do meu costela seca esfregada (provar).
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como assar uma costela No Peek
Este é um dos meus mais fáceis receitas de costela, contanto que você possa resista à vontade de abrir o forno!
Procure se preparar sobre 1 quilo de carne por pessoa se você estiver servindo apenas alguns lados. Se você tiver muitos acompanhamentos, pode aumentar para ½ - ¾ quilo de carne por pessoa.
Notas antes de começar
Uma observação sobre o tempo: Um dos melhores maneiras para garantir que o seu assado fique perfeito e uniformemente cozido, é deixá-lo repousar em temperatura ambiente. Isso tira o frio do assado.
Embora eu normalmente só prepare um bife por uma hora, sugiro entre 4-8 horas em temperatura ambiente com este método sem espiada. Ou contanto que você se sinta confortável com um pedaço caro de carne no balcão.
**O USDA recomenda um máximo de 4 horas.**
Uma observação, já que você está preparando seu assado: Tempere o seu assado antes de deixá-lo em 'salmoura seca'. Isso permitirá que o sabor realce o seu assado mais suculento, dando-lhe uma melhor cor dourada caramelizada e um exterior mais crocante.
Prepare sua costela
Passo 1: Pré-aqueça o forno. Defina a temperatura do forno para 500°F (260°C/Marca de Gás 10). Ajuste as prateleiras para baixo, se necessário, para que o assado caiba facilmente no centro do forno.
Passo 2: Tempere o assado. Assim que o forno estiver pré-aquecido, tempere generosamente sua costela de 5 a 8 libras em todos os lados com 5 colheres de sopa de massa de costela (ou mais a gosto).
Assar sem espreitar
Passo 3: Sele o assado. Coloque o seu assado temperado em uma assadeira com o lado gordo voltado para cima e cozinhe descoberto a 500°F (260 ℃/Gás Mark 10) por 5-6 minutos por libra. (Cozinhei meu assado de 6.75 libras em fogo alto por 35 minutos.)
Passo 4: Desligue o fogo. Depois que o assado estiver tostado pelo tempo calculado, desligue o forno.
Etapa 5: seja paciente. Não abra o forno por 2 horas para reservar o calor. Na marca de 2 horas, use um termômetro de carne para verificar se seu assado está pronto com uma temperatura interna de 135-140°F (55-60°C).
Etapa 6: Ajustando se necessário. Se a temperatura ainda não estiver lá, você pode ligar o forno a 375 ℉ (190 ℃/Gás Mark 5) e cozinhe até que esteja pronto.
Etapa 7: Sirva. Retire o assado do forno, corte e sirva imediatamente.
🍽️ O que servir com costela
Ao escolher acompanhamentos para servir no jantar de costela nobre, inclino-me para versões elegantes de clássicos de churrascaria ou favoritos de férias, dependendo da ocasião.
Por exemplo, creme de couve é rico e indulgente, ou você pode optar por um upgrade prato de batata como batatas de fondant or batatas dauphinoise.
Para uma refeição de férias perfeita, veja meu menu de jantar de Natal com costela nobre! Ou confira minha coleção completa de receitas para servir com costela para mais dos meus acompanhamentos favoritos!
💭 Dicas e notas
- Use aproximadamente uma colher de sopa de tempero para cada quilo de costela. Comece com menos e adicione mais conforme desejado.
- Alguns modelos de forno mais recentes apresentam um ventilador de resfriamento que acende quando o forno é desligado para reduzir rapidamente a temperatura. Se for esse o caso do seu forno, você pode desconectá-lo ou desligar o disjuntor para que o ventilador não ligue.
- A alta temperatura inicial pode fazer com que o forno fumegue para algumas pessoas. Se isso acontecer, reduza a temperatura inicial de torra para 450°F (232°C/Gás Marca 8) e deixe cozinhar por mais 5 minutos do que o inicialmente previsto antes de desligar o forno. Também é uma boa ideia ligar preventivamente a ventilação do forno para não disparar acidentalmente os alarmes de fumaça!
- Reserve aqueles saborosos respingos de carne para fazer um rápido costela nobre au jus or vinho tinto au jus enquanto seu assado descansa. Molho cremoso de mandioquinha também ficaria delicioso como acompanhamento!
⏲️ Tempo para assados extra pequenos ou extra grandes
Estas instruções são ótimas conforme escritas para cozinhar qualquer costela assada de tamanho médio entre 5 e 7 libras. Se o seu assado for muito menor (menos de 2 libras) ou significativamente maior (mais de 10 libras), aqui está o que você deve fazer:
Para pequenos assados (menos de 2 libras): Reduza o tempo de cozimento durante a segunda etapa (quando o forno está desligado) para 60-90 minutos em vez de 2 horas.
Para assados grandes (mais de 10 libras): Corte o assado em duas metades e cozinhe-as simultaneamente. Descubra o tempo de cozimento inicial com base no peso de apenas metade.
Por exemplo, se você tiver um assado de 11 libras, corte-o em duas metades de 5.5 libras, coloque-os no forno e cozinhe a 500°F (260°C/Gás Mark 10) por 33 minutos. (6 minutos por quilo x 5.5 libras de assado = 33 minutos de tempo de cozimento). Em seguida, cozinhe conforme as instruções por 2 horas com o forno desligado.
🙂😀 Depoimentos
Recentemente, experimentei esta receita de costela nobre e ela transformou completamente minha experiência de hospedagem no jantar de feriado! Não ter que verificar constantemente o assado permitiu-me concentrar-me em outros aspectos da refeição, o que mudou totalmente o jogo!
Cathy Lane, Dakota do Sul
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois de esfriar, recomendo fatiar o assado e colocar as sobras em um Ziploc lacrado ou em um recipiente hermético na geladeira. Eles são melhor apreciados dentro 5 dias .
Saiba mais sobre quanto tempo vão durar as sobras de costela Aqui.
congelamento
Corte o assado e transfira a carne para um saco para freezer resistente. Se você espremer o excesso de ar e selá-lo bem, ele durará até de 6 meses.
Para obter informações mais úteis, consulte quanto tempo vai durar a costela no freezer.
Reaquecimento
Deixe a costela congelada descongelar na geladeira durante a noite antes de reaquecê-la. Em seguida, cubra as sobras e ¼ xícara de caldo de carne em uma panela com papel alumínio. Para manter a suculência, adicione ¼ xícara de caldo de carne.
Asse a 300 ° F (150°C/Gás Mark 2) para 20-30 minutos ou até aquecer a sua satisfação.
Você pode encontrar instruções mais específicas com dicas e truques em meu guia para reaquecer costela. Para inspiração de sobras de receitas, veja todos os meus receitas de sobras de costela!
❔ Preciso descansar meu assado No Peek?
Não, de jeito nenhum! O tempo gasto no forno com o fogo desligado e cozinhando em o calor residual há tempo de 'descanso' suficiente para este método de cozimento.
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📖 Cartão de receitas
Sem Peek Costela Assada
Ingredientes
- 5-8 lb costela (costela assada desossada ou em pé)
- 5 colher de sopa esfregar costela (provar)
Instruções
Notas antes de começar
- Uma das melhores maneiras de garantir que o seu assado fique perfeito e cozido uniformemente é deixá-lo repousar em temperatura ambiente. Isso tira o frio do assado. Eu sugiro entre 4-8 horas em temperatura ambiente com este método sem espiada.*O USDA recomenda um máximo de 4 horas.**
- Tempere o seu assado antes de deixá-lo em 'salmoura seca'. Isso permitirá que o sabor realce o seu assado mais suculento, dando-lhe uma melhor cor dourada caramelizada e um exterior mais crocante.
Prepare seu assado
- Pré-aqueça seu forno a 500 ° F (260°C/Marca de Gás 10). Ajuste as prateleiras para baixo, se necessário, para que o assado caiba facilmente no centro do forno.
- Assim que o forno estiver pré-aquecido, tempere generosamente o seu 5-8 libras de costela nobre por todos os lados com 5 colheres de sopa de costela (ou mais a gosto).
Assar sem espreitar
- Coloque o seu assado temperado em uma assadeira com o lado gordo voltado para cima e cozinhe descoberto a 500°F (260 ℃/Gás Mark 10) por 5-6 minutos por libra. (Cozinhei meu assado de 6.75 libras em fogo alto por 35 minutos.)
- Depois que o assado estiver tostado pelo tempo calculado, desligue o forno.
- Não abra o forno por 2 horas para reservar o calor. Na marca de 2 horas, use um termômetro de carne para verificar se seu assado está pronto com uma temperatura interna de 135-140°F (55-60°C).
- Se a temperatura ainda não estiver lá, você pode ligar o forno a 375 ℉ (190 ℃/Gás Mark 5) e cozinhe até que esteja pronto.
- Retire o assado do forno, corte e sirva imediatamente.
Notas
- Use aproximadamente uma colher de sopa de tempero para cada quilo de costela. Comece com menos e adicione mais conforme desejado.
- Alguns modelos de forno mais recentes apresentam uma ventoinha de resfriamento que liga quando o forno é desligado para reduzir a temperatura rapidamente. Se for esse o caso do seu forno, você pode desconectá-lo ou desligar o disjuntor para que o ventilador não ligue.
- Ouvi dizer que a alta temperatura inicial pode fazer com que o forno fumegue para algumas pessoas. Se isso acontecer, reduza a temperatura inicial de torra para 450°F (232°C/Gás Marca 8) e deixe cozinhar por 5 minutos a mais do que o planejado originalmente antes de desligar o forno. Também é uma boa ideia ligar preventivamente a ventilação do forno para não disparar acidentalmente os alarmes de fumaça!
- Reserve aqueles saborosos respingos de carne para fazer um lanche rápido costela nobre au jus or vinho tinto au jus enquanto seu assado descansa. Molho cremoso de mandioquinha também ficaria delicioso como acompanhamento!
- Para pequenos assados (menos de 2 libras): Reduza o tempo de cozimento durante a segunda etapa (quando o forno está desligado) para 60-90 minutos em vez de 2 horas.
- Para assados grandes (mais de 10 libras): Corte o assado em duas metades e cozinhe-as simultaneamente. Descubra o tempo de cozimento inicial com base no peso de apenas metade.
- Depois de esfriar, recomendo fatiar o assado e colocar as sobras em um Ziploc lacrado ou em um recipiente hermético na geladeira. Eles são melhor apreciados em 5 dias.
- Corte o assado e transfira a carne para um saco para freezer resistente. Se você espremer o excesso de ar e fechá-lo bem, ele durará até 6 meses.
- Deixe a costela congelada descongelar na geladeira durante a noite antes de reaquecê-la. Em seguida, cubra as sobras e ¼ xícara de caldo de carne em uma panela com papel alumínio. Para manter a suculência, adicione ¼ xícara de caldo de carne. Asse a 300°F (150°C/Gás Mark 2) por 20-30 minutos ou até aquecer completamente.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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